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非洲
【剛果】夢加諾合作社咖啡豆的風味和口感特點?
剛果奇夫湖產區波旁咖啡豆味道如何?
剛果民主共和國位在中非,赤道橫貫中北部,當地森林覆蓋率約58.7%,是世界第七大的熱帶森林,農產品也十分豐富,大多數爲熱帶農作物。適宜羅布斯塔種咖啡的栽植;最東邊是火山活動頻繁的非洲大地塹邊緣,此處鄰近奇夫湖,海拔約爲1460米,剛果奇夫產區的咖啡豆即得名於這個與盧旺達交界的奇夫湖。
2010年2月
剛果加入了東非精品咖啡協會 (Eastern Africa Fine Coffee Assosiation),成爲該組織的第11個成員,以期進一步提升其咖啡品質與出口量,在21世紀的現在,當地的咖啡產業正進行著另一次的復興浪潮。
剛果的咖啡主要的種植圍繞在基輔湖(Kivu)旁;基輔湖畔是非常良好的咖啡種植區域,沿岸有著非常多原始的森林,年均溫約攝氏19度,享有溫溼的氣候、肥沃的土地,其地理環境更相似於鄰近傑出阿拉比卡種的產國,如肯尼亞、盧旺達和坦桑尼亞。
剛果栽種的咖啡深具獨特風味,近年來受到歐美烘焙家的喜好,產能節節上升,2016年時已經上升到900多萬公噸(就連星巴克都積極的進入投資),不過很可惜,剛果咖啡豆在國際上的能見度,比起他的鑽石、貴金屬,知名度小的許多;主因在於長年的戰爭,這個叢林密佈的咖啡產區,過去20年來烽火不斷,死傷保守估計超過500萬人以上,使得國外買家難以深耕開鑿這個深具潛力的國度。剛果不穩定的政治與貪腐的政權,也使得這個非常具有精品咖啡潛能的產區,要躍升國際一流咖啡大國,仍然前途遙遙;尤其在海外咖啡豆需求提高,在該國境內活動的海外投資者,卻常常需要面臨綁架、勒索、僞造文書、甚至死亡的威脅。(甚至有人把剛果稱爲非洲最危險的咖啡產區,所以我們也很難取得內部的產區資料)
Muungano咖啡合作社:
在斯瓦希里語中“Muungano"是指'團結',指導主要用於Muungano咖啡合作社的農民。,Batembo和盧旺達原產剛果 - 剛果東部的被戰爭分割。通過合作,他們再度攜手,創造他們的家人更好的前景。從2009年的350創始成員,合作社已在2014年發展到4000多會員,Muungano的農民致力生產高檔特種水洗阿拉比卡咖啡。他們投資在咖啡苗圃和建立社區一級清洗站;由種植新樹苗,並嚴格收穫咖啡翻新的土地。Muungano廣泛接受拔罐培訓學習的技能和專業咖啡市場的通用語言,在2014年開闢了兩個新的清洗站。
農民傾向於自然地使用自制堆肥和覆蓋。由於咖啡是穿插著村莊和家園,他們認爲這是爲人民的健康以及環境的重要。採取措施打擊山體滑坡的危險在大雨中,包括種植樹木,以深厚的根基,加強土壤結構的措施。
產區 :奇夫湖
生產者:夢加諾合作社
處理法:傳統水洗處理
分級 : SC16/18
品種 :原生波旁種
海拔 :1300至1460米
風味敘述:草氣息、蘋果酸質、柑橘類水果香甜、巧克力、麥芽糖漿、伴隨黑糖與巧克力香氣尾韻,乾淨、滑潤、充滿質感的非洲豆。
前街推薦衝煮:
濾杯:Hario V60
水溫:90度
研磨度:小富士研磨度3.5
衝煮手法:水粉比1:15,15g粉,第一次注水25g水量,進行25s悶蒸,第二次注入至120g水量斷水,等待粉牀水量下至一半再注水,緩慢注水直至225g水量,萃取時間2:00左右
分析:採用三段式衝煮,明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多,排水速度較快,斷水時可以起到延長萃取時間,更好萃取出尾段的堅果和巧克力味。
風味:層次多變,整體乾淨,口感較薄,尾韻持久焦糖甜感,會有一絲絲苦味。
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2018-09-26 15:25:24 責任編輯:未知
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