適合美式咖啡的咖啡豆能做意式咖啡嗎美式咖啡豆濃縮特點

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 美式咖啡 > 2024-11-20 16:43:35

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意式太濃，還是喜歡美式的順滑，對我胃口，那麼到底是美式滴濾咖啡還是意式體系裏的美式咖啡好呢？美式咖啡機適用的咖啡豆能不能用於意式咖啡？——本文給出如下思考

假定是同一包美式咖啡豆，同樣的水質，同樣的萃取率，和接近的濃度，那麼兩者的區別就主要是溫度，壓強以及filter不同帶來的區別。

●先說filter

意式咖啡機粉碗是針孔，會最大限度的萃取出油脂，醇厚度，厚重感會好過美式咖啡機。

美式咖啡機分兩種，一種是濾紙，一種是金屬網。濾紙的特點是會過濾掉大部分油脂和咖啡醇，厚重感會降低，但會帶來乾淨度。金屬網油脂雖多於濾紙，但壓強遠小於意式機，遂油脂趕不上意式萃取。

●再說溫度

意式機溫度可調，非常恆定，一般設置在92-96之間，一旦設定，便會相當穩定（針對沖泡頭有獨立溫控系統的意式咖啡機），其它低端機構造問題，會導致萃取頭溫度不穩那是另外的話題。

美式咖啡機，我測量過一款，溫度不是恆定的，從82一直上升到萃取完成的92度，非恆溫系統的風味層次會好過恆溫，而恆溫系統的body和甜感會更佳。且美式滴濾容易受室溫的影響。

●最後說壓強

意式萃取一般壓力在九個大氣壓，會在短時間內把風味物和油脂萃出。

美式滴濾則只能用當地的氣壓，不過延長了萃取時間，在萃取率上可以不相上下，壓強帶來最大的不同就是油脂。

●粉碗/濾杯的不同

這導致了萃取效率的不同，但一開始假定了萃取率最後達到一致。不過按照Matt Perger關於均勻萃取的觀念，粉碗的均勻度會好過美式滴濾的錐形和籃型。也就是粉碗甜感進一步提升。

●綜上所述，假定條件，如同一款美式咖啡豆，同樣的大氣壓強，同樣的室溫，同樣的水，同樣對我萃取率，相似的濃度，那麼，得到的結果是會有如下差別：

意式萃取系統出來的美式咖啡，口感圓潤，醇厚，甜感更好。

美式滴濾系統出來的美式咖啡，口感有層次，乾淨，略平，略澀。

當然以上還假設了意式你能夠做正確的萃取。

這裏還沒有考察烘焙度對兩個系統的影響，有興趣的話可以進一步探討。

這些差別對於感官不敏感的傢伙們來講，是體會不出來的，若對精細品鑑有興趣，可以堅持下去，畢竟增添不少樂趣，何樂不爲呢——

●美式咖啡豆品牌推薦

前街咖啡烘焙的熱銷美式咖啡豆：耶加雪菲咖啡、黃金曼特寧咖啡、巴西咖啡等在品牌和品質上都有充分的保證。而更爲重要的是，性價比極其高，一包半磅227克，價格只是70-90元左右。按照每杯手衝咖啡15克粉來計算，一包可制15杯咖啡，每杯美式咖啡僅需要5、6元左右，對於咖啡館出售動輒幾十塊一杯的價格來說可謂性價比極高。