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情聖莊園 佔地約12.5公頃,在巴拿馬當地是微型的小型莊園(比起上期介紹的極光莊園31公頃更微型),根據莊主的口述指出,其中8.5公頃,栽種品種從常見的堤比卡(typica)、紅卡杜艾(Red Catuai)、帕卡瑪拉(Pacamara)應有盡有、2008年後少數的地段開始栽種藝妓品種(Geisha)的咖啡,目前已經佔比將近一半的數量;莊園海拔高度約1500米至1675米之間,除了咖啡栽種地以外,另外還有3.5公頃的原生林與各類果樹,包含了高山的柏樹、松樹和尤加利樹,是典型的自給自足的莊園範例。
情聖莊園 最廣爲人知的便是在2011年的最佳巴拿馬競賽(Best of Panama)中奪得了冠軍的殊榮,杯測分數高達92.3分,不但擊敗了在當時最具有指標性且連年奪冠的翡翠莊園,標金更是突破當年的最高紀錄來到每磅70.25美元。其後幾年的優秀成績已經不計其數,連年入圍了最加巴拿馬的最終競賽批次,
由Osorio家族所有的Finca La Valentina莊園,位在巴拿馬-波魁特(Panama,Boquete,Horqueta),地形變化大,氣候潮溼。平均氣溫在15-20度左右,另外莊園旁還擁有一片森林包圍著板石礦山以及兩條清澈水流,資源相當豐富,是個很棒的栽種天堂。
包含了2012的水洗藝妓組的第5名,2013的水洗藝妓組的第10名,2014的水洗藝妓組的第12名,2015的水洗藝妓組的第14名。
Finca La Valentina 致力於精品豆栽種,除了個人化的照顧之外,當地獨特的微型氣候也造就了他們阿拉比卡咖啡豆(SHB),出衆的高品質。2011年該莊園的Geisha(瑰夏咖啡豆)ARISTAR更獲得巴拿馬競賽的第一名的成績。今年2012年該莊園的GeishaARISTAR以及Valentina也分別榮獲87.07和84.66的高分。
透過水處理,未熟豆及瑕疵豆會因爲浮力的關係而被挑選出來,發酵的過程也比較好控制,因此風味上不像日曬豆有雜味,而是呈現明顯果酸、複雜度稍強以及更乾淨(沒有任何負面風味的存在,像是澀感或尖銳感)的杯中特質。但也是因爲太過“乾淨”,風味的豐富度也稍弱。莊園採用水洗法和自然烘乾法。潔淨甘甜的山泉水提供了進行水洗法最理想的條件,這種方法造就了咖啡豆光亮清透的外表和純淨清新的味道。洗過的咖啡豆就放在巨大的平板上由陽光自然曬乾。
一般而言,當年採收新鮮咖啡豆稱爲“新豆”(New Corp),主要這樣區分是因爲生豆的含水量的問題,因爲新豆的含水量多(通常在11%~13%之間),外觀多呈濃綠色或藍綠色,而舊豆(含水量10%~11%)和老豆(含水量9%~10%)外觀顏色較淺綠,重量與貭感較輕,不會像新豆表面那樣富有光澤及觸感。當然不同的加工精製法及產地、品種的生豆都會有所不同。
風味敘述:
濃郁沁鼻的桃子酒香氣、草莓、百香果香氣,與特有的細緻花香與佛手柑,入口時甜滋滋 的藍莓、水蜜桃香氣在舌尖上跳舞,尾韻是花香和佛手柑綿長。
前街推薦衝煮:
推薦煮制方式:虹吸、手衝
研磨度:3.5(日本富士R440)
水溫:90°C
V60濾杯, 15克粉,水溫89-90度,研磨3.5,水粉比接近1:15
30克水悶蒸,悶蒸時間爲30s
分段:注水到110ml 斷水,緩慢注水到220ml,
即 30-110-80
其他滴濾式萃取建議:
法壓,建議3.5-4的研磨度/水溫90°C
愛樂壓,建議2.5研磨度,水溫88°C
手衝:3.5研磨度,水溫89°C
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2018-09-21 15:32:46 責任編輯:未知
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