我常在一些資料上看到這樣的描述：打奶泡時，噴嘴一接觸奶面，就全部打開蒸汽閥。這一點我不太認同(兩段式蒸汽閥門除外，因爲那根本沒辦法去操作蒸汽量，在這裏我通指主流的旋鈕式的蒸汽閥)。其實這種說法沒有太大的問題，但做爲咖啡師初學者，對手上的輕重是沒辦法去控制的，閥門鈕常被擰滑絲。即使是咖啡達人們，我也覺得最好不要採用這個指導思想去操作蒸閥門。

　　回到主題，先說說氣壓。氣壓在鍋爐裏形成後，我們打開蒸汽閥，不管打開多大，蒸汽都是以這個壓力往外噴。只是氣量有點小，不是壓力小。我建議只需打開閥門到能夠正常打奶泡的範圍就可以了，沒必要全開。

　　如果接受這個理論觀點，你店裏的咖啡機閥門就長壽了。如果接受了這個觀點，我再來說這個職業習慣養成方法。

　　比如你的咖啡機僅需朝開的方向擰三下(切記，是三下，而非三圈)，就能夠噴出足夠用於打奶泡的蒸汽量，那麼請你以後一直用這個方法操作你的那臺咖啡機蒸汽閥門。開也三下，關也三下。當然，如果開兩下或四下才有充足的蒸汽量，那就按上面的方法，以此類推。這樣閥門再也不會出現關得過緊或開到滑絲這樣的情況，恭喜你家閥門長壽了!

　　總結：只要蒸汽壓力是夠的，閥門無需開到最大，無需以最大的氣量來打奶泡。

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