現在人對咖啡的“瞭解進程”十分有趣，大多數的人其實還是停留在“咖啡加糖加奶”的狀況，會加糖加奶不外乎一個最直接的原因“苦”，咖啡是苦的。而再進一步的瞭解，就是咖啡師會拉花好帥，拉花拉的好漂亮...(內心OS: 帥和咖啡好不好喝沒啥關係)，再進一步才發現咖啡師操作或沖泡的好不好，對咖啡品質的優與差;再進一步変成咖啡愛好者，就會發現咖啡豆烘程度的好與壞，決定咖啡品質很大的因素......到這種程度，基本可以定義此人己經是咖啡玩家級消費者，對咖啡有一定的愛好或是從業人員。
烘豆的水平和生豆的好壞哪個更能決定
現烘咖啡豆的品質?怎麼回答好呢？
●我們先簡單瞭解一下，什麼是生豆，以免有誤會。
在行業裏大家常說的生豆，指的是“咖啡果實的核，核裏的內核(通常有左右二瓣)”
經過處理後(日曬/水洗/半水洗...)，果實的發酵過程，含水量在10-12%的幹咖啡豆子。
在莊園處理好的生豆大多是在1-5或1-4(含不含果膠層)，也有1-7整顆曬的。而到賣到烘豆師手上的，通常是1-3爲廣泛人所稱的“生豆”。
如果用“茶”來解釋“咖啡”更容易被國人接受，因爲中國人對茶比較有認知，用來比喻比較容易被理解。那我這樣來比喻，大紅袍是製茶師再怎麼發酵、揉捻都做不成大紅袍，鐵觀音也不是烏龍、龍井就是龍井、普洱就是普洱，也不會因爲普洱的茶拿去武夷山就変了，以上大家都覺得我講的是廢話，那就對了!因爲咖啡也是一樣的...
所以非洲的咖啡生豆拿到巴西也不會是巴西咖啡，雲南咖啡生豆拿去巴拿馬也不會變成瑰夏。
全球各個咖啡產區的咖啡生豆，就好比決定了滿分的分數，假設夏威夷柯諾滿分是90分，那就是再好也不可能超過90分，己經決定了它的品質高度和血統。
●一位合格的烘豆師，就像製茶師一樣，他能透過生豆的產地、莊園、品種，再透過肉眼、觸覺和嗅覺，瞭解到生豆應該如何烘焙，才能最好的把豆子本身的會有的風味給呈現出來。
按上面分數的說法就是，儘可能的達到90分的滿分。(而有的豆子滿分可能是70分、有的可能是100分)
而爲什麼又有說法，烘豆師能烘出自己的特性是與衆不同的。這個是當然有可能的，就像普洱茶也不是全部都一個味道，就算不講年份，也會講哪個堂產的，武夷山茶也不是全都一個味，所以烘豆師是可以在烘豆過程中，通過焙火曲線和機器專業度的不同，表現出自己的風格。
而90分滿分的豆子也是有可能只烘成10分。如上圖，烘出來的咖啡是可能會有缺陷的，可能烘過頭而產生出來不好的味道;也可能是在烘之前沒有好好再檢查暇疪豆、發黴豆、或豆子以外的異物......都可能會大大降低烘焙成品的味道，嚴重者一整鍋都失敗。
而90分滿分的豆子，任憑烘豆師再怎麼利害，它都不可能超過生豆本身所附於的風味和特色。
前街咖啡烘焙的單品現烘咖啡豆：耶加雪菲咖啡、肯尼亞AA咖啡、巴拿馬花蝴蝶咖啡等在品牌和品質上都有充分的保證，適合各種器具衝煮。而更爲重要的是，性價比極其高，一包半磅227克，價格只是80-90元左右。按照每杯手衝咖啡15克粉來計算，一包可制15杯咖啡，每杯單品咖啡僅需要6元左右，對於咖啡館出售動輒幾十塊一杯的價格來說可謂性價比極高。
