那究竟什麼是九十+ 咖啡豆呢？
現在很多店家都在追捧 Ninety Plus （90+） 的咖啡，90+咖啡豆在咖啡界就是榮譽的象徵。但是到底何謂 Ninety Plus （90+） 咖啡，如何向別人介紹，以下就是90+咖啡的詳細介紹。
九十+那究竟什麼是90+咖啡豆呢？
“90＋”並不是指所有評測達到90分以上的咖啡， 它指的是一個13款口味的頂級咖啡系列。
有時它們出沒於不同莊園，它們具備各種不同口味特徵。加工時，咖啡師會把這些咖啡按品種，氣候，收鮮時機逐一分開，一一品嚐，它們就像是一件趨於完美的藝術品，咖啡師們耗費心血，讓它們達到最佳口感，以最完美的姿態呈現出來。
“90＋”對於極致風味的追求，非常令人欽仰，他們的可持續性發展模式與環保操作也是很多咖啡生產者的學習目標。從2006 年公司創立，這個年輕的公司僅僅幾年時間就讓全世界的咖啡業者認識到了他們。2007首次露相的咖啡系列立刻被咖啡界各行家視爲珍貴秀選。
九十+ Ninety Plus Coffee 創始人Joseph Brodsky
從2006年開始，Ninety Plus創始人Joseph Brodsky決定致力於改變根深蒂固的商業咖啡種植模式。Ninety Plus看到了一個在種植熱帶土地的同時種植了喜愛陰涼和美味的傳家寶埃塞俄比亞品種的機會，同時也創造了一個新的模式，以激勵和提高其咖啡種植專業人員的生活質量。
Ninety Plus團隊目前在巴拿馬和埃塞俄比亞擁有和/或經營超過1500公頃的咖啡森林恢復項目，並建立了一個國際品牌來推動以生態和社會爲導向的農業經濟的品味驅動模式的成功。
九十＋的創始人 Joseph Brodsky 早早發現，世界上高品質的咖啡生豆都起源於埃塞俄比亞，而且它的多個不同品種的不同口味不次於1萬種葡萄釀成100萬種不同美酒。
九十+的生豆都來自埃塞俄比亞的原品種，包括巴拿馬莊園的瑰夏（Gesha）也是埃塞俄比亞的傳家寶（Heirloom）原品種移植的。加工過程是九十＋的特長，會把這些咖啡按品種，微氣候，收鮮時機逐一分開，一一品嚐，爲每個口味都特意設計加工方法，達到一種口味特徵，就像大牌的設計一樣，用心鑽研，耗費心血去完成一件接近藝術的工藝品。天然的產品經過很多的細化、改進，最後達到最美的姿態才把內容呈現給大家。
2006年 Joseph Brodsky創立了 Ninety Plus （90+） 公司，在2003與2004年 Geisha （藝妓or瑰夏）種在巴拿馬出現時所造成的風潮下 Joseph開始了他的旅程，而在巴拿馬他當時並未找到他所期望的結果時卻讓他有了另一個想法，或許在埃塞俄比亞超過一萬種的咖啡品種中依舊有潛力尚未被髮掘的品種。
而爲了確保品質， 90+跟當地的莊園採取合作模式，從種植、取樣、採收一直到後續的處理與杯測都完全掌控。90+獨家的Profile Processing則確保每隻出品的咖啡豆都有獨特與穩定的風味走向與品質，而90+的咖啡採用猶如高級紅酒般的營銷方式在市場上獨樹一幟。
九十+ 90+ Profile Processing 處理方式
但隨着咖啡逐漸走向高單價的精品市場，90+率先建立起自己的生豆生產製度-Profile Processing
