先建立一個前提：用600ml中號拉花缸(老式)，打一缸適量滿的奶泡，製作WBC標準的兩杯奶泡厚度在1cm的cappuccino。

　　這個課題指的是奶泡分配問題，即如何使兩杯cappuccino的奶泡厚度是一致的問題。我們稍有經驗的操作者都清楚，要實現這一點是有一些小技巧的，這個技巧不難掌握，但你一定要深刻地瞭解打好的奶泡在缸中所處的狀態。

　　我們先來探討奶泡在缸中所處的狀態(如圖)，這個狀態把打好後的奶泡分爲了兩層，當然這兩層一定要有明確的認識，這兩層在任何情況下都是存在的。不過請各位朋友注意一下以下的幾個概念，這幾個概念是我的授課系統中的概念，可不能作爲行業標準概念來對待，切記!

　　1、熱牛奶：指進行奶泡作業後，處於拉花缸底部沒有經過打發的奶。

　　2、奶沫：指進行奶泡作業後，浮在熱牛奶上部的那部分泡沫。

　　3、奶泡：指進行奶泡作業後，熱牛奶與奶沫充分混合後形成的最終產品。這也是我們在大多數情況下打奶泡的目的。

　　下面切入正題，進行奶泡的處理。

　　通常我採用的方法是：把打好的成品在兩個缸裏來回的倒幾次，使熱牛奶與奶沫充分混合，接着把它們平均分在兩個缸裏，然後再“少量”地來回倒幾次，這樣就分配均勻了。很多朋友只做了前面動作，沒有做後面的少量分配動作，所以會有不勻的現像。當然，這裏用文字描述出來，會很難理解，不過你試着做幾次就明白了。

　　簡單說，就是分配奶沫的量。用這個方法即可達到兩個杯子裏的奶沫厚度一致的目的。

　　幾個小提示：1、做出品前，拉花缸中的奶泡一直處於搖晃的狀態，儘量確保其不明顯分層;2、搖晃時如出現奶沫集中在形成的旋渦中間呈一個小球，證明奶沫分配不勻，這時還需再分配一次;3、出品前，倒一點在旁邊，試試奶泡流出的手感再動手做出品。4、做雙環類cappuccino時注意奶沫集中在拉花缸底部，用匙刮的時候儘量住裏伸。

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