爪哇咖啡由荷蘭人在大約 1696 年帶到印尼，至今也有超過 300 年的種植歷史。西爪哇省，是印尼一級行政區。位於爪哇島西段，北臨爪哇海，南濱印度洋，包括近海島嶼，面積46，300平方公里，爪哇的氣候類型爲熱帶雨林氣候，終年炎熱而潮溼。沿北部海岸的平原地帶溫度最高，山區則涼爽得多。高溼度常常形成使人衰弱的氣候。
從11月到第二年3月爲西北季風期，多雨多雲；從4——10月爲東南季風期，晴天多而雨量少。雅加達平均年降雨量約1,760公釐（69寸）。雅加達平均日最高氣溫爲30℃（86℉），最低爲23℃（74℉）。在內地高地的託薩里（Tosari,海拔1,735米〔5,692尺〕），平均氣溫22——8℃（72——47℉）。因爲火山灰週期性地對土地加肥，
爪哇咖啡 85 % 產於爪哇東方 Ijen 附近地形複雜的火山處。適於咖啡生產的高度範圍是 3，000到 6，000英呎，Java Arabica 咖啡則被集中於 Ijen 高原，在 Java 的東方的末端，超過 1， 400米 的高度種植。
19 世紀 80 年代後期的一場鏽斑病有如瘟疫般在 Sukabumi 地區蔓延，毀了大部份的咖啡園，當時的荷蘭人曾經用 Liberica （ 利比利卡，一份堅韌，但是味道不是很好的咖啡 ） 替換 Arabica，爾後，改種產值大，中低海拔就可培植且抗病性強的 Robusta （ 羅伯斯達 ），直到爪哇當局成功地覆育了 Arabica 樹種，這時爪哇咖啡的重心才慢慢從爪哇東部移植到目前的中部地區。比起 Robusta 的總數量，爪哇的 Arabica 只是少量。主要五個大產地是 Blawan （也拼寫爲 Belawan 或者 Blauan ） ,Jampit （或者 Djampit ） , Pancoer （或者 Pancur ） , Kayumas 和 Tugosari，種植範圍超過 4，000平方公引。
早年的爪哇咖啡盛名遠播，這裏指的是以前爪哇島出產的阿拉比卡咖啡。它有一種濃郁的芳香，酸度較低，口感潤滑，與摩卡咖啡拼配在一起，所造就的“爪哇摩卡綜合咖啡”曾經風靡一時，成爲頂級咖啡的代名詞，聲名遠播。
那時，銷往歐洲的爪哇咖啡是一種非常特別的咖啡。由於當時是以帆船運抵歐美諸國的，路途遙遠再加上航速慢，所以在運送路途上要耗費大量時間。咖啡在這樣的情況下，好似經過了一種特殊的發酵，味道非常獨特。
後來當輪船取代帆船後，由於運送時間縮短，人們喝到的是比較新鮮的咖啡豆。但喝慣了陳豆的人們不習慣這種新鮮口味，所以拼命追求陳年爪哇咖啡，以至於印尼政府和一些商人故意把新鮮豆在倉庫裏存放一到兩年，再賣給消費者。事實上，與新鮮豆相比，陳年爪哇豆酸度降低到接近於零，而香味卻更加濃郁。因爲儲藏的時間較長，成本增加不少，數量有限，所以陳年爪哇一直是咖啡市場上的搶手貨。19世紀80年代，有奸商故意在一些新鮮的危地馬拉或委內瑞拉豆上做手腳，仿製陳年爪哇高價出售。不可容忍的是，奸商們以染色的方式來讓咖啡豆看起來更像陳年爪哇，但毫無疑問，染色的化學物質當然是有毒的。
