Elida莊園的行政區是Bouquete鎮,抵達Bouquete再沿著河邊往山區,莊園主Wilford會安排朋友先參觀他老家附近的育苗園,同時介紹Elida三個主要品種,木牌上寫得很清楚,中間的是剛萌芽的咖啡幼苗,Wilford正對著鏡頭解說品種與時序,後方是他的員工(2012我再訪時,還是他在照顧苗圃)
Elida的處理場,就設苗圃與莊園高處的中途,也可以說,是在莊園內,但徼外緣,因爲必須考慮貨車能抵達載運,我們抵達時,剛好有一批日曬豆正進行當日處理中,旁邊就是簡易處理場與帶殼豆的倉儲處,按照往例,Wilford還是找不到人來開門(隔年來,他還是在找鑰匙),下圖是剛採收的咖啡櫻桃與蜜處理的生豆:
2011-2012年,Elida的採收量如同鄰近國家,受氣候影響略減,但品質仍相當優,產量減導致價格略昂貴,不過風味仍具大家風範,2012年以櫻桃、蜂蜜以及傳統黑色莓果爲主軸,水果風味仍讓人讚不絕口!莊園品嚐現採的樹蕃茄與野生莓果在拿umami這個讚美詞來形容,深究Elida最優的批次後,她確實在當之無愧。Elida莊園位於巴拿馬西部邊界-奇瑞基省(chirqui-Boquete),該省的巴魯火山(Baru)是中美洲最高的火山之一,肥沃的火山土壤提供了咖啡最佳的養分。巴魯火山(Baru)依海拔區分出七個不同的微型氣候區,設有國家公園保護,禁止人爲開發及狩獵,保護珍貴稀有的植物及鳥類、脯乳類動物。而Elida莊園總面積約65公頃,有一半位於國家公園內,莊園內僅30%種植咖啡樹,其餘則爲原始森林。
Elida莊園海拔很高,部分甚至位於巴拿馬國家公園保留區內,沿途景緻美、空氣佳,山勢崎嶇,行走其間宛如森林浴; Elida莊園的行政區是Bouquete鎮,抵達Bouquete再沿著河邊往山區,莊園主Wilford會安排朋友先參觀他老家附近的育苗園,同時介紹Elida三個主要品種:Catuai、Geisha及Criollo。
Elida的處理場,就設苗圃與莊園高處的中途,也可以說是在莊園內,但靠外緣,因爲必須考慮貨車能抵達載運,我們抵達時,剛好有一批日曬豆正進行當日處理中,旁邊就是簡易處理場與帶殼豆的倉儲處,處理場上方就是往咖啡園的路徑,海拔超過1,800米,低溫resting的觀念卻是由幾位烘豆聯盟的國際友人共同實驗(指日本的JRN),我們發現亞熱帶地方的生豆固然需要放在低溫,但不同的處理法、海拔度,也會改變低溫resting的時間,以巴拿馬艾麗達來說,5個月以上的低溫resting可讓風味有更均衡、飽滿的發展。
Elida 日曬處理卡太依種的杯測報告與資料如下
莊園名稱: Elida Estate Coffee
批次名稱與品種: Elida Natural Process, Catuai
標示:Orsir special lot
品種:Catuai
級數:SHB
海拔:1800米
莊園所在:Alto Quiel, Boquete
莊園主:Wilford Lamastus
杯測口感:
幹香:百香果、牛奶巧克力、榛果、香料、巧克力、芒果
溼香:芒果、鳳梨等熱帶水果、牛奶巧克力、焦糖、香料
啜吸:百香果、軟糖、油脂感很好、香料甜風味、鳳梨、芒果、榛果、太妃糖、甜堅果巧克力、樹蕃茄的觸感整體很甜。
前街推薦衝煮:
濾杯:Hario V60
水溫:91-92度
研磨度:小富士研磨度3.5
衝煮手法:水粉比1:15,15g粉,第一次注水25g水量,進行25s悶蒸,第二次注入至120g水量斷水,等待粉牀水量下至一半再注水,緩慢注水直至225g水量,萃取時間2:10左右
分析:採用三段式衝煮,明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多,排水速度較快,斷水時可以起到延長萃取時間,