現在，像星巴克，瑞幸，costa , 太平洋咖啡這些品牌門店的製作過程都是開放的，牛奶就放在桌子上，顧客可以直接看到，所以這個也不是什麼保密信息。

　　

　　但是隨着更加講求咖啡本身的品質，作爲消費者更在意的部分應該是品牌原物料品質，不論是咖啡豆、牛奶、水還是糖漿等其他的原料，從一杯牛奶看來，因爲我們在意的還是自己“喝到了什麼”？

　　

      話說回來，上個月，我們發了一篇推文【星巴克無聲無息地用着調製乳？網友曝星巴克咖啡使用調製乳代替了鮮牛奶】，發文提到星巴克江浙滬外門店將換調製乳，客服人員也確認，表示除江浙滬地區之外的其他地區正在逐漸全部替換爲調製乳。

 

  

對於星巴克將要換調製乳，網友看法如何？

 

@徐曉明 

 我在星巴克寧波世紀東方二店，分明看到他們檯面上放着發喜常溫牛奶。

 

@老亮 

調臺的牛奶沒了，現在又準備換牛奶了？之前看他們用衛崗，後來有一陣是明治，現在不知道一個啥牌子，下次去問問。還有淡奶去年問過店員，店員說了個牌子，聽都沒聽過，百度只搜到國內的一個不知名廠。現在不知道用什麼牌子了。

 

@fish. 

 難道只有我是一直看到星巴克從來都是用調製乳的那位嗎……反正不經常喝，也不對星巴的咖啡抱任何期待......

 

@Nitro 

 這個一定不會輕易地更改，星巴克會不時的更換冷藏奶品牌，但是用調製乳的真的是頭次見。不過看吧檯上的那個確實不是正常牛奶，不知道是怎麼回事。

 

@ ™

作爲一名江浙滬的顧客來講，只能說確實大中華統一之後，很多東西越來越差了，不知道大家有沒有注意到，杯蓋和吸管跟原先統一的質量沒法比，很無語

 

 

@CUPPING COFFEE_楊文漢 

這有啥奇怪的···星巴克，coast，太平洋，瑞辛所有這些連鎖品牌哪個用的不是調製乳？還是說公司有規定必須用鮮牛奶？還是說承諾過必須用鮮牛奶？還投訴？還要交代？你咋不要膠帶呢···大驚小怪··沒見過世面嗎？

 

@練一劍 

 

 廣州的星巴克一路都是調製乳，發喜、光明、雀巢都見過，所以在星巴克極少會喝帶牛奶的咖啡類飲品

 

@Archer 

 廣州什麼時候用過鮮奶？？？

 

@青豆 

 作爲食品專業來講調製乳也是正常乳品之一，而且咖啡行業大店最好建議用超高溫殺菌奶，不宜變質。

不知道上面顧客爲什麼說毫無營養可言，糖蛋白脂蛋白就是主要營養，高溫殺不死的，除去的是微生物。

但仍然非常反對星巴克用調製乳。

 

@Rock_羅科 

 星巴克江浙滬夥伴表示，大中華嘴臉真的還不如統一。

 

@毘 

 老美接收星巴克以後各方面壓低成本原料的糖漿從進口改爲國產牛奶麼也要換調製乳員工的年終獎麼也取消上班的人數也要控制讓現在的夥伴做的像狗一樣招募麼17.5元一小時招人現在上海都是21塊是最低了我都不知道現在的星巴克裏都是什麼鬼能在裏面熬得住的我想都是那些6年以上的老員工在裏面混着要麼都是些大學生兼職在裏面混着飲品的出品哪還像以前那樣的好...相信在不久以後咖啡市場這塊肉星巴克遲早要一點點的吐出來。

 