爪哇只生產少量的阿拉比卡豆，而大部分是鏽蝕病災難後從非洲引進的羅姆斯達豆。這種咖啡烘焙後苦味強烈但香味極其清淡，雖然酸度較低，口感也比較細膩，但很少被用來直接飲用，常被用來拼配綜合咖啡，或用於製造速溶咖啡。
病蟲害真是一個厲害的東西，它使巴西的咖啡大量減產，三番五次地左右國際咖啡市場；它也使得曾經遍植咖啡樹的斯里蘭卡，砍掉咖啡樹而全部改種茶葉；它也使得盛產優質阿拉比卡咖啡的爪哇，因畏懼病蟲害的侵擾而改種羅姆斯達咖啡，人們視若珍寶的阿拉比卡爪哇咖啡從此遠離了人們的視線，人們當年對爪哇咖啡的無限青睞和追捧，也自此喪失殆盡。
爪哇咖啡全部是溼處理法。爪哇咖啡是一份特殊的咖啡，它擁有亞洲咖啡渾厚與濃度的特質，卻沒有蘇門答臘或蘇拉維西以及巴里島咖啡常見的泥土氣味與潮溼的黴味。酸質表現細膩，並且帶有自然的藥草和香料的香氣，有一點高梁香，穀物、糖漿般的甜味與淡淡菸草香，有時在後味覺裏還會飄著細微的草本氣味兒。
喝爪哇咖啡最能體會苦盡甘來的意境，所有的咖啡只在最初幾口可以感覺苦味兒，待口腔適應了那份微苦後也就不再覺得苦；爪哇咖啡卻是以苦提甘，每一口每一口的苦都清晰，轉來的回甘比起任何一份咖啡都來得深沉有勁兒。但是爪哇咖啡卻也因爲生豆處理過程中的乾燥部分與儲存的條件問題導致爪哇咖啡風味的不穩定，所以，並不是所有爪哇咖啡豆都能有以上陳述的風味表現。
全世界唯一公認最完美的調和豆就是由爪哇咖啡調合最優秀的也門摩卡咖啡所組成。早在爪哇沒有感染那場鏽斑病之前的爪哇豆，以它獨特的風味調和也門摩卡咖啡被稱譽爲風味最完整最速配的完美組合，紅酒般的香氣，釀造般的醇厚，細質的果酸，帶有果糖般的水果芳香，以及純厚的喉韻，是所有飲用過的人無法忘懷的回憶。雖然歷經一場破壞性的劫難，摩卡爪哇的滋味已不若之前那般教人刻骨，但是，只要提起調和咖啡，世人無不推舉摩卡爪哇的搭配，足以證明它們被珍視的程度！
爪哇另有少量的陳年咖啡豆被製作。首先將生豆透過在雨季將它暴露在溫暖、潮溼的空氣中，再將生豆儲存 2 —— 3 年使它們變老，生豆的顏色會從綠色轉成淺褐色，並且味道也會在丟失酸度時增加濃度和黏稠度。這些陳年的老咖啡被叫爲老政府，老布朗或者老爪哇。
風味：爪哇咖啡的香氣濃郁而厚實，帶有明朗的優質酸性，高均衡度，有時具有堅果味，令人回味無窮。不論是外觀上、品質上，爪哇咖啡特級都相當優良，就像女人隱約的嬌媚，迷人且恰到好處，令人懷念。
每一種咖啡因品種產地不同，有著各自強烈的性格，例如陽剛濃烈的曼特寧，有著酷似鋼鐵男子的性格；醇味芬芳的藍山咖啡，溫柔的女子思念上癮。而一向清淡香味的爪哇咖啡特級咖啡，適合那些性喜清淡的人。這樣的人不想將喝咖啡當做一件正襟危坐的事，從酸、甜、苦、澀間體會什麼深奧的人生哲學，只想簡簡單單地喝一杯可口的咖啡，一杯熱騰騰的爪哇咖啡，讓這些人體會到“人生的境界是豐富的安靜。安靜，是因爲擺脫了外界虛名浮利的誘惑；豐富，是因爲擁有了內在精神世界的寶藏”。人生的幸福就是能收穫如此精闢的對境界的詮釋。
前街推薦衝煮：
濾杯：Hario V60
水溫：88度
研磨度：小富士研磨度4
衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間，