而90+公司剛開始也僅止於先選購埃塞俄比亞各家咖啡農中最精彩的咖啡櫻桃，並先從處理法下手，將現成的好豆子進行最精緻的處理，因此就有了最初一戰成名的90+代表豆：Aricha和Beloya問世，但這樣的實驗結果已經很驚人了，豐富到不行的水果風味和高質感讓精品咖啡圈整個震驚。
接着纔是選定潛力咖啡農，根據當前出品的咖啡豆設定理想的風味回饋給豆農、處理廠，進行流程再造，以科學管理逐漸將樣本修正至90+原先設定的風味，但當然從中還要精挑細選出最符合設定的，才能進行出品。
Profile Processing簡單說就是把管理的範疇往上游延伸，從咖啡豆農種植的品種、產地、氣候、種植方式、採收、處理法…全部都管，就可以依據自己的喜好來生產出品質超好的咖啡豆。Profile Processing制度之所以厲害，在於將控制風味表現的技術掌握在手上，因此可以規劃設定最高的標準，並超越一般生豆商碰運氣的生豆挑選購買方式，品質超標絕非運氣，而是平均水平，這也是90+公司一直秉持的核心價值。
天然加工咖啡的質量控制
選擇：
在九十+農場，採摘者只小心挑選紅櫻桃。這是成熟的咖啡的顏色。隨着咖啡的成熟，糖類會發展成爲最好的口味。
讓工人瞭解櫻桃經歷的物理變化是至關重要的。他告訴我，如果他們擠壓櫻桃，並計算有多少滴可以逃脫，他們可以看到有多少粘液。一個研究發現它可以解釋拔罐評分變化的20％，更高水平的粘液意味着更好的品嚐咖啡。超過三滴是一個好兆頭。
採摘完畢後，卡洛斯和他的團隊在一升容器中測量櫻桃的重量和密度。結果按品種進行分割，以便進行比較，並將產量記錄保存在記錄中。
咖啡櫻桃在被放置在被提升的牀之前和之後被手工分類。工作人員必須刪除任何未成熟的櫻桃，並尋找任何有咖啡漿果螟（broca）孔。
被提升的牀允許櫻桃保持在一個乾淨的表面，與風循環並且幫助他們乾燥均勻。關鍵是櫻桃要保持薄層，並定期移動，以確保乾燥均勻。
乾燥期：
前三天，櫻桃被暴露在陽光和寒冷的夜晚。第三天之後，在12點到2點之間遮擋他們，當天是最熱的時候。在咖啡被遮擋的時候，在牀上留出空間是很重要的。
在20-25天之後，咖啡達到了理想的含水量 - 是10.5％的天然咖啡，而不是更常見的11-12％。他解釋說，仍然在櫻桃內部發生反應的高水平的糖意味着過度發酵的風險更大。
用水分計檢查他的咖啡。他還建議在一天中最冷的時刻測量溼度，以獲得更高的精度。
櫻桃儲存：
當存儲的時候，咖啡櫻桃被放置在GrainPro袋，以保護他們免受昆蟲。然後將它們存儲在倉庫中，避免直接照射。凸起的木製庭院讓袋子離開地板。倉庫內的水分含量（60-65％）和溫度（19-25℃）要小心控制。
咖啡準備出口平均需要三個月的時間。在這段時間裏它會繼續穩定下來，他解釋說：任何草藥的味道都會消失，酸度和甜味還會繼續發展。
九十+咖啡以加工而聞名。但偉大的咖啡不會沒有重大投資發生。而專業級的自然也不例外。
九十+ 90+ Profile Processing 獨特生產製度
90+的豆子跟一般的精品豆在命名上採取完全不同的方式。首先是名稱中不像一般會有產區與莊園名稱，每款豆子是依照風味而取名，例如很有名的 Nekisse原意是取於 Shakisso的甘露 （nectar）。
90+的取名通常是由一個風味的概念開始，然後取名，再開始到產區與合作農莊的選擇。在這點上跟一般的精品豆很不同，是帶有 boutique經營風格的一個品牌。