@even 

 維記到發喜到調製乳。廣州這邊是這樣的。所以我現在寧願去咖啡小店。這些咖啡小店25元左右的拿鐵用的不是味全就是維記。鮮牛奶做的好喝多了。不要說沒區別。現在小店都在尋找最好喝的奶啡。而星巴克爲了省錢拋棄味道。很失望。我也是金卡會員。如果不是坐火車或者趕時間是不會去買星巴克的。

 

　　圖片來源：荔枝新聞

  

 

    根據粉絲留言，我們總結了一下全國星巴克的牛奶，各區用的不是同一個牌子，以北區爲例：

　　

　　全脂牛奶：發喜（八喜旗下）

　　脫脂牛奶：發喜（八喜旗下）

　　豆奶：香港維他奶（香港進口）

　　Silk豆奶（美國品牌，國內爲蒙牛代理，中文名爲植樸磨坊）

 

南區，以廣州爲例，目前用的光明咖啡專用調製乳

　

南京，上海地區咖啡用的奶是衛崗鮮牛奶，脫脂奶也是，星冰樂用的是發喜

　　

黑R店：用的是維記鮮奶

 

 

Costa門店: Greenfields，澳亞牧場純牛奶，網友有看到新增有鮮奶，COSTA在北京已經有12家門店都已經開始使用鮮牛奶

 

圖片來源：行走的咖啡地圖

　　

太平洋：太平洋專用牛奶（純牛奶），及新增瑞典燕麥飲品牌OATLY （來自瑞典，不含牛奶，無乳糖）

 

 

　圖片來源：太平洋咖啡

　　

瑞幸咖啡：澳亞牧場純牛奶，和costa一樣

 

 

圖片來源：WWw獨立生活空間

 

    

      提到這個調製乳，到底，鮮奶vs奶粉vs純牛奶vs復原乳vs調製乳，哪一種的比較好？ 

　　

      一般咖啡館用『奶』會考慮其奶泡綿密、奶泡維持度、打發後甜味、與咖啡混合口感等四個方面，咖啡從業人士即愛好者在選擇不同牛奶製作奶咖。

 

      根據維基百科資料，提供較專業客觀的參考：

 

　　保久乳：保久乳爲生乳經高壓滅菌或高溫滅菌，使用無菌包裝的方式，保質期爲3-6個月，可常溫保存。

 

　　鮮乳 : 鮮乳爲殺菌後的生乳冷卻後包裝，需冷藏，保質期爲5-7天。蛋白質含量較高的牛奶會有比較濃的“奶味”；蛋白質與脂肪含量都較高的牛奶會出現奶油味

 

 

　　奶粉：以新鮮牛奶或羊奶爲原料，用冷凍或加熱的方法，除去乳中幾乎全部的水分，乾燥後添加適量的維生素、礦物質等加工而成的衝調食品。把鮮奶經過一番折騰搞成奶粉, 2個目的: 一是粉狀物更容易運輸，且保質期更長久，這是爲了適應市場化的需求而產生的技術。二是粉狀物更容易添加一些微量元素，維生素等牛奶中不含或者含量較少的人體必需元素。

　　

　　復原乳：把牛奶濃縮、乾燥成爲濃縮乳或乳粉，再添加適量水，製成與原乳中水、固體物比例相當的乳液。把鮮奶折騰成粉，再從粉按比例復原爲乳。

　　

　　純牛奶： 以生牛(羊)乳爲原料，添加或不添加復原乳，在連續流動的狀態下，加熱到至少132℃並保持很短時間的滅菌，再經無菌灌裝等工序製成的液體產品（東西會變壞是因爲裏邊混入了很多細菌，細菌就像火種，可以不斷繁殖增生，但是如果沒有這個源頭，那東西就能保質很長時間。所以鮮奶從牛或者羊身上擠出來後是要先經過一定的殺菌工藝的，巴氏殺菌就是這個工藝）, 乳糖不耐者喝了容易拉肚子。

　　

