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前街咖啡相信即便是不瞭解咖啡的朋友都有聽說過翡翠莊園的瑰夏咖啡，而作爲牙買加古老的咖啡莊園之一——克里夫頓莊園，前街咖啡認爲它在牙買加的地位，就相當於翡翠莊園在巴拿馬的地位。克利夫頓莊園是牙買加至今仍在正常運轉的最古老的咖啡產地，並且在牙買加僅有克里夫頓農場具有“熱帶雨林”標誌。前街咖啡經常碰到客人會詢問，如何辨別牙買加藍山真假，其實只要清楚這三點：牙買加是唯一使用木桶裝生豆的產區、真正的藍山在風味表現上非常均衡濃郁、生豆外觀兩段翹起就像一條小船。
克利夫頓農場
早在十八世紀中期（大致在1750年左右），克利夫頓農場就開始種植和生產咖啡了，今天的克里夫頓農場是這個地區最大的莊園，按國際標準來算，也屬於小規模種植，其中許多莊園主是小土地擁有者，夏普家族已經在這塊土地上勞作了兩個世紀。這裏有足夠的海拔高度、午後溫和雲靄繚繞山林遮蔭、充足的日照及富含礦質的種植土壤，提供咖啡樹良好的生長條件，亦延長咖啡櫻桃的熟成。
地理條件
牙買加是位於加勒比海的一個島，牙買加的藍山是西加勒比海最高的山（高2256米），藍山咖啡的獨特風味與藍山得天獨厚的地理位置和氣候條件有關。藍山位於北緯25度的咖啡帶，有肥沃的新火山土壤，空氣清新，沒有污染，終年多雨，溼度高，晝夜溫差大，這裏的有着富含氮和磷的土壤，很是適合咖啡的生長，肥沃的火山土壤，規律的降雨加上在島上朦朧的雲層下，使它遠離烈日。所有這些因素結合在一起，這纔有了藍山咖啡。
牙買加藍山咖啡每年的收穫期是六月到十一月，一般是人工採收的。由於咖啡樹全部都是長在崎嶇的山坡上的，採摘過程非常的困難，非當地熟練的女工根本無法勝任。採摘時選擇恰到好處的成熟的咖啡豆非常重要，未成熟或熟透了都會影響咖啡的質量。
藍山處理法
牙買加藍山之前一直只有水洗處理，利用水洗和發酵的方法去除果皮果肉及粘膜。處理時，先去除果皮果肉，讓其發酵12—18小時，然後將完成發醇的豆子放入池內，引進源源不絕的活水，來回推移，利用豆子的摩擦與流水的力量將咖啡豆洗到光滑潔淨。
隨着咖啡行業的發展，越來越多新穎的咖啡處理方式出現，今年最火熱的處理法莫過於厭氧和酒桶發酵。前街目前有幾款厭氧和酒桶處理的咖啡豆，在店內也十分受客人喜歡。確實，這種類型的處理法在香氣表現上非常突出，也非常驚豔。牙買加藍山咖啡或是迫於市場的形式壓力，或者希望尋求嘗試更多不同的處理方式，最近也推出了日曬處理的藍山咖啡。前街咖啡目前在門店喝天貓也上架了小批量的日曬藍山。
前街咖啡·牙買加 水洗藍山一號
莊園主：夏普家庭The Sharp family
認證：熱帶雨林認證
位置：紐卡斯爾地區
總面積 ：250英畝
咖啡種植面積：180英畝
海拔 ：1310米
處理方法：水洗
品種：100％ 阿拉比卡鐵皮卡
風味：黑巧克力，烏龍茶，堅果，酸度、醇厚度和香氣的完美平衡
前街咖啡·牙買加 日曬藍山一號
莊園主：夏普家庭The Sharp family
認證：熱帶雨林認證
位置：紐卡斯爾地區
總面積 ：250英畝
咖啡種植面積：180英畝
海拔 ：1310米
處理方法：日曬
品種：100％ 阿拉比卡鐵皮卡
風味：輕微莓果酸質，烏梅、桑葚、茶感，整體風味均衡
藍山咖啡分級