通常的豆子我們不難發現會有N、H或者是W這三個字母，例如 Ethiopian Yiagacheffe G3 N，這就是市面上比較常看到的“日曬耶加雪菲G3”，這裏的N代表了Natural （日曬）。而H = Honey （蜜處理）跟W = Washed （水洗）。在此，90+也有不同的見解，他們認爲與其用處理法來分別豆子更應該用風味走向來分別。通常來說每種處理法的豆子都會有較爲代表性的風味，例如：
日曬：：奔放的果香
蜜處理：：甜味較突出
水洗：：風味較爲乾淨
而90+認爲有時候不同的處理法之下還是會有相同的風味走向，例如可能是採用蜜處理的豆子結果風味表現反倒跟一般認爲的水洗豆類似，所以他們就推出了N2、H2 、W2的三種基本風味標示，風味是由果香與口感的強烈度來做分別：
W2：（Low） 較低的水果調性，強調明亮度、 酸度與花香
H2：（Moderate） 中等的水果調性，強調甜味、水果口感（非香氣）與茶味
N2： （High） 較強的水果調性，強調奔放的風味表現、酸甜、果醬味與水果乾
而在2011年爲了提升巴拿馬地區所產的生豆在乾燥的階段可以更穩定，Joseph藉由木材幹燥室的啓發與美國威斯康辛大學一起開發出太陽能幹燥系統，而將這獨家的處理方式命名爲Solkiln （SK）。當然，經過這種特殊處理的豆子都身價不凡，並且礙於能容納的空間，產量也極少。
在2009年，90+在巴拿馬創建了NPGE莊園，全部種植最威猛的Geisha咖啡。
並在NPGE莊園內設置了Ninety plus Sensory Room（NP感官實驗室）和Solar Kiln 實驗室（進行SK處理法），以及紅處理（Red）、紅寶石處理（Ruby）等各式各樣不同於一般生豆處理的嶄新研究。
可以想像NPGE就是90+最大的實驗農場，用最好的品種進行實驗實在是有夠過癮，將Profile Processing制度執行到底。
強大的實驗團隊在經過幾年的種植成果後，NPGE推出了Lycello荔西羅、Perci波西、Juliette茱麗葉、Silvia賽維亞和Lotus荷花等五支Geisha。
其中Perci又出了升級版的Perci Red（紅處理）和Perci Ruby（紅寶石），將Perci的甜度做不同的變化；而Silvia賽維亞和Lotus荷花是最新的SK處理法的新商品。
其中只有SK處理法（Solar Kiln）會特別標示，也是因爲SK是90+獨創的新處理法，而且針對性比較明確所以特別標示。
九十+ 90+ Ninety Plus分級
最後，90+的豆子還有不同於一般的100分的評分系統，生豆商可以有自己的打分標準，而他們的等級是依照風味、成本與產量三個因素來分等：
而90+除了自己的風味符號外，每支豆子也都有自己的分級方式，當然也和其他國家的分級截然不同，分爲以下七級
L4、L7、L12、L21、L39、L95、L195
L就是Level的意思，分類的依據是根據生產的數量、處理的精緻度、難易度和篩選的嚴格度。
Level 7: 單一產區採收。將味道細緻並帶有特殊風味的稀有品種經手工挑選後，再經由NinetyPlus獨特的處理方法，使之達到超過九十＋的標準；
Level 12: 單一產區採收。網站上用了“不可不被辨識不可磨滅”等否定否定形容詞來表明這個等級豆子必定是每個咖啡人終生難忘的好味道。