　　調製乳：以不低於80%的生牛(羊)乳或復原乳爲主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養強化劑，採用適當的殺菌等工藝製成的液體產品。調製乳也是一種牛奶，有些調製乳的某些營養成分還得到了增強。

 

       調製乳是爲解決特殊人羣的特殊需要而產生的，多數是從消費者需求角度設計，比如舒化奶，可以解決那些乳糖不耐受的人羣對牛奶的需求問題，還有高鈣、高鋅的牛奶添加的都是營養強化劑，在某些營養素的含量上會高於純牛奶。 乳糖不耐受者，不會影響太大。

 

 

這裏劃一下重點，區別一下純牛奶和調製乳：

 

含乳量不同：純牛奶含乳量要求100%，而調製乳要求不低於80% ;

 

成分不同：純牛奶要求不能添加其他任何物質，100%是牛乳，而調製乳除80%以上的原料牛乳外，可添加其他原料、食品添加劑、營養強化劑等。例如我們經常喝的 早餐奶，有麥香，其實就是典型的調製乳。以一款大家非常熟知的早餐奶爲例，其主要原料是“牛乳、水、糖”，該款乳製品每100克的蛋白質含量大概爲2.4克，而鈣含量從純奶的104毫克/百克，下降到大約60毫克/百克，鈣含量將近少了一半。  

 

乳質：調製乳的奶質不如純奶

 

在食品安全標準中確實對巴氏殺菌乳、滅菌乳、調製乳中的蛋白質含量有要求分別是：巴氏乳、滅菌乳≥2.9(2.9g/100g) ; 調製乳≥2.3(2.3g/100g)，但在部分調製乳的營養成分表中可以看到調製乳的蛋白質含量並不低於純牛奶。

　

      從某種意義上來說，調製乳的出現代表了技術的進步。因爲從營養學的角度來看，純牛奶未必是最適合人體需求的，純奶的原料只有一種，如果品質很差，口感上會很“誠實”地表現出來，純牛奶口味大多“淡而無味”，所以企業從市場需求的角度出發，有些用了調製乳是爲了適應某些特殊人羣進行調製的。

 

        從營養的角度來說，和純牛奶相比，調製乳的某些營養可能被稀釋了，比如大家熟知的蛋白質，根據國家相關標準，純牛奶的蛋白質含量在2.8克/100克以上，調製乳的在2.3克/100克以上，但這點差別也可忽略，並且市面上有些質量好的調製乳其蛋白質含量甚至能達到3.0克/100克以上。更應該注意的是，有些調製乳的某些營養成分可能得到了增強，更符合人體的需要。

 

       還有，很多連鎖咖啡店，便利店裏配咖啡的奶精都是免費的，瞭解一下這個奶精。

　  

       奶精 : 你不要看到“奶精”中有“奶”，就想當然地認爲它是用奶做，奶精不是天然的農產品，是一種人工調製品。各家產品配方或有近似，卻沒有兩種完全一樣的．是一種加入油脂，糖類，蛋白質，合水乳化，噴霧乾燥成粉而成的．它是一種爲了使飲料更好喝的食品原輔料,  從頭到尾它的功能根本與營養無關.

 

 

 

　　

　　“奶精”分成兩大類：固體的和液體的兩類。固體的奶精通常也被稱爲“植脂末”，裝在比較大的罐中出售，而液體的奶精通常會被裝在一份一份的小盒中。它有時會被稱作“奶油球”“植脂奶”“咖啡伴侶”等。不管是固體還是液體的奶精，都其實和牛奶沒有太大的關係，它們的脂肪都是來源於植物脂肪的。通常，我們不把它們看作是乳製品。非奶類的（植物類）與含奶類的（包括混合的），以下列舉：

　　

　　含奶類液態：牛奶，煉奶，淡奶，調味煉奶．

　　

　　含奶類粉末：奶粉，奶油粉，植物油奶油混合粉末

　　

　　非奶類液態：植物淡奶，奶油球，玻璃瓶裝液態奶精

　　

