咖啡豆水洗什麼意思_水洗咖啡豆的優缺點_咖啡豆水洗和日曬口感

作者:未知 來源:咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡處理法 > 咖啡豆水洗法 > 2024-12-22 14:27:39


專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style )

  • 咖啡生豆的另一種處理方法——水洗法(Washed Processing / Wet Processing)。
     
    ●處理過程
     
    1)採摘(同日曬)。分爲機器和人工採摘。
     
    精品等級的咖啡必須是人工採摘,並選擇完全成熟的咖啡櫻桃。有些莊園甚至等待櫻桃紅的稍微發紫纔會採摘(例如著名的巴拿馬艾力達Elida莊園)。
     
    2)篩選——去除果皮果肉
     
    分爲人工篩選和機器篩選。
     
    去果肉機同時具備分離未成熟豆以及去除果皮果肉的功能。
     
    先把生豆放在大水池中,根據重力原理,成熟果實下沉, 未成熟果實漂浮水面並被分離;
     
    去除果皮和果肉,並再一次分離未成熟豆(未成熟豆果肉較硬,無法穿過去果肉機的小口。
     
    3)水池發酵12-36小時。發酵的目的是利用微生物去除殘餘咖啡內果皮上面的果膠。期間必須檢查和確認發酵情況,以免過度發酵。過渡發酵導致咖啡豆果酸。
     
    不得不提的是這些用於生豆發酵後的水會對附近環境造成較大的污染,目前一些莊園(例如危地馬拉黑天使莊園)將發酵後的水處理回收用於灌溉,咖啡果皮則做成有機肥,以降低環境污染。
     
    4)清洗。
     
    在活水池中清洗,利用豆子之間的摩擦和水的衝擊力將咖啡豆清洗至光滑爲止。同時也可將蟲蛀等較輕的豆子篩除。
     
    5)乾燥。日曬/機器乾燥,或兩種結合。
     
    日曬過程中至少每六個小時翻動一次,以確保乾燥均勻,通風,避免發黴。直至生豆水分在10-12%。
     
    6)挑選瑕疵和分級。
     
    7)在出口前脫羊皮紙(內果皮)。
     
    ●2.外貌。
     
    水洗咖啡豆的生豆顏色比日曬處理法的生豆更綠,附帶的銀皮較多。水洗熟豆的中央線非常明顯。
     
    ●3.風味
     
    對同一款生豆來說,用水洗咖啡豆會比日曬的更乾淨,酸度更明亮。
     
    一些精品咖啡協會人士曾經認爲水洗咖啡豆才能代表精品咖啡的品質。但是隨着各種處理方法的改善,這種說法如今受到各種質疑和反對,甚至有人認爲水洗過程中咖啡失去了一些可溶物質,可能導致了一部分風味的流失,還可能是水洗咖啡豆醇厚度不如日曬或半水洗豆的主要原因。

前街咖啡:廣州的烘焙店,店面小但豆子品類多樣,能找到各種出名不出名的豆子,同時也提供網店服務。https://shop104210103.taobao.com

 

前街咖啡已可在Tmall選購,60種來自世界各地咖啡豆,新鮮烘焙 24H發貨。

 

Tmall link:https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」

關注WECHAT公衆號,閱讀更多精品咖啡豆知識

2018-09-21 20:00:39 責任編輯:未知

單品咖啡

常見的咖啡產區

非洲產區

埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-

肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-

亞洲產區

曼特寧咖啡- 黃金曼特寧- 雲南小粒咖啡-

美洲產區

哥倫比亞咖啡- 巴西咖啡-

中美洲產區

危地馬拉咖啡- 哥斯達黎加咖啡- 巴拿馬咖啡- 翡翠莊園紅標- 藍山咖啡-

本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)

更多推薦

更多資訊

關注我們

  1. 關於我們
  2. 商務合作
  3. 推薦計劃
  4. 投稿登錄