Level 21 （L21）， Level 39 （L39） 這些大部分是九十+在巴拿馬莊園栽種的Gesha品種。特殊Red加工的埃塞俄比亞Nekisse Red也屬於Level 39 （L39）。
Level 95 （L95）， Level 195 （195） 都是巴拿馬莊園高級微環境中的豆，用專利乾燥技術經過漫長篩選過程加工出來。達到設計中最頂級口味標準。大部分還會是在發起者Joseph親自看護下加工出來的。年產量或許只達到十幾到幾十公斤左右。屬於珍藏品。
2017年新產季的產品或將取消原有L的分等級制度，（原有L7\L12\L39\L139），而產品、產品線劃分則是以更顯着的口感區別劃分。產品線分爲四大系列：NinetyPlus埃塞俄比亞、NinetyPlus巴拿馬、Ninety Levelup、NinetyPlus Limited
L4區段：這個分級現在在90+的商品已經看不到了，過去是指混合採收的批次，當單一產區的風味不夠豐富或產量太少時，用多個優良產區加以混合處理後出產，有點像是以前的Aricha和Beloya，不過經過90+這幾年對於咖啡生產的實驗控制技術日漸成熟，這種分級法已經不用了。
L7、L12區段：大部分的伊索比亞豆都在這個等級，風味已經非常棒了，無論是香氣或質感都無可挑剔。這個等級的90+可以說是入門級但CP值相當好的商品
例如：Tchembe和Kemgin是原來L7、Nekisse和Hachira是原來L12。
L21、L39區段：這裏幾乎就是NPGE莊園裏Geisha咖啡的天下，可以想見，對於90+來說，Geisha品種本身就是高等級的表示，所以最低的等級也是在L21。當然也可以延伸思考，Geisha的照顧可能更辛苦、處理的嚴謹度也是高於伊索比亞豆。
另外經過特殊處理的伊索比亞豆也可以升級到這個區段，變得可以和Geisha相提並論。
例如：Lycello是L21、Juliette、Perci是L39，這三支都是NPGE莊園裏的Geisha；Nekisse Red（經過紅處理的伊索比亞Nekisse）升級變成原來的L39。
L95、L195區段：這兩個等級都要經過90+特殊的處理法才能上達天聽，例如Red（紅處理）、Ruby（紅寶石處理）、SK（Solkiln處理），可以說是爲90+專屬的處理法。不過要到最高級的L195還是得Geisha羅。
例如：Lotus（Sk處理法）、Sillvia（Sk處理法）、Semeon Abay（這是大師系列）、Nekisse Ruby（經過紅寶石處理的埃塞俄比亞豆）都是L95、而Perci Ruby就是目前唯一的L195（Ruby處理+Geisha品種）
九十+ Ninety Plus 九十+美國精品咖啡系列
九十+人蔘
名稱由來：這是一種來自埃塞俄比亞西部Nekempte（吶肯普特）鎮的咖啡，它的特點是活潑乾淨，有輕微的水果、柑橘和人蔘的味道。Kemgin名稱中的“kem”便是引用自Nekempte，“gin”引用自“ginseng”（人蔘）。Kemgin風味的咖啡在沃利嘎、希達莫和耶加雪啡產區都已經有出產。
人蔘被正式更名爲“野薑花”，和2015年的人蔘相比，除了花香，還保留着原先水洗豆不多見的果汁般醇厚度，今年的野薑花帶來更高的甜感，使得原先桃子的風味逐漸轉爲不太多見的橘子糖風味，所以蠻推薦小夥伴可以嚐嚐今年的野薑花哦。
產地：九十+埃塞俄比亞Wellega（沃利嘎），Sidama（希達莫）和Yirgacheffe（耶加雪啡）產區。
