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• 　　咖啡豆都是咖啡果實的種子，咖啡果實又被稱作爲咖啡櫻桃。將咖啡果實的外果皮和果肉去除後，就會得到兩顆咖啡種子，也就是咖啡生豆。成熟採摘下來後咖啡果實容易腐壞，所以要及時處理，以方便儲存和運輸。
   
  　　【咖啡豆水洗處理】
   
  　　去除果肉果膠→曬
   
  　　咖啡豆水洗處理法，也稱爲水洗髮酵法，是目前流行度較高的處理法，步驟如下：
   
  　　1、咖啡農將果實採收下來後，放入蓄水槽，去除雜物及未熟豆；
   
  　　2、將咖啡果實放入去皮機將果肉和果皮去除，得到去皮後的生豆；
   
  　　3、將去皮後的生豆放入發酵槽，分解殘留在內果皮的果膠，得到殘留果膠的生豆；
   
  　　4、將殘留果膠的生豆放入水洗池，去除果膠，得到帶有內果皮的生豆；
   
  　　5、將帶有內果皮的生豆放入日曬場或者乾燥機進行日曬乾燥處理；
   
  　　6、最後，將乾燥後的生豆使用去殼機去除內果皮即可。
   
  　　優點 ：水洗咖啡豆，因爲通過反覆的篩選去除瑕疵豆，因此生豆的品質較高，外觀均勻，口感上也會感受到極高的乾淨度。
   
  　　缺點 ：教容易吸附有發酵的異味，同時層次感較爲單一。
   
  　　簡單來說，咖啡豆水洗法是將採下的果實放入水槽內浸泡二、四小時，柔軟果肉，以果肉機將果肉打掉，然後在將種子浸水二、四小時，使殘留的果肉發酵並完全掉落，乃得乾淨的種子，這就是粗咖啡，再以日光或人工烘乾，使用機器或人工去掉銀皮與隔層就可得到調製咖啡豆了。
   
  　　前街咖啡就有着不少的水洗處理的豆子，比如【牙買加藍山】【肯尼亞】【水洗耶加】等等，但不一樣的是，藍山雖然是水洗，但是卻很均衡，口感也很醇厚，而【肯尼亞】【水洗耶加】這些的酸度則十分明亮。所以，前街咖啡建議【牙買加藍山】的衝煮水溫是88℃，時間是一分五十秒；而【肯尼亞】【水洗耶加】這些用90-91℃來衝煮，時間在兩分十秒左右。　　 　 

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