　　非奶類粉末：植脂末，咖啡伴侶．

 

 

 

       而部份奶茶店用的最多就是這個『奶精了』，你可知道這一杯杯香濃奶茶，加的「奶」是液態奶精、奶精粉、奶粉或是鮮奶？哪一種熱量較低？奶粉vs純牛奶vs復原乳vs調製乳？哪一種營養素較多？答案，可能出乎您的意料！

　　

　 　奶茶＝紅茶+奶！但…喝下肚的是哪一種「奶」？

　　

　　 營養師表示，絕大多數人都曉得，喝乳品或喫乳製品可以獲得良好的鈣質，促進兒童和青春期少年少女的骨骼發育，延緩成人骨質疏鬆的速度。然而，飲料名稱上有"奶"這個字，喝起來又有奶味的濃純香，您以爲自己喝到的就是鮮乳嗎？那可不見得！?

　　

 　　奶茶是以紅茶爲基底，再加入「奶」泡製而成，但坊間奶茶的名稱五花八門，諸如「奶茶」、「鮮奶茶」和「紅茶拿鐵」等，搞不清楚裏頭加的是何種「奶」？以下將針對坊間奶茶常用的4種「奶」，包括：液態奶精、奶精粉、鮮奶和奶粉的進行分析。

　

　 　奶精 vs 奶精粉 vs 鮮乳 vs 奶粉

　　

 　   上述4種「奶」的熱量，以鮮乳最低。鮮乳熱量會隨季節而有些許變化，平均來說，每100公克全脂鮮乳的熱量約63大卡。而相同重量下，液態奶精的熱量約260大卡，全脂奶粉約504大卡，全脂鮮乳約63大卡，奶精粉則爲539大卡。也就是說，以熱量來看，奶精粉＞全脂奶粉＞液態奶精＞全脂鮮乳。

　　

 　　不過，一般人喝奶茶，可能加入100公克的鮮奶，卻很少加入同等重量的奶精、奶粉或奶精粉，因此實際熱量仍需視添加量而定。通常一顆奶油球（10至15毫升）的熱量約26至45大卡，一湯匙的奶精粉（8至10克）約45至55大卡。

 

     奶精暗藏4大陷阱：熱量高、飽和脂肪、反式脂肪酸、糖

　　

　　營養師表示，坊間700毫升的無糖奶茶（紅茶+奶精）大約180大卡，無糖鮮奶茶（紅茶+鮮奶）約150大卡，奶茶的熱量略高於鮮奶茶，長期攝取容易導致肥胖和脂肪肝的形成。此外，奶精不只營養價值低，還含有「飽和脂肪」、「反式脂肪酸」和「糖」的潛在健康風險。奶精的主要成分有棕櫚油、椰子油、氫化植物油、單或雙甘油酯、糖、香料等，

 

     劃重點：奶精其中以油脂含量佔大比例，其富含飽和脂肪、反式脂肪酸且熱量也高的特點，長期大量食用容易造成心血管與身體負擔。

 

 

最後，瞭解是不是『奶』的原因而拉肚子

    

  　 至於網路有傳喝了拿鐵容易拉肚子，可能與乳糖不耐症有關， 乳糖不耐者喝了純牛奶容易拉肚子， 乳糖不耐受者對調製乳不會影響太大，喝黑咖啡拉肚子是正常現象，和奶無關，具體請看【爲什麼喝完咖啡後想拉屎？哈哈哈，找到組織了，原來不止我一個人】如果本身和乳糖不耐症無關 , 考慮其它原因。

 

　　所以，調製乳和純牛奶二者各有優點，消費者可以根據自身情況做出選擇

是不是覺得自己又收穫了很多，

更加了解這個『奶』，

究竟用"奶"好還是“乳”好這個問題，沒有標準答案

反正我每天早晨後一杯黑咖，20分鐘內必有屎意，全靠黑咖治好了便祕

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