牙買加藍山地區的咖啡有三個等級：藍山咖啡（Blue Mountain Coffee），高山咖啡（Jamaica High Mountasin Supreme Coffee Beans）和牙買加咖啡（Jamaica Prime Coffee Beans）。
其中的藍山咖啡和高山咖啡下面又各分兩個等級。從質量來分由上到下依次爲：藍山一號，藍山二號，高山一號，高山二號，牙買加咖啡。
從質量來分由上到下依次爲：NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB就是圓豆。按照CIB的標準，其中NO.1的藍山生豆基本標準是17目以上的豆子、瑕疵率低於3%、含水率13%左右等。
如何烘焙能表現牙買加藍山較佳風味？
前街咖啡認爲簡單來說，把藍山從裏到外都烘焙“通透”，在烘熟的基礎上用比較好的烘焙手法，把這支豆子的風味表現出來。
焦糖化則是影響咖啡風味最巨的一個環節，生豆經過六至七分鐘烘焙，吸收大量熱能，啓動了熱解反應，出現第一次爆烈聲，有些糖分轉化爲二氧化碳，水分繼續蒸發，新的芳香成分逐漸發展出來，形成所謂的咖啡油脂，並和尼古丁酸、檸檬酸、奎寧酸、蘋果酸、醋酸、咖啡因等數百種芳香物質結合。
水洗藍山烘焙建議
爐溫至攝氏170度入鍋，風門開設3，1分鐘後調火力140度，風門不變，烘至5'10”，溫度153度，豆表變爲黃色，青草味完全消失，脫水完成，火力調至115度，風門變4；
第8’00"分鐘，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到8'12"開始一爆，調小火力至90度，風門全開（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），在201.3度下鍋。
水洗藍山咖啡杯測 ：
酸度，醇厚度和香氣的完美而微妙平衡。它的酸度光亮細膩。它的身體如天鵝絨般順滑。它的香氣帶着輕微的穿透性，伴隨着花香、辛辣、和檸檬酸的色調。入口後有一絲絲可可的回味。
味道非常乾淨，複雜，非常溫和，巧克力甜，非常強的醇度。口味濃郁香醇，咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，完全不具苦味，僅有適度而完美的酸味，尾段持久水果味。
幹香：烤花生，榛子，甜瓜，巧克力
溼香：烏龍茶、焦糖，、蜂蜜，巧克力，杏仁皮，絲綢般口感，明亮感
豆子寄到家了，那怎麼衝煮呢？前街咖啡給大家推薦7種衝煮方法：
1、【意式濃縮】和【拿鐵】
沒有想到【藍山】也可以做濃縮吧！藍山SOE是怎麼做的呢？正確的布粉手法，粉層表面布平，再填壓，會是25kg/m2這樣的壓力（但我們用的是定壓粉錘，壓粉力度基本一致），研磨度#1.9，極細粉級別，鹽的粗細，我們單頭13.5g萃取20g液重，萃取時間27秒；雙頭20.5g萃取40g液重，萃取時間26秒（單頭滿載14g，雙頭滿載22g），因爲豆子比較新鮮，油脂中等，呈現金黃色澤，濃郁的焦糖香氣，品嚐時，首先喝到柔和的水果酸質，慢慢出現焦糖的甜感，尾韻是巧克力和紅糖。
藍山espresso兌熱水做成【美式咖啡】，甜味提升很多，甜感變得輕盈，果酸酸度降低，留在口腔是高濃度黑巧克力的味道。
【藍山拿鐵】：我們用的是維記鮮牛奶，打至60度，奶泡和牛奶融合均勻，與濃縮融合，榛果般的甜，明顯的奶油巧克力，同時又沒有蓋了牛奶的鮮甜口感，味道讓人眼前一亮。
2、【手衝咖啡】
（1）kalita扇形、蛋糕杯、kono濾杯衝煮：