海拔：1750—2000m。
處理方式：水洗。
口味特徵：白桃、酸橙、蜜瓜、人蔘、角豆。
Hachira丨哈奇拉 N2
名稱由來：起源於九十+2006-2008年與S.A.Bagersh開發的Aricha（阿奇拉）產區系列。將這款咖啡取名爲”Hachira”。Hachira咖啡果汁感明顯，富有花香氣味，通常都帶有接骨木果或者黑莓果的風味，有時候也有羅勒科草本植物的風味。
產地：九十+埃塞俄比亞Achira（阿奇拉）產區。
海拔：1750—2000m。
處理方式：日曬。
口味特徵：富有花香氣味，果汁感明顯，有接骨木果、黑莓果、羅勒科草本植物的風味，也有類似乳糖的味道。
Nekisse Red丨紅蜜吻 N2
名稱由來：紅處理Nekisse像它豔麗剛強的小妹妹。糖一樣甜，具備姐姐古典的香木和花蜜味，同時獨立又懂得自己的魅力，絲毫不怕發揮。嚐到它感覺深深體驗了一個更濃更深的Nekisse，似乎有人把Nekisse的輪廓描清了又給它畫了一個濃眉在嫵媚不已的臉上襯托最漂亮的細節。
【產地】：九十+埃塞俄比亞Wellega和Sidama產區。
【海拔】：1750—2000m。
【處理方式】：九十+專利的“紅處理”，它接近但超越日曬。
【口味特徵】：紅處理法提升了藍莓，櫻桃，和黑巧克力味。同時保持了水果巧克力的平衡和它多層次的口感。分寸把握的非常微妙。是一款難得的好咖啡。
Nekisse丨蜜吻 N2
名稱由來：在2009年時這款咖啡取名自“Nectar from Shakisso”，意爲這款咖啡具有像是來自埃塞俄比亞希達莫省沙奇索鎮的花蜜一樣的風味。Nikisse的特點是奶油般順滑的口感，強烈莓果醬感，有些批次甚至帶有柑橘和多種熱帶水果的混合風味。儘管最初是在Shakisso產區種植，但後來的Nikisse都產自於Wellega（沃利嘎）和Sidama（希達莫）產區，只是保留了這個名稱。我們覺得Nekisse在希達莫種植保持了最初的花蜜和漿果感的風味，這讓它與其他所有其他來自埃塞的咖啡都區分開來。
產地：九十+埃塞俄比亞Wellega（沃利嘎）和Sidama（希達莫）產區。
海拔：1750—2000m。
處理方式：日曬。
口味特徵：口感乾淨，多層次。由桃子、漿果、西番蓮果、奶油、牛奶巧克力的風味達成平衡。是一款經典的好咖啡。從熱到冷，它不斷帶來夜來花香，藍莓以及香木，可可等驚喜。
Tchembe丨倩碧 N2
名稱由來：儘管今年的Tchembe產自耶加雪啡，但這個名字是取自於阿馬羅山脈的Haricho和Bolo品種的咖啡，這兩個品種用日曬法處理會有角豆和香蕉的風味。Tchembe咖啡具有類似於泥土和巧克力的厚重感，還有層次感豐富的柑橘和漿果風味。
【產地】：九十+埃塞俄比亞Yigacheffe（耶加雪啡）產區。
【海拔】：1750—2000m。
【處理方式】：日曬。
【口味特徵】：入口厚重感明顯，有泥土、深色水果的味道，也有輕微的柑橘味。
Juliette丨朱麗葉 H2
