美 式 的 靈 魂——濃 縮 咖 啡（Espresso）
很多人初次接觸美式的時候，都會詫異，濃縮咖啡兌一下水這麼簡單就能換個名字叫做
美式咖啡來銷售了？其實濃縮咖啡發明及發展於意大利，始於20世紀初，但直到1940年代中期以前，它是種單獨透過蒸氣壓力製作出的飲品。商業咖啡機發明之後纔將濃縮咖啡轉型成爲今日所知的飲品。Double Espresso 的製作過程大概是咖啡機以高溫高壓的水在20-30秒時間內萃取出45——60ml的咖啡液。
就是這麼一杯濃烈的液體，在考驗咖啡豆的同時還考驗着咖啡師的萃取技能，幾十秒的萃取時間，如果過早停止萃取，濃縮就會變得十分酸澀，無法入口，晚幾秒又會覺得濃縮變得水水的，甚至出現焦苦和煙燻的不好的味道，只有恰到好處的時間才能讓一杯濃縮豐富又不過與複雜，或圓潤，或明亮，或沉穩，不同品種和烘焙度的咖啡豆會帶來不同的口感，但即使做出一杯咖啡師津津樂道的好喝的濃縮，還是會有客人不買單？那是當然，還是會有很多人無法接受濃縮的強烈刺激，但是又無法抗拒咖啡的誘惑，於是選擇了
美式咖啡，兌水稀釋之後，濃縮的酸甜苦都被稀釋，變得更加討喜，又能多喝上一會兒，不亦樂乎。
Long Black和Lungo
美式的兩個兄弟他們和美式都是espresso和水的混合，那哪裏不一樣呢？
▼ 做法和風味的區別
由於咖啡中的各種風味成分與水的溶解率不同，縮短或延長Espresso的萃取時間，獲得的萃取液中的咖啡風味成分也不同，因此，上述各種咖啡的口感是不同的，不僅僅是口感“淡”或“重”的區別。
Americano 是先加 espresso 再加水。Americano 上的油脂（crema）會被熱水衝散。
Long Black 則是先加水再開始萃取 Espresso。Long Black 上的油脂由於是後倒入的，會在咖啡表面看到更多的油脂，同時這些油脂因爲沒有受到外力作用會保持更久。油脂（crema）中含有的非水溶性物質是通過高壓下乳化的結果。 且油脂中包含二氧化碳， 包含着很多風味和芳香物。 於此同時， 這層油脂由於有非水溶性的成分， 在喝入口時會在我們舌苔上形成薄膜。這層薄膜會給我們帶來持久的回味，同時弱化對苦味的敏感度。因此 Americano 會比 Long Black 稍苦一些。
▼ 那什麼是Lungo咖啡呢？
Lungo 是通過改變研磨機的刻度， 加快 espresso 的流速，不用再額外加水。
Lungo 是意大利語，對應的英語是“long”，法語爲“café allongé”，漢語的意思是“長”，指的是“用比正常量多一倍的水，通過Espresso咖啡機，來製作出的咖啡飲品，一個 Lungo，大意是一個“拉長的 Espresso”非要叫中文名字的話，大概應該叫意式濃咖啡。Lungo 在意大利很受歡迎。單份大約只有60——85ml，雙份120——170ml。水量的減少帶來了比 Americano 更醇厚的口感。一個常規的 Espresso 咖啡需要18——30秒鐘來萃取，體積爲25——30毫升；將 Espresso 的萃取時間延長到一分鐘左右，萃取出的咖啡液體量約爲50——60毫升，這個飲品就叫做 lungo。
因此，lungo 不是我們常說的 Americano 也不是 Long Black，Americano 和 Long Black 很容易區分：前者是“Espresso + 水”，後者是“水 + Espresso”，順序不同；而lungo，是 Espresso 的萃取時間拉長近一倍，萃取液的體積增加約一倍。
如果將 Espresso 的萃取時間縮短近一半，得到的飲品則稱爲 Ristreto，如果將 lungo 的萃取時間再拉長一倍，得到的咖啡液體體積也再增加近一倍，則這個“更長”的飲品就被稱爲 Caffè Crema，這一飲品比較少見。然而，走訪很多國內咖啡館，幾乎少見提供Lungo 和 Ristreto 的的咖啡館，大抵是製作上還需要一臺獨立磨豆機增加了不少複雜度，我們只好結合實踐和相關資料來製作，我們調節參數，拉長萃取時間發現 Lungo 的油脂是三者中最穩定的，口感要比 Espresso 淡， 但同時會稍苦一些。 和 Americano 相比， 口感更加醇厚。
前街咖啡烘焙的熱銷美式咖啡豆：耶加雪菲咖啡、黃金曼特寧咖啡、巴西咖啡等在品牌和品質上都有充分的保證。而更爲重要的是，性價比極其高，一包半磅227克，價格只是70-90元左右。按照每杯手衝咖啡15克粉來計算，一包可制15杯咖啡，每杯美式咖啡僅需要5、6元左右，對於咖啡館出售動輒幾十塊一杯的價格來說可謂性價比極高。
