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咖啡在中國屬於小衆飲品，因此在很多人剛踏入這個門檻的時候，是不瞭解咖啡之間有什麼區別的！像美式咖啡是不是黑咖啡，用什麼豆子做最好喝就是經常被問起的問題，導致現在很多咖啡師被問起這個就會火不打一處來，因爲被問得太多了。那麼，今天前街就給小白科普下什麼是美式咖啡，適合用豆的選擇！
美式咖啡
美式咖啡名稱來自戰爭時期在歐洲的美國軍人將熱水兌進歐洲常見的小份濃縮咖啡的習慣。因爲美國人對咖啡的製作一般都比較隨意且簡單，這種方法很快隨着美國連鎖店在世界上的普及而流行開。再後來，美式咖啡甚至可以是所有黑咖啡的總稱，滴濾、法壓等器具做出來黑咖啡都可以叫做美式咖啡。
再說說美式的靈魂——濃縮咖啡，初次接觸美式的時候，我還詫異，濃縮咖啡兌一下水這麼簡單就能換個名字叫做美式咖啡來銷售了？其實濃縮咖啡發明及發展於意大利，始於20世紀初，但直到1940年代中期以前，它是種單獨透過蒸氣壓力製作出的飲品。在發明彈簧瓣槓桿咖啡機，併成功商業化，將濃縮咖啡轉型成爲今日所知的飲品。
製作過程是將溫度約90-97℃的熱水，以9到10個大氣壓力的壓力，在20-30秒時間內萃取出的咖啡液，18-21克左右的咖啡粉約萃取40——50ml的咖啡液，根據咖啡豆的種類，烘焙方式，以及咖啡口味的不同，具體使用的咖啡重量，萃取時間以及萃取的咖啡液都有所不同。
就是這麼一杯濃烈的液體，在考驗美式咖啡豆的同時還考驗着咖啡師的萃取技能，幾十秒的萃取時間，如果過早停止萃取，濃縮就會變得十分酸澀，無法入口，晚幾秒又會覺得濃縮變得水水的，甚至出現焦苦和煙燻的不好的味道，只有恰到好處的時間才能讓一杯濃縮豐富又不過與複雜，或圓潤，或明亮，或沉穩，不同品種和烘焙度的咖啡豆會帶來不同的口感，但即使做出一杯咖啡師津津樂道的好喝的濃縮。
有很多人無法接受濃縮的強烈刺激，但是又無法抗拒黑咖啡的誘惑，於是選擇了美式，兌水稀釋之後，濃縮的酸甜苦都被稀釋，變得更加討喜，又能多喝上一會兒，不亦樂乎。一杯好喝的美式，不光只有咖啡的苦味，應該還有一點點的酸，附帶一點點的甜，以及咖啡的芳香，和持久的回味。
美式咖啡豆用的是什麼咖啡豆
分爲兩種，一種是拼配咖啡豆，一種是SOE（單一原產地濃縮咖啡，single origin espresso）。兩者最大的區別在於，裏面包含咖啡豆種類的多少，拼配咖啡豆至少兩種咖啡豆以上，而SOE就只有一種咖啡豆。
前街咖啡美式咖啡出品
拼配的目的就是爲了把不同產區咖啡豆的風味集聚在一起，呈現出一種全新的風味，以達到更爲平衡的效果。例如，一種咖啡豆幼滑但缺乏香氣，就可加入另一種香氣豐富的豆，揚長避短，相互互補提升。拼配建議是選擇三種咖啡豆進行拼配，種類過多的話，很難控制組合後的風味，有可能顧此失彼了。
SOE選用的咖啡豆其實是突出產區的風味，如果單純就很喜歡某個產區的咖啡豆，選用SOE也會很契合口味。雖然 SOE 表現突出，但由於來自單一產地，因此缺點也相對容易被放大，如果咖啡豆不夠優質，那麼SOE咖啡做出來就不好喝，甚至無法掩飾。所以在實際操作過程中，SOE咖啡對於各方面的技術要求相對來說要高，這也是SOE咖啡通常會比普通Espresso的價格要貴的原因之一。
前街咖啡美式咖啡出品
偏酸的美式咖啡豆
以【前街咖啡 向日葵暖陽咖啡豆】爲例
選用洪都拉斯雪莉咖啡豆和耶加雪菲紅櫻桃咖啡豆，拼配比例是6:4
風味有明顯的果酸、淡淡的莓果香氣，酒香，濃郁的巧克力風味，回甘明顯
美式咖啡製作參數建議：雙頭柄18克的粉（偏差正負1克粉），萃取36克的咖啡液，萃取時間28秒，將咖啡液倒入裝好冰塊和水的330ml杯子裏，如若喜歡咖啡味濃郁些，可適當減少水量，若想更爲稀釋的口味，可以適當加多點水。
前街咖啡美式咖啡豆
偏醇厚的美式咖啡豆
以【前街咖啡 商業拼配咖啡豆】爲例
選用哥倫比亞咖啡豆、巴西咖啡豆和羅布斯塔咖啡豆，拼配比例是3:6:1
風味有焦糖的甜感，堅果和可可類、黑巧克力的風味，酸甜平衡，稍微有一點甘苦，餘韻持久
美式咖啡製作參數建議：雙頭柄18克的粉（偏差正負1克粉），萃取36克的咖啡液，萃取時間28秒，將咖啡液倒入裝好冰塊和水的330ml杯子裏。
前街咖啡美式咖啡豆
偏中和平衡的美式咖啡豆
以【前街咖啡 精品拼配咖啡豆】爲例
選用哥倫比亞咖啡豆和巴西咖啡豆，拼配比例是3:7
風味帶有柔和微酸，清甜，堅果類的回甘，整體感覺是不會太刺激，平和，油脂屬於中等
美式咖啡製作參數建議：雙頭柄18克的粉（偏差正負1克粉），萃取36克的咖啡液，萃取時間28秒，將咖啡液倒入裝好冰塊和水的330ml杯子裏。
前街咖啡美式咖啡豆
以上三款拼配豆，製作美式咖啡各有不同的風味，有些朋友喜歡喝酸的，那【向日葵暖陽拼配咖啡豆】就很適合，若是想喝醇厚些的，那就【商業拼配咖啡豆】，如果既不想太酸又不想太厚重，就可以選擇【精品拼配咖啡豆】。
