專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）
喜歡喝肯尼亞產區咖啡豆的咖啡愛好者一定都有聽過肯尼亞AA咖啡豆，併爲之着迷，尤其是用手衝咖啡衝煮的肯尼亞咖啡風味特別有層次感，因爲手衝咖啡的特性就是能將咖啡豐富的風味口感呈現出來，那接下來這篇文章前街咖啡就來科普一下有關手衝肯尼亞AA咖啡豆的相關知識及衝煮風味口感吧。
什麼是肯尼亞AA咖啡豆？
第一次解除肯尼亞AA咖啡豆的咖啡愛好者肯定都對這個名稱有點好奇，AA指的是什麼呢？是指等級嗎？如果是的話它的級別是到哪個層次呢？
據前街咖啡瞭解肯尼亞對咖啡的種植和品質十分上心，因此採取了咖啡豆分級制度，主要是以咖啡豆顆粒大小及杯測結果區分等級。根據咖啡豆的大小、形狀和硬度，由高至低爲E、AA或AA+、AB、C、PB、TT、T。
主要區分如下：
AA Plus （AA+）:杯中品質（風味、口感）特別優秀的AA級。
AA顆粒：大小（Screen Size） 17-18目。
AB顆粒：大小（Screen Size） 15-16目，佔產量大多數。
C顆粒：大小（Screen Size）比AB小者。
TT從AA與AB級豆子裏：用氣流篩選器吹出的重量較輕豆子。
T從C級豆子裏：用氣流篩選器吹出的重量較輕豆子。
E Elephant Bean：兩豆合一的大型異變豆，又稱象耳豆Elephant ear。
PB圓豆Peaberry：以外型分類，與風味重量無關。
由此可見肯尼亞AA級別的咖啡豆確實可以稱得上肯尼亞品質最高的咖啡豆，像是前街咖啡店內引入的肯尼亞阿薩莉婭咖啡豆就是AA級別的，那接下來前街咖啡就以這支咖啡豆爲例子來介紹肯尼亞AA級別的咖啡豆有何特別之處和風味特點吧。
前街咖啡肯尼亞阿薩莉婭咖啡豆
國家：肯尼亞
產區：Asali（蜂蜜處理廠）
海拔：1550-1750m
品種：SL28,SL34
處理法：72小時水洗處理
風味：雪梨，烏梅，黃糖，聖女果，布林
前街咖啡引入的這支咖啡豆來自肯尼亞的阿薩莉婭莊園，" Asali"在斯瓦希里語（肯尼亞的官方語言是英語和斯瓦希里語）中是“蜂蜜”的意思，蜂蜜處理廠（The Asali Cooperative）是位在肯尼亞Aberdare山脈的大裂谷錫卡產區，東邊與埃塞俄比亞接連著。
蜂蜜處理廠是由155個咖啡小農組成的水洗處理廠，咖啡櫻桃均來自鄰近的各家咖啡小農。在肯尼亞山（MT. KENYA）及艾爾崗山（MT. Elgon）之間，較著名的產區有梅魯（Meru）、錫卡（Thika）、涅裏（Nyeri）、那庫魯（Nakuru）和、恩布（Embu）等。
肯尼亞k72水洗處理法
如上文所述肯尼亞阿薩莉亞咖啡豆風味有聖女果和烏梅的酸，其實這也得益於肯尼亞當地獨特的72小時水洗處理法，處理法是在傳統水洗處理法的基礎上改良而成，肯尼亞首先採取發酵後洗淨的循環重複處理法，採收當日後製，篩選最優質的咖啡漿果進行去皮、發酵，發酵時間爲24小時，24小時後使用乾淨的河水洗淨。接着，再度以乾淨河水發酵24小時，再洗淨，經過重複3次循環，達到72小時，因此稱爲肯尼亞式72小時發酵水洗處理法，簡稱K72處理法。
而通過這種處理法處理後的咖啡生豆都會使豆子能有更明亮、乾淨卻又飽滿的風味。
肯尼亞咖啡豆品種
除此之外這支肯尼亞阿薩莉婭咖啡豆的的品種也很大程度上影響了這支咖啡豆的獨特的風味，因爲咖啡始終是農作物，其風味既會受種植環境的影響也會受品種的影響。
肯尼亞國家主要種植的品種爲SL-28、SL-34、Ruiru11、Batian。據前街咖啡瞭解這些品種都是肯尼亞咖啡研究所所研究出來的產物。像是這支咖啡豆就是採用SL-28和SL-34品種的咖啡豆混合而成。男接下來前街咖啡就來介紹一下這兩個品種的咖啡豆有什麼特點吧。
SL-28，SL-34
SL其實就是代表Scott Labs，Scott Laboratories，斯科特實驗室。二十世紀三十年代，斯科特實驗室受肯尼亞政府委託，進行咖啡育種分類方面的研究，試圖尋找能夠適應肯尼亞風土、可用於大規模種植、擁有商業價值的品種。SL-28，SL-34是衆多研究成果中的兩隻。該組織活躍年代爲上世紀三十到六十年代，但目前已不存在。
SL34
SL系列是基於也門摩卡古種以及留尼汪島的波旁種進行研究選育而成，如今佔據肯尼亞咖啡產量的多數，相對而言，SL-28獲得的聲譽更高，SL-34收穫量更大而種植海拔稍低。
而據SL實驗室植物學家的說法，SL28、SL34爲基因變種。其中，SL28擁有摩卡、也門鐵比卡的混合血統。當初培育SL28的目標，是希望能大量生產兼具高品質又可對抗病蟲害的咖啡豆。
SL28
雖然後來SL28的產量不如預期的大量，但因爲銅葉色以及蠶豆狀的豆子有着很棒的甜感、平衡感和複雜多變的風味，以及顯着的柑橘、烏梅特色，所以一直流傳至今。這也是爲什麼肯尼亞咖啡富含愉悅酸質的最主要原因。
以上就是前街咖啡所整理的這支肯尼亞AA級別的阿薩莉婭咖啡豆風味特點的形成，那接下來前街咖啡再來分享一下如何手沖沖煮這支咖啡豆才能將它的風味完美呈現出來的手衝參數吧。
前街咖啡肯尼亞阿薩莉婭咖啡豆手沖沖煮建議
濾杯：V60或蛋糕杯
水溫：90-91℃
粉水比：1：15
研磨度：細研磨（中國標準20號篩網通過率80%）
衝煮手法：分段式萃取。
用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至124克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至228克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲1'55"。
肯尼亞AA阿薩莉婭咖啡豆風味：溼香有成熟番茄與花香，入口聖女果與烏梅的風味，酸度明亮，口感乾淨豐富，中段甜感突出，有果汁感，餘韻莓果香和黃糖甜，並有綠茶香氣。
更多精品咖啡豆請加私人微信前街咖啡，微信號：kaixinguoguo0925
前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。
Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com
或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」
