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• 　　【蘇門答臘精品咖啡】印尼西爪哇咖啡豆-福林莎莊園的蜜處理咖啡豆有什麼風味特點？
   
  　　Wildan Mustof是此莊園的主人，2010年他和太太Atieq首度在Sindangkerta Weninggalih地區開始了他們的咖啡種植計畫，之後爪哇福林莎莊園的農場成爲他們主要的種植區，自生產的第一年起，Wildan就著重在品質上，要求嚴密的管理及處理方式，正當多數的印尼咖啡生產者都在作咖啡溼刨處理時，Wildan則專注在作全水洗處理法。這支咖啡是福林莎莊園所栽培的品種—— Sigarar Utang，福林莎莊園地處海拔1300——1600m約有110公頃，位於西爪哇（當地稱作"巽他"），位在海拔1400m 他們有一個水洗處理廠，也有一個通風良好的貯存空間以及乾燥廠，這表示他們從採收、分級、篩選到裝運都能完全掌控產品的品質。他們大多數的咖啡是以全水洗方式處理，但也作一些溼刨處理及日曬處理，主要供應當地市場。他們會依種植地點，栽植品種，以及採收日期來分類咖啡批次。透過與咖啡研究中心的合作，他們在農場上劃分區塊分別種植了很多不同於其他種類的未知品種，因爲咖啡樹還太小，還沒有人知道這些咖啡樹的味譜將如何呈現。除了自己的咖啡生產外，他們也替當地的咖啡小農處理咖啡。
   
  　　風味優雅的  S795 在印尼稱爲 Jember, 由東爪哇的箴帕咖啡研究中心 Jember Coffee Research Center 從印度引進當地品種後給於爪哇農民栽種，而爪哇農民就把這個S795品種稱爲 Jembe。S795豆身色澤藍綠，高產能每公頃可產2,000公斤，印尼政府農業部正大力推廣這支優秀品種，並且改良當地其他品種，蘇拉維西其中一個品種 Toraja 托拉賈亦包含有S795的血緣。而S795 的原生樹種-自然變種natural variation、混種hybrid的考證又如何？據資料查證後，原來S288是印度1946年培育的優異雜交品種，來自印度的S288（第二代） 與Kent 的變種，生下了抗病力強，多產，豆身粿粒較大又美味的S795，豆身有70%爲17目。而S288前身是來自血統S288 （第一代） 與Typica混種後取名S26，因爲S288的第一代豆貌不揚，並帶有利比里亞Liberica 的騷味。印度的植物學家反過來用了第一代的S288與Typica混血而成的  Kent品種，再與第二代的 S288 混種成爲現在的 S795。其抗葉繡病力強，風味靠近阿拉比卡，更略帶野性味道。總括來說，S795品種身懷利比里亞血緣，但經過印度植物學家的精心培育，成功洗去利比里亞的騷味，令風味更優雅，抗病力強，不少跨種混血的另類咖啡，也是野味的來源之一。
   
  　　<採收>：採收季是從5月到9月，主要的採收是6月到8月。咖啡採收下來後再用手工篩選剔除未熟及遭病蟲害的咖啡櫻桃。
   
  　　<處理方式>：採下來的漿果脫皮後會先經過15——18小時乾式發酵，然後加水再持續發酵10——12小時，發酵完全後再以清水洗淨。
   
  　　<乾燥>：目前大多數的咖啡都會先在溫室裏的棚架上先乾燥1——2天，再移至露臺乾燥。乾燥時間約需14——20天，取決於乾燥期間有無下雨
   
  　　前街推薦衝煮：
   
  　　濾杯：Hario V60
   
  　　水溫：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
   
  　　分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間，