用kalita扇形、蛋糕杯、kono濾杯衝出的咖啡口感會很飽滿，而且風味持續好。在萃取過程中，kono濾杯是利用虹吸效應所產生的氣壓來進行萃取，所以咖啡粉顆粒在初期吸水飽和度，浸泡式的萃取，濃度會提高，可溶性物質就會隨着水流帶出，喜歡重口感的藍山，會比較建議用這款。
準備17克粉，水溫88度，研磨度BG 6M（中國標準20號篩網，80%通過率），水粉比1：15
分段式萃取
用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2’00”。
（2）V60濾杯衝煮：
Hario V60系列濾杯杯口比較大，加上獨特的螺旋形曲線肋骨，使得氣流更容易被導出，提高了萃取質量；肋骨設計可以在短時間萃取出可溶解性物質萃取出來，以沖刷的方式爲主，口感輕盈像果汁，帶出來的明顯酸甜與香氣。搭配不同的注水方式和手法，也會得到不同口感和風味的咖啡，可玩性比較高。
衝煮參數：15g粉，水溫88度，研磨度BG 5R（中國標準20號篩網，80%通過率），水粉比1：15
分段式萃取
用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2’00"。
風味：藍山的味道非常乾淨，非常溫和，巧克力甜，非常強的醇度。口味濃郁香醇，咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，完全不具苦味，僅有適度而完美的酸味，尾段持久水果味。kono、kalita扇形、蛋糕杯衝煮，濃度提高了，口感紮實厚重，味道強烈；而V60濾杯衝煮，爽甜的口感，蔗糖的甜感，後段會有堅果、濃度高的黑巧克力的餘韻和回甘。
3、【虹吸咖啡】
（1） 虹吸壺下壺加水，以做兩人份的咖啡爲例，那麼就把水加在虹吸壺2人份標誌上方5mm處，因爲粉會吸水，所以如果想要做兩人份的咖啡液，水就得適當的多加一些。
（2） 研磨咖啡豆，咖啡粉準備25克（單杯的量研磨約15g），中度研磨BG 6M（中國標準20號篩網，47%通過率），也就是顆粒介於白糖和黃糖之間。
（3）水加好後記得用軟布將下壺外面擦乾，不要殘留水漬，以免加熱時爆壺。
（4）下壺內裝入熱水，用瓦斯爐加熱，一般單杯咖啡用水約180克，雙人分量300克（粉水比1:12）
（5）前面的都做好了，那就開始燒水吧！
【後投粉】：口感比較濃郁，中段的焦糖、蜂蜜的風味會更爲突出
與先投粉相反，後投粉就是讓下壺的水完全上升到上壺之後，再投入咖啡粉。後投粉前，我們可以有充足的時間將火源的火力調小恰好支撐住上壺的水不會回落。然後調整下濾網的位置，讓其保持居中的位置，最後可以稍等數分鐘，讓水溫少許的回落一點。下壺的水剛上升到上壺時水溫會在90—95度左右，所以我們可以讓水溫回落2—5度左右再投入咖啡粉。
（1）測到水溫90℃時將上壺扶正，等水上到上壺時將咖啡粉倒進去攪拌並計時，轉圈法進行攪拌，務必讓咖啡粉充分吸水；
（2）調整火力至合適的大小，悶蒸30秒後進行第二次的攪拌；
（3）50秒左右進行第三次的攪拌，攪拌結束後移走火源，半乾溼布擦拭下壺，讓咖啡液迴流，總時長2分左右。
風味：剛剛煮好的虹吸咖啡肯定很燙燙燙——的呢，當然是等稍微涼一下再品嚐。焦糖的味道非常豐富，口感更加厚重，但並不影響它乾淨的口感，水果酸味變得沉穩，並且帶有明顯的回甘。
4、【愛樂壓】
