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• 有些便宜的劣質咖啡豆在新鮮的時候仍會產生好的油脂，相反，如果一支淺烘焙優質咖啡豆萃取，呈現金黃色比較稀薄的油脂，也不代表這杯咖啡難喝。
   
  ●CREMA
   
  咖啡油脂是意式濃縮咖啡最顯著的特徵之一，當咖啡在經壓力和溫度萃取時，咖啡細胞中因光合作用產生的二氧化碳會得到釋放，
   
  在咖啡表面形成一層細微泡沫，這層泡沫便是我們所說的咖啡油脂。
   
  “顏色從榛子色到深棕色，幾縷黃褐色穿插其中，且質地極爲細膩”，這是意大利人對傳統意式濃縮咖啡的油脂的極致追求。
   
  咖啡油脂存在意義
   
  ●咖啡豆是否新鮮
   
  可以通過看看看油脂的變化來判斷，使用新鮮的咖啡豆，咖啡在剛萃取出時，整杯看起來都是油脂。只有當萃取停止後，咖啡液和油脂纔會被分成兩個清晰的部分。
   
  ●萃取咖啡的程度
   
  咖啡油脂的顏色越深，顏色不明亮、有接近黑色或有黑斑產生，說明 Espresso 有過萃可能性；
   
  然而咖啡的油脂越淺，有偏淺金黃的感覺，且咖啡流速過快，說明 Espresso 有可能傾向於萃取不足。
   
  ●提取的均勻度
   
  如果 Crema 的流速和顏色比較穩定，色澤明亮且呈現榛果色或赭紅色，質地厚重，意味着萃取過程中通道等問題出現幾率較低，此杯咖啡的萃取狀態較好。
   
  ●咖啡油脂如何影響咖啡風味
   
  意式濃縮咖啡若放置時間過長，咖啡的口味會變酸。造成咖啡酸味的化學物質有很多，其中以羥基酸爲主。
   
  內脂是咖啡所含千萬種化學物質之一，內脂在接觸水後會發生水解，形成羥基酸。
   
  簡單來說，如若沒有油脂，意式濃縮咖啡會在短時間內流失香氣和較好的口感，口味的平衡性也會遭到破壞，同時酸味會有所增加。
   
  ●油脂多的咖啡豆品牌推薦
   
  位於廣州越秀區東山口的咖啡烘焙品牌-前街咖啡新鮮烘焙的意式拼配咖啡豆在品牌和品質上都有充分的保證，油脂量也不錯，適合製作花式咖啡、拉花咖啡，拉花很好看。而更爲重要的是，性價比極其高，以商業出品推薦的款式-商業拼配咖啡豆爲例，一包一磅454克，價格僅有60元左右。按照單杯意式濃縮咖啡10克粉來計算，一包可制45杯咖啡，每杯僅需要1.5元不到，即使以每杯意式咖啡出品用雙頭，每份20克粉計算，一杯雙份意式濃縮的價格也不超過3塊。比起某知名品牌出售動輒上百塊一包的價格來說可謂良心推薦。

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