在九十+的瑰夏莊園裏，有一條從農場房屋通向咖啡乾燥區的路。在這條路上走的時候，會看到一排異常美麗的曼陀羅。在傍晚時分，這些鐘形的花兒散發出迷人的香氣令人陶醉，而這種香氣也僅僅只能持續一個小時左右。我們戲稱這種花香爲“夜色美人”。關於曼陀羅還有一個傳說。據說有一個巴拿馬當地的土着部落會在晚上睡覺時將這種花放在枕頭底下來保佑自己免受侵害，他們認爲曼陀羅有保護家庭的特殊能量。除了曼陀羅，顛茄、天仙子和曼德拉草也同屬於“巫草”類家族，由於這幾種植物都被認爲具有神祕力量，所以常常被巫師拿來調製有魔力的飲料。曼陀羅是巫師在調配愛情魔藥時必不可少的成分，飲下愛情魔藥的人可以得到心愛的人，但曼陀羅也常常會被巫師調配成一種會導致人發瘋或致死的毒藥。有一次我們在感官實驗室裏做一款咖啡的小量蒸汽化風味評估時，突然聞到了這款咖啡裏金銀花、橘子、牛奶巧克力和花香的混合味道，這種味道把我們一下子帶回到了那個走在長着曼陀羅的路上的傍晚。它柔和且富有女性陰柔氣質的味覺讓我們久久地沉浸在對曼陀羅花和莎士比亞着作—— 《羅密歐與朱麗葉》悲劇愛情故事的深思中，因此，我們把這款咖啡命名爲“朱麗葉
【產地】：九十+巴拿馬瑰夏莊園，
【品種】：瑰夏
【Level】：39
【海拔】：1250m-1650m
【處理方法】：蜜處理
【風味】：在瑰夏種本身風味的基礎上又富有花香氣味，入口品嚐會有橘子皮、焦糖、幹腰果果實的味道。
Lotus Solkiln丨荷花鎖情 H2
名稱由來：Lotus Solkiln風味的研發效仿了出淤泥而不染的荷花，這是一種常年水生植物，有時候會被誤以爲是睡蓮。九十+ Solkiln法加工的瑰夏雖然是將鮮果直接乾燥，類似於傳統的日曬法，但咖啡豆看起來跟水洗法沒有太大區別。Solkiln法通過人爲創造一種可以精細控制溫度、溼度的微環境而消除了在巴拿馬常見的潮溼環境對於咖啡的影響。與此相似地，荷花自身可以通過調節其花瓣的溫度來適應有人類或者其他暖血動物活動的環境。Lotus SK打破了一貫以來效仿埃塞俄比亞水洗或日曬的加工經驗，也打破了人們對於瑰夏基礎風味一貫以來的印象。在取名”Lotus SK”的過程中，我們也受到了一首自英國牛津 “電臺司令”樂隊的叫做“Lotus Flower”歌曲的影響。這首歌主要表達了人們對於內心釋然、自由、低調生存和熱愛音樂與感官享受的生活態度的追求，正像這款咖啡一樣，希望喝到它的人也能體會這樣一種心境，歌曲的MV呈現出了對於音樂純粹且變化多端的表達方式，有機會的話去看看這個MV吧。
【產地】：九十+巴拿馬瑰夏莊園
【品種】：瑰夏
【Level】：95
【海拔】：1250m-1650m
【處理方法】：九十＋專利Solkiln密處理法——房屋裏通過特殊設備控制溫度、溼度而延長乾燥時間，把口味提升但同時保持水洗般的乾淨。
【風味】：無花果及蜂蜜的混合香氣，入口有甜瓜、獼猴桃及輕微熱帶水果的層次感豐富的味道。
Perci丨展望 N2
名稱由來：“Perci”這個名稱派生於”perspective”， “perspective”本身的涵義是觀點、視角。而取名“Perci”意指在我們對這款咖啡進行感官實驗的過程中，像往常一樣進行整體感官評測的時候突然感受到一個獨特的很驚豔的刺激，而這種感覺讓我們對咖啡產生了不同以往的看法，引用”perspective”的含義，取名“Perci”提醒我們記得這是一款讓我們刮目相看的咖啡。當我們第一次對這款咖啡進行盲測時，我們很確定他們是埃塞俄比亞日曬法的咖啡（在某種意義上是的）。而且我們第一個跳出來的想法是這絕對不是瑰夏種的咖啡。瑰夏基礎的風味中具有柑橘、橙子和茉莉的味道。但對於”Perci”，瑰夏的基礎風味只是其風味中的一個很小的組成部分，除此之外，它還具有芒果、菠蘿、角豆、香蕉、李子、紅葡萄、蜂蜜、桃子、紅珊瑚等等很多的味道。
