蘇門答臘咖啡豆-託巴湖林東曼特寧的口感和風味？前街林東曼特寧

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 18:56:16

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

　　蘇門答臘咖啡豆-託巴湖林東曼特寧的口感和風味？前街林東曼特寧咖啡豆的價格？

　　【小包裝100克】印尼蘇門答臘曼特寧深度烘焙精品咖啡豆

　　託巴湖位於印尼蘇門答臘北部的馬達高原，是印尼最大的淡水湖，也是馳名世界的高原湖泊，著名的旅遊勝地。託巴湖由斷層形成，湖水最深處可達529米。此湖呈菱形，座標西北角，東南角），長100公里，寬30公里，面積1,130平方公里，是世界上最大最深的火山湖，最深處505米，海拔905米。蘇北省咖啡是以託巴湖（Lake Toba）環湖周圍而種植，此湖泊面積非常巨大，是全世界最大的火山形成的湖泊，著名產區是託巴湖南邊的林東（Lintong）產區。林東是位於託巴湖附近的一個小鎮，而託巴湖則是世界最大的火山湖泊，腹地非常的大，所以從北部一直到東部咖啡的品質落差會非常的大，而這款就是林東產區咖啡最高等級的曼特寧。

　　印尼咖啡在質量上是很多樣化的，大部份是以島的來源還作其市場名：比如蘇門答臘（Sumatra）、蘇拉威西（Sulawesi）、爪哇（Jawa）或帝汶（Timur）。印尼咖啡的優點是大部分咖啡的特徵都是濃厚、內斂的風味和活潑的適中酸度。國人對印尼曼特寧（Mandheling）咖啡評價極高，是單品咖啡接受度最高的咖啡產品之一。印尼曼特寧（Mandheling）曾被譽爲世界上最棒的獨特剝溼法咖啡豆。曼特寧是一個商標商品，現今只要是印尼采收咖啡紅櫻桃果子經過此獨特剝溼法後處理製作的咖啡生豆，會冠上曼特寧咖啡豆銷售。曼特寧是從西北蘇門答臘的Tapanuli地區由曼特寧族（Mandailing）人種植咖啡，因二次大戰結束時，一位日本兵引進日本市場，因爲發音誤導，將錯就錯Mandailing變成Mandheling咖啡。

　　蘇門答臘島（Sumatra） :蘇門答臘的咖啡是非常的複雜難以捉摸的。在蘇門答臘最好的咖啡來自二個地方：在蘇門答臘北邊的亞齊省靠近塔瓦爾湖（Tawar）地區和較南方圍繞著Toba湖邊的山脈。由於很多的小佃農生產商和使用他們獨特的半水洗式處理法和土壤鐵質缺乏，因此在新鮮生豆的階段，這個區域的咖啡豆會帶有一種特別的藍色。蘇門答臘島是印尼的第二大島，也是全世界的第六大島，面積廣達47萬平方公里，是臺灣的十三倍大，共分八個省份，但是隻有兩個省是大量種植咖啡----亞齊省與蘇北省，這兩個省最具代表性咖啡產區是亞齊省的塔瓦爾湖（Lake Tawar）環湖周圍的加幼山脈（Gayo Mountain），爲當地原住民加幼族（Gayo People）所種植咖啡，是以女性耕作採收爲主的特色文化。

　　林東省藍湖巴塔克是距離北蘇門答臘島的最大城市棉蘭不到二小時車程的一座著名的火山湖泊，它是世界最大的火山湖泊，腹地非常的大，所以從北部一直到東部咖啡的特性風格會非常的大，而這款藍色巴塔克就是林東產區咖啡最高等級的曼特寧。目前在託巴湖附近山區種植咖啡的是巴塔克（Batak）族而非曼特寧族，而Blue乃是因爲其生豆外貌帶有些許藍綠色，而湖面又呈現一片清澈湛藍，故稱之爲藍湖（Blue Batak）曼特寧或是藍眼曼特寧爲名。在這種半溼半乾剝溼水洗法處理之下，咖啡農用機器去除紅櫻桃果子的果皮和果肉，咖啡豆上仍然有許多黏液，然後存放在發酵槽攪拌發酵大約一天時間（24小時），發酵完成時，附著黏液容易用水洗去。然後日曬乾燥達到大約30%到35%含水量時，除去咖啡豆外殼，即可拿到市場銷售。這種半溼半乾的狀態下去除咖啡豆的外殼，豆子本身透出一種獨特的深藍色，這種處理法降低了酸度，增加了咖啡的醇厚度（body），成就此種特有印尼式咖啡。

　　風味特色：甜藥草、肉桂類香料、橙柚類果皮氣息、醇厚濃郁甜感、奶油核桃巧克力。果酸內斂柔和，香氣中帶有濃濃甜瓜香，隨溫降低藥草香散出，淡淡香料，藥草氣息醇厚帶有濃郁甜感，青草香甜，略帶有檸檬皮香氣，風味乾淨平衡輕爽，牛奶巧克力橙橘圓潤滑口，餘韻甘甜持久。

　　前街推薦衝煮：

　　濾杯：KONO濾杯

　　水溫：88度

　　研磨度：小富士研磨度4

　　衝煮手法：水粉比1：14，17g粉，第一次注水25g水量，進行30s悶蒸，第二次注入至238g水量，萃取時間2:30秒左右

　　分析：KONO杯底端的肋條並不是很多，濾紙緊貼在濾杯上，達到限制氣流的目的，這樣可以使水與咖啡粉能夠在濾杯中有更長的接觸浸泡時間，保證粗研磨的萃取時間和萃取率。這樣能夠讓咖啡粉得到充分的萃取，提升了醇厚的口感，讓味道更佳集中。

　　風味：均衡度高，乾淨，口感厚重紮實，尾韻持久黑巧克力味。