黃金曼特寧在咖啡界中享附盛名，產自印尼北蘇門答臘島託巴湖山區，Pawani公司獨家銷售黃金曼特寧爲曼特寧咖啡中的極品， 生豆經過三道手工精挑細選，精緻加工處理，經烘焙後呈現曼特寧本身的濃郁粗曠野香之外， 厚實度高，且風味純淨多了優雅的氣息，實爲不可多得的咖啡極品！前街豆單上的PWN黃金曼特寧以單包89元/227克上架，是不少醇厚口味咖啡人的口糧豆。

要說產量，印尼咖啡總能排在前面幾位，且阿拉比卡與羅布斯塔都有相當的大規模，咖啡系統十分複雜，產出的咖啡品類數不勝數。最爲常見的就是「蘇門答臘曼特寧咖啡」、「蘇拉威西咖啡」、「爪哇咖啡」以及曾紅極一時的「麝香貓咖啡」。

蘇門答臘島是印尼的精品咖啡產區，主打產出曼特寧咖啡，絕大多數來自北部的亞齊省與亞齊省以南的北蘇門答臘省 （ 簡稱北蘇 ） 。兩個主要產地圍繞在當地著名的火山湖一帶，託巴湖和塔瓦湖，傳統上稱爲林東產區和亞齊產區。

蘇門答臘屬於熱帶雨林氣候，常年多雨潮溼，還動不動就打颱風，加上淡水資源稀缺。當地人無法將大批量的咖啡豆使用傳統的水洗法處理，更不能通過長時間的日曬乾燥。於是當地咖啡農名發明了處理時間只需4天的溼刨法，發酵時間和日曬時間都縮短許多，爲生產節約了不少人力，這也讓蘇門答臘的曼特寧咖啡帶有獨特的草本、香料、木質的東南亞氣息。

溼刨法處理步驟：採摘後的咖啡果倒入水槽中，通過浮選剔除成熟度不足的果子。用刨皮機器脫去外皮後，直接倒入池中短暫發酵幾個小時，此時豆殼上還會殘存一小部分果膠，通過刷洗除去果膠。接着把帶殼豆晾曬乾燥，生豆第一次乾燥達到30～40%的含水量時，咖啡農就會把生豆賣給收購者。收購者會將購買的半乾帶殼豆直接進行脫殼處理，去除果膠和豆殼得到生豆。 雖然每個環節的用時大大縮短，但“裸豆”還是會吸收溼熱空氣中的水分，因此產出的曼特寧咖啡多了悶沉香氣。

脫去羊皮層的咖啡生豆需要乾燥至含水量12～13%才能打包送往品質檢驗。溼刨法較爲粗糙的處理步驟讓咖啡生豆的瑕疵率有所提高，要想達到印尼的出口標準，提高咖啡的售價，生豆商需要經過多重篩選剔除不工整的瑕疵豆子。印尼著名的生豆公司普旺尼咖啡公司（PAWANI，簡稱PWN）以產出多重首選的精品曼特寧咖啡而聞名，「黃金曼特寧」就是他們的招牌產品，也就是前街豆單上的那款黃金曼特寧咖啡。

印尼的咖啡生豆是以瑕疵豆數量分等級，每300公克生豆爲計算基準，其中最高等級Grade1需要瑕疵低於11。而黃金曼特寧咖啡不僅滿足了印尼的G1標準，生豆會先經過一次機選，篩選出規格大小在18目以上的批次，接着進行三次手工篩選，確保產出的黃金曼特寧生豆色澤統一、豆形均一。前街將黃金曼特寧咖啡生豆入手後，經過杯測對比，發現黃金曼特寧不僅沒有了一般曼特寧的泥土雜味，各種香料、草本氣息更是清晰不少，整體口感乾淨度大大提升。

像黃金曼特寧咖啡這種口感濃厚，且極具地域風味的咖啡，前街建議以手衝黑咖啡的方式萃取品嚐，能更好喝到咖啡的香氣。前街發貨的咖啡豆都是5天內新鮮烘焙的，爲的是大家收到時還是新鮮度最佳的階段，能爲我們杯中增添更多的風味層次。

黃金曼特寧咖啡豆由於烘焙度採用的是中深度烘焙，咖啡豆內部質地鬆散，吸水性較強，如果用與淺烘咖啡豆的水溫、研磨度，咖啡容易過萃，呈現讓人不愉悅的焦味與澀感。爲了避免這一點，前街咖啡師會將水溫調低，研磨度調粗，減少咖啡中的苦味大分子釋出。這裏前街會用到87攝氏度的熱水與中等的研磨度（中國標準20號篩網通過率70%）。前街對於提升醇厚度的咖啡會習慣用流速較慢的KONO濾杯，相比於V60濾杯的大出水口，KONO的浸泡功能更好，讓咖啡粉在相等的萃取時間更多好的風味物質。

三段式注水：先注入30克水進行30秒悶蒸，從中心點細水流注入並緩慢繞圈至125克，等濾杯中水位降至即將露出粉牀繼續繞圈注水至225克，總萃取時間約爲2分鐘。

手衝的黃金曼特寧咖啡入口能感受到濃厚的黑巧克力香氣，烘焙榛果、焦糖、甜瓜的風味非常融合，口腔中明顯的香料氣息，餘韻持久。

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

更多精品咖啡豆請加私人微信前街咖啡，微信號：qjcoffeex

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」