作者：鉑瀾咖啡社 來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-23 20:19:20
咖啡師都知道在使用意式咖啡機的時候，衝煮的熱水是具有9個左右大氣壓的(當然這個也不是一個固定的數值，也有12個大氣壓或者更高)，壓力很大，當水穿透咖啡餅的時候，水是有惰性的。什麼是惰性，就是說，水會從咖啡餅的最薄弱的地方穿透過去，而不是從最厚的地方。
所以，如果不使用咖啡壓粉器把咖啡壓實和壓平(使粉碗中的咖啡粉密度儘可能的均勻)的話，咖啡中的精華就萃取不出來了，或者是有的部分就過度萃取了。
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2014-05-16 14:31:53 責任編輯：鉑瀾咖啡社
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