【產地】：九十+巴拿馬瑰夏莊園，
【產季】：2013——2014
【品種】：瑰夏
【Level】： 39
【海拔】：1250m-1650m
【處理方法】：日曬
【風味】：強烈的櫻桃、角豆、香草、熱帶水果及混合果汁的味道。
Perci Red丨紅展望 N2
名稱由來：紅處理對Perci的影響跟紅玻璃窗口裏看美麗日落一樣。Perci的熱帶水果特徵更透徹，更甜。所有風味都塗上了一層蜂蜜白蘭地的感覺。菠蘿，芒果，桃子做成了一個新鮮果醬。它依然有鮮果的酸甜和果汁的清爽，但是變濃了，變甜了。等等很多的味道。
【產地】：九十+巴拿馬瑰夏莊園
【品種】：瑰夏
【Level】： 95
【海拔】：1250m-1650m
【處理方法】：九十＋專利的“紅處理”。它接近但超越日曬
【風味】：紅處理更加突出香草、熱帶水果及混合果汁的味道。芒果、菠蘿類的口味帶有了一絲甜酒的味道。香蕉、紅葡萄、蜂蜜、桃子的味道依然不變。
Perci Ruby丨展望紅寶石 N2
名稱由來：Perci紅處理已經很讓人驚歎。紅寶石處理對Perci的影響更爲別緻。Perci的熱帶水果特徵更透徹，甜到極致。所有風味都塗上了一層蜂蜜白蘭地的感覺。菠蘿，芒果，桃子做成了一個新鮮果醬。它依然有鮮果的酸甜和果汁的清爽，但是變濃了，變甜了。
【產地】：九十+巴拿馬瑰夏莊園
【產季】：2013——2014
【品種】：瑰夏
【Level】： 195
【海拔】：1250m-1650m
【處理方法】：九十＋專利的“紅寶石處理”
【風味】：紅寶石處理後有濃烈白蘭地和蜂蜜熱帶水果味道。芒果、菠蘿類的熱帶水果口味變得奔放粗狂。香蕉、紅葡萄、蜂蜜、桃子帶有了一絲酒味。
Sillvia Solkiln丨西利亞鎖情 N2
名稱由來：Sillvia咖啡是2012年我們首次採用Solkiln法對來自瑰夏莊園裏11號地塊的咖啡進行處理的成果。所有這個地塊的咖啡被同時處理，但最後只成功獲得了25公斤具有特殊風味的咖啡。2013年，我們得知在本季末期收穫的瑰夏鮮果在Solkiln法處理的過程中吸收了更多的水果風味。這是因爲我們延長了處理的時間，導致咖啡的水果風味更加強烈。”Sillvia”這個名稱的”sill”部分引用自我們農場的所在地——Silla Del Pando（巴拿馬火山區的西利亞德爾潘多火山綜合體），”via”的意思是渠道或者方法。
【產地】：九十+巴拿馬瑰夏莊園
【品種】：瑰夏
【Level】： 95
【海拔】：1250m-1650m
【處理方法】：九十＋專利Solkiln日曬法——房屋裏通過特殊設備控制溫度、溼度而延長乾燥時間，把口味提升但同時保持水洗般的乾淨。
【風味】：入口有明顯的果汁口感，富有強烈的熱帶水果味道，也有鳳梨酥餅的味道，回味持久。
Lycello丨荔枝和大提琴 W2：
名稱由來：2013年世界咖啡師大賽臺灣賽區冠軍簡嘉誠在這一年到訪了九十+的瑰夏莊園，在品嚐了瑰夏的咖啡果實之後竟然讓他想起了栽種在自家後院的荔枝！所以九十+就以荔枝英文單詞Lychee中開頭的兩個字母LY作爲這款咖啡名稱的第一個組成部分。我們在一次聽天才大提琴演奏家Yo Yo Ma的演奏，然後被他的高超技藝所折服，所以又把大提琴的英文單詞cello中的cell作爲這款咖啡名稱的第二個組成部分，我們去Yo Yo Ma名字當中的o作爲這款咖啡名稱的第三個組成部分，這就是Lycello的名字由來！
