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• 　　印尼值得買的咖啡品牌有哪些？印尼蘇拉威【西塔納托拉雅產區】託亞可AA水洗豆的風味？
   
  　　印尼橫跨赤道兩側，溼熱的熱帶雨林氣候雨量豐沛，又有肥沃的火山壤土爲咖啡帶來豐富的養份。印尼是由約一萬個以上小島構成的共和國，但咖啡的主要產地則僅限於爪哇、蘇門答臘、蘇拉威西三島。冉Robustca原種由其咖啡產量的90%。爪哇島上所生產的少量Arabica原種咖啡豆，顆粒小，是一種具酸味的良質咖啡豆。此島上的Arabica原種，曾是世界級的優良品，但一九二○年因受到大規模病蟲害，而改種具病蟲害抵抗力的Robusta原種，到如今它所產的Robusta原種咖啡豆，堪稱世界首屈一指，具個性化苦味的“爪哇。Robusta”，被廣泛用來供混合使用。蘇門答臘島上產的“曼特寧”，是極少數的Arabica種，顆粒頗大，但生產管理不理想及烘焙的好壞都會馬上反應到咖啡豆上，所以會受到一些批評，但因來自東洋的豐富醇厚，如糖漿般潤滑的口感，使它在藍山末出現前，曾被視爲極品，至今仍有很多人喜歡它，對它愛不釋手。“安卡拉”是一種小粒又帶點圓的咖啡豆，是代表印尼的咖啡。
   
  　　蘇拉威西的大粒卡洛西，有些較小粒的“蘭地巴歐”就較沒有那麼有名。蘇拉威西島 Sulawesi 的舊名爲 Celebes，是印尼羣島中一個最老的海島，蘇拉維西與爪哇與蘇門達臘，皆屬於火山地形，其中最著名的咖啡產區在託拿加（ Tana Toraja ）高地，位於南蘇拉威西的高山，咖啡林區海拔1,300——1,500米，地勢高聳，日曬充足，日夜溫差大，常溫保持在24℃—— 25℃，加上肥沃熱帶高地的火山土質的豐富養份，是最適合印尼高品質阿拉比卡豆咖啡林生長的環境的高度。
   
  　　印尼蘇拉維西 Toraja 高地的咖啡豆，是優質咖啡的另一代名詞；年產量少，有著高山豆的雅緻特點，以飽滿的黏稠度，豐富的風味而聞名，經常是印尼皇家、歐洲皇室貴族的喜愛選擇，亞洲豆中的一款精緻選擇。
   
  　　蘇拉威西島（西里貝斯）從1605年至第二次世界大戰受荷蘭統治，並深受其影響； 1669年荷蘭東印度公司掌控了蘇拉威西的貿易；1600年代中期，荷蘭人在烏戎潘當（現名爲望加錫）打造了鹿特丹堡，一直到1905年才完全征服整個島，將其納入荷屬東印度；1700年代，東印度公司控制印尼所有的咖啡生產，並於1750年將阿拉比卡咖啡（帝比卡種）引進蘇拉威西。從美國明尼亞波利斯到蘇拉威西的塔納托拉雅要花上一段時間，明尼亞波利斯——東京——新加坡——雅加達——望加錫，接著要花八小時的車程，往北到塔納托拉雅的蘭特跑（Rantepao），這裏簡直是全世界最美的地方，綠意盎然、舉目皆是稻田， 一片寧靜的氣氛，傳統的高腳船型屋（Tongkonan Houses）處處可見，房屋上刻滿了特殊的托拉雅花紋作爲裝飾。
   
  　　塔納托拉雅地區的咖啡大多是S795品種，是一種帝比卡混種，這再次證明了品種對於咖啡風味有多深的影響；印尼有非常多的東帝汶種，是羅布斯塔和阿拉比卡混種的交叉配種，但塔納托拉雅成功保留了更高品質的咖啡品種。2010年，蘇拉威西的降雨量是往年的兩倍，導致2011的收成量降低70%，當年的收成季幾乎無法買到蘇拉威西產的咖啡。
   
  　　傳統上印尼咖啡都以溼磨法（Giling-Basah ）處理生豆，或是和蘇門答臘地區一樣採用溼撥除法；託亞可爲一家日本與印尼的合資企業，1976年託亞可將中美洲傳統的水洗處理法引進蘇拉威西。託亞可企業旗下有Pedamaran農場，位在海拔900——1250米處，會向小型咖啡農收購尚未乾燥的生豆（溼度約在40%），這些咖啡農通常都在海拔1200——1800米處種植咖啡，生豆快速送往Pedamaran農場後，會在農場內的處理廠置於高架牀乾燥。若咖啡農希望將自己的生豆出售至託亞可，必須提出生豆等級證明，還要包括挑選式採收、儲存、運輸、溼度等等的細節；咖啡農需要申請咖啡身分證，才能在塔納托拉雅地區每週的市場日販賣咖啡。這批咖啡的種植地位在更高海拔。
   
  　　風味：酸度柔和、滑順甘醇，帶有水果，奶油香氣及木質青草香，餘味並帶有香料甜感，細膩度與深度皆夠。餘韻味長。
   
  　　前街推薦衝煮：
   
  　　濾杯：KONO濾杯
   
  　　水溫：88度
   
  　　研磨度：小富士研磨度4
   
  　　衝煮手法：水粉比1：14，17g粉，第一次注水25g水量，進行30s悶蒸，第二次注入至238g水量，萃取時間2:30秒左右
   
  　　分析：KONO杯底端的肋條並不是很多，濾紙緊貼在濾杯上，達到限制氣流的目的，這樣可以使水與咖啡粉能夠在濾杯中有更長的接觸浸泡時間，保證粗研磨的萃取時間和萃取率。這樣能夠讓咖啡粉得到充分的萃取，提升了醇厚的口感，讓味道更佳集中。　　
   

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