如何挑選現烘焙的咖啡豆_咖啡豆深烘還是淺烘好喝？

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡豆 > 2024-11-06 05:04:23

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關於咖啡是深烘還是淺烘好喝的問題，咖啡業界一直有着較爲激烈的爭論，支持淺烘的烘焙師認爲現烘咖啡豆應當淺度烘焙，這樣可以最大程度展現這款咖啡的風味，特別是一些年輕的咖啡烘焙師，非常支持淺烘。

●咖啡精品運動

的確，我們也注意到，隨着世界咖啡精品運動的推動，咖啡豆淺度烘焙似乎成爲了精品咖啡的標準和趨勢，美國的一些精品咖啡烘焙商淺烘的程度是令人稱奇的。而支持深度烘焙的一方則認爲，咖啡豆只有在中深度烘焙後才能完全的完成“美拉德”反應，以美國舊金山的Peet's 則一直堅持着深烘的風格，當然他也是公認的深烘焙的專家。

深烘和淺烘兩派的爭論，我想會一直持續下去的，因爲對於咖啡烘焙程度的選擇，標誌着烘焙商(烘焙師)對於咖啡的風味的理解。個人認爲深烘和淺烘不需要也不應該一刀切的統一，烘焙師們對於咖啡的理解本來就是各式各樣的，即便是同屬淺烘的咖啡烘焙師，其烘焙程度和曲線形式也都各不相同。

●咖啡只是一種日常飲料

烘焙是爲了讓咖啡好喝，沉迷技術、對風味的變態膜拜就失去了本元

但作爲烘焙商，對於現烘咖啡豆烘焙程度的選擇，不應該僅僅從烘焙師的個人興趣與愛好出發，而應當從受衆的需求着眼，所以說淺烘有淺烘的道理，深烘有深烘的道理，二者本沒有好壞的差異。如果你的客人追求風味感，追求咖啡出產地的風土特色，那麼，淺烘可以讓你的客戶們較爲清晰地察覺到他們所需要的。

●沒有對與錯只有適宜和平衡

相反，如果你的客人喜歡圓潤飽滿、醇厚且甜感十足的咖啡，那麼中度乃至深度烘焙是比較合適的。但豆叔要爲深度烘焙咖啡的烘焙師們說一句話，許多淺烘風格的烘焙師認爲咖啡在深烘狀態下，咖啡中除了焦苦，沒有其他的味道，咖啡的風味在深烘中喪失殆盡，這樣的說法是不客觀的。一個擅長深度烘焙咖啡的烘焙師，他的咖啡中不僅沒有煙焦味，而且客人也可以感知到咖啡的風味。也就說，只會將咖啡烘焙到黑的出油，煙焦味異常強烈的人，他不是烘焙師，而是燒炭的。

● 中烘·深度烘焙淺度烘焙的咖啡豆都有怎樣的口感特點？

一般淺培的豆會比較特出輕爽的風味，而且風味表現非常豐富，花香果酸某些茶味都是這類豆的風味表現。而中度烘焙則是比較均衡的表現既有清爽的風味又帶有厚重的口感。深度烘培的豆子則更多表現與他的口感，他們的通常風味比較濃厚，如煙燻、巧克力、木香會是這類豆子的風味表現。而且會伴隨着厚重的口感。

這三種烘焙方式的分類只是一個非常籠統的分法。實際上根據豆子的產地、品種、烘焙師的風格等很多因素都會影響烘焙深淺。根據每一隻豆子的特徵去調整烘焙手法，畢竟好喝纔是最重要的—— 大家不妨多嘗試，找到自己喜歡的烘焙度——

●現烘咖啡豆品牌推薦

前街咖啡烘焙的單品現烘咖啡豆：耶加雪菲咖啡、肯尼亞AA咖啡、巴拿馬花蝴蝶咖啡等在品牌和品質上都有充分的保證，適合各種器具衝煮。而更爲重要的是，性價比極其高，一包半磅227克，價格只是80-90元左右。按照每杯手衝咖啡15克粉來計算，一包可制15杯咖啡，每杯單品咖啡僅需要6元左右，對於咖啡館出售動輒幾十塊一杯的價格來說可謂性價比極高。