現在美國飲用的咖啡大部分源於巴西、墨西哥、哥倫比亞、和危地馬拉。總的來說，對於咖啡，美國不是一個追求優質品味的國家，但優質咖啡仍擁有廣大市場，而且該市場正在不斷擴展。這與20世紀60年代的情形大不相同，那時市場掌握在少數幾家公司手中，所以咖啡市場到處充斥着劣質品。

專業咖啡供應商面臨的問題之一是，蒸餾咖啡並不是品嚐美味咖啡的理想方法。相比之下，通過長時間跑製出的咖啡味道更好。用蒸餾咖啡器衝調中度或深度烘烤的咖啡是很適合的，但卻不需要使用十分上乘的咖啡原料。因爲經深度烘烤後，咖啡的味道會損失不少，這同用蒸餾咖啡器烘烤埃塞俄比亞哈拉(Harrar)咖啡的效果是一樣的。

然而，蒸餾咖啡是美國最常見的咖啡，蒸餾咖啡車(流動的蒸餾咖啡屋)的數量也在迅速增長。因爲此項生意投資並不大，而且也不必進行太多的操作訓練。特別是在加利福尼亞州，可能是由於天氣的原因，蒸餾咖啡車數量增長很快。這種咖啡屋通常設在街角或購物中心內，爲顧客提供快捷的服務。咖啡可以放在帶塑料蓋的白紙杯中，邊走邊喝。

因爲美國人喜歡百分之百純正的阿拉伯咖啡豆的口味，所以美國蒸餾用咖啡豆需要深度烘烤。而在意大利和法國，阿拉伯咖啡與羅百氏特咖啡的比例一般是80︰20。如果阿拉伯咖啡豆烘烤的時間過短，將會產生更多的酸味，因此需要用深度烘烤來中和這種酸味。

滋味濃烈的咖啡豆在美國逐漸流行，人們偏愛深度烘烤的咖啡豆這個事實也可以證明這一點。一些咖啡品評家對此表示遺憾，因爲咖啡烘烤程度越深，越難區別其中的微妙風味。

圖爲 西雅圖典型的流動卡普契諾蒸餾咖啡車→

預計美國顧客對美食咖啡(gourmet coffee)的需求會持續增長，至少10年內會這樣。美國專業咖啡協會(Specialty Coffee Association of America)預計10年後咖啡銷售額將達到30億美元。美食咖啡的主要消費者是那些高收入的都市青年。在他們中間，64%的人年薪大約5萬美元以上。該協會相信咖啡的產地會變得越來越重要，調味咖啡的市場份額將持續增長，到1999年會有1400個小型烘烤間。

阿萊格羅(Allegro)的咖啡公司，總部位於科羅拉多的博爾德(Boulder)，創立於1977年，供應質量上乘的咖啡。實際上，其創始人的祖父於1907年在芝加哥就建立了“超級咖啡公司”(Superior coffee company)。多年來阿萊格羅公司子阿尊重傳統的烘烤和混合技術與配方的同時，一直強調改進和革新的重要性。阿萊格羅公司只進口優質的阿拉伯咖啡豆，同時公司提供蒸餾咖啡和滴濾咖啡製作技術。蒙塔納斯兄弟(Mountanos Brothers)公司也是優良咖啡豆的代名詞。

美國幾家大型的咖啡公司有斯達巴克斯公司(Starbucks)、瓊?格洛麗亞(Gloria Jean)經營的咖啡豆公司(Coffee Bean)、伯尼(Bernie)經營的咖啡和茶葉公司(Coffee & Tea Co.)以及豆型咖啡公司(Coffee Beanery)。

圖爲 阿萊格羅公司的產品，包括精選的天然咖啡→

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