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一、以時間和不斷的嘗試來換取成功
這種烘焙方式控制烘焙程度,(例如:I-ROAST)是通過調節機器上的時間,或者製造商建議的烘焙程度控制方式,來嘗試幾次的烘焙。然後依時間遞減來調節烘焙度,如果覺得這次的烘焙 太酸 太明亮,那麼下次就延長一點時間,相反的呢就是如果覺得太苦 太澀,那麼就減短一點時間。
這種方法的缺點就是 這次得出結果不能用在另一種豆子上,必須對每一種豆子進行反覆的嘗試來得出最佳烘焙度。此外還要記住 做的烘焙記錄只能在這種機器上,不適用在另一種機器上。
●二、以目視、聲音、氣味的變化來控制烘焙程度
人的五感是應用最廣泛的而且是最佳的判斷工具,以感觀來控制烘焙程度。就像你看電影,覺得它該結束了,自然就知道了,烘焙 咖啡豆就是這樣,覺得它氣味、顏色、聲音都到了某個程度,就知道這是你想要的。
●三、以電子儀器、設備來控制烘焙程度
這裏所說的電子儀器,指的是傳感器之類的東西。將傳感器埋在烘焙中的咖啡豆中,就能得到咖啡的表面溫度 。傳感器得到的溫度只是一個粗略的數字,嚴格來說只能作爲一個參考依據。傳感器上的數值達到一定數值時,就知道該結束了。
在不同的烘焙器具上傳感器的數值是不一樣的,不能作爲相互的參考依據。
前街咖啡烘焙的入門咖啡豆:耶加雪菲咖啡、巴拿馬花蝴蝶咖啡、印尼曼特寧咖啡等在品牌和品質上都有充分的保證。而更爲重要的是,性價比極其高,一包半磅227克,價格只是80-90元左右。按照每杯手衝咖啡15克粉來計算,一包可制15杯咖啡,每杯單品咖啡僅需要6元左右,對於咖啡館出售動輒幾十塊一杯的價格來說可謂性價比極高。
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2018-09-21 14:12:43 責任編輯:未知
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