它結合了法式濾壓壺的浸泡式萃取法，手衝咖啡的濾紙過濾、以及意式咖啡的快速、加壓萃取原理。所以理論上，愛樂壓衝煮出來的咖啡，可以兼具意式咖啡的濃郁、手衝咖啡的純淨、及法壓壺的順口。
愛樂壓標準配件：愛樂壓本體（橡膠頭已裝上），漏斗，濾紙收納器，濾蓋，濾紙，量匙，攪拌棒。
愛樂壓的優點：
（1）乾淨平滑的口感：用合適的溫水加上適當的壓力，可以沖泡出低酸度且沒有苦味，但風味十足的咖啡，清甜的味道很明顯。
（2）濃郁的醇厚度：2分鐘製作一杯完美的咖啡，實際濾壓時間只有20秒。但是因爲按壓過程的加壓萃取，反而可以得到比其他浸泡咖啡更加清新。
手法：反壓，單人份量15g粉，研磨度BG 6A（中國標準20號篩網，50%通過率），85度水。愛樂壓先預熱，注入熱水攪拌2圈，讓所有粉粒浸溼，35g水悶蒸30秒，再注入200g水，1粉45秒輕微攪拌幾圈，1分50秒倒壓，垂直勻速施壓，2分17秒結束萃取。
風味：甜味變得相當清新突出，輕盈的果酸，清甜中帶有牛奶巧克力的風味，後段有輕微的回甘，整體口感喝茶。
5、【法壓壺】
沒有太多的技巧，無須濾紙，使用方便
研磨度：研磨度BG 6M（中國標準20號篩網，47%通過率）
手法：20g咖啡豆，水粉比1:14，88度水倒入法壓壺至280g，開始計時，法壓壺蓋上蓋子，濾網停在最高處即可，等待2分半，再將濾網壓到底
分析：採用浸泡式萃取，前面萃取較快，後面萃取較慢；咖啡粉全部泡在水中均勻萃取，使【牙買加 藍山】味道均衡，不容易產生苦澀味，用金屬過濾網按壓過濾粉層，保留豐富油脂，增加順滑口感，提高醇厚度和焦糖甜感。
風味：與愛樂壓相比，焦糖的風味增強一些，但是保留了更多的黑巧克力的餘韻和水果酸味，醇厚度有所提升。
6、【冰滴咖啡】
研磨度BG 4M（中國標準20號篩網，75%通過率），冰滴的對研磨度要求不高；60g的粉，滴濾600ml的液體，一般用1：10或1:12之間的粉水比，使用0-2度冰水，冰和水1:1比例，以10秒7滴速度滴濾；
滴濾完成後，記得密封放置冰箱冷藏發酵3-4晚，爲啥？因爲剛剛滴好的咖啡液，味道並不飽滿，喝起來有點乾澀，而中深烘的豆子更需要發酵久一些，可以讓口感更佳順滑，味道飽滿。
細節注意：冰滴咖啡一定要輕輕壓粉，讓濾筒裏咖啡粉的結構保持均勻；在粉層表面加一張濾紙，讓水可以均勻的浸溼粉粒；"預浸泡"也是必要的，其實就類似於手衝中的悶蒸過程。
風味：不加冰塊飲用時，一入口就有焦糖、黑糖、黑巧克力的甜味，加上冰塊，口感變得順滑，淡淡的發酵氣息，清爽、夾帶柔和的水果酸質。
7、【日式冰手衝】
準備器具：冰塊、咖啡豆、手衝器具一套（V60濾杯濾紙、分享壺、電子秤、溫度計、手衝壺、小勺子）
手法：研磨度BG 5R（中國標準20號篩網，60%通過率），水溫89（比平常手衝高1-2度），下壺預先裝100g冰塊，悶蒸水量40g，悶蒸30秒，途中可以用小勺子攪拌，促進排氣，加快溶解物質的速度，然後小水流注水至160g，最後搖一搖，冰手衝完成了。
風味：經過冰塊溶解，濃度稀釋一些，同時提高了粘稠絲綢般的口感，果酸味提高了，淡淡的甜瓜，堅果、烤花生的餘韻慢慢呈現，冰手衝在層次感比熱手沖弱一些，從頭到尾味道變化不大。
牙買加藍山有很多種玩法的呢，口感各有不同，前街咖啡這裏是給各位提供參考，也可以根據自己的口味可以調整。
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