【產地】：九十+巴拿馬瑰夏莊園
【品種】：Heirloom
【Level】： 21
【海拔】：1250m-1650m
【處理方法】：水洗
【風味】：在瑰夏種本身風味的基礎上又展示出了豐富的綠茶/麝香和羅勒科草本植物的香氣，入口品嚐會有柔和的檸檬味，也有類似於荔枝的酸甜口感，同時也會有類似於腰果的堅果味道。
九十+丹奇夢
名稱由來：丹奇夢（Danch Meng）其實是NINETY PLUS公司的副牌Level up，是該公司與生豆貿易商Bodhi Leaf共同推出來的埃塞俄比亞生豆，於2013年上市，Danch Meng在當地音譯爲“Perfect approach”（佳途），是由耶加雪菲金蓮娜阿芭雅督門索小農種植，爲NINETY PLUS公司專業的風味製程爲背景推出的產品，憑藉90+日曬處理技術，讓丹奇曼擁有非常獨特的耶加雪菲風味。
產地：九十＋埃塞俄比亞SNNP, Kambata 產區
海拔：1700m - 2000m
處理方法：日曬
風味：可可，黑色覆盆子、李子、多汁，香氣花香，藍莓，黑巧克力
DerarEla 丨夢想家
風味：芳香感更濃郁，富裕的熱帶水果、青檸香氣，獨特的甘菊芳香
Faya Deraro丨德瑞艾拉
風味：藍莓、草莓餅乾、櫻桃、白葡萄酒、覆盆子
Nitsu Ruz 丨迷迭清馥
風味：花香、檸檬皮、荔枝、西梅、金桔、紅茶
九十+燭芒
名稱由來：Drima Zede（燭芒，此款耶加雪菲名字）在當地方言中是“Best Approach”的意思，根據原廠提供的資料說明，這款耶加雪菲是根據90＋多年經驗所發展出的特製化產品系列。日曬古老的處理方式，很難取得純淨的風味，但是Drima Zede在90+技術支持之下，隻手工挑選最成熟的咖啡櫻桃果，日曬乾燥過程更是費心的不停攪拌，以確保均一性。最終的成果是非常透明純淨的口感，冷熱變化非常大，水果、花香、橡木桶的香氣非常迷人。
產地：九十+ 埃塞俄比亞SNNP, Sidama（希達莫）產區
海拔：1750m-2000m
處理方法：日曬
風味：油桃，熱帶水果，奶油，肉桂
西達摩咖啡生豆略帶灰色，有些地方粗大而有些地方細小，酸度柔烈兼備，醇度濃淡相宜，甘甜辛香，是埃塞俄比亞南部高地的庭院咖啡之一。它與一般非洲咖啡不同的是，西達摩有清澈的果酸，滑潤的口感，並帶有精緻的花草氣味。
燭芒烘焙分析
風味這麼絢麗的豆子當然不適合進行中深度烘焙，所以，此款咖啡打算採用淺度慢烘焙方式最能體現出其圓潤而甜蜜，花果香濃郁的特點。
烘焙機楊家 600g 半直火
採用快炒模式，爐溫至攝氏200度入鍋，風門開設3，30秒後調火力160度，風門不變，150度調一次火力，此時豆表變爲黃色，青草味完全消失，脫水完成，火力調至120度，風門調至4；
第8分鐘，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到8’49”開始一爆，調小火力至70度，風門全開5（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），一爆後1‘48“，195度下鍋。
經過優化以後的【燭芒】，甜度得到了進一步的提升，微微帶着些柑橘的氣息，以及香草的香氣，油桃、芒果等熱帶水果的風味更爲明顯
杯測結果
