這是真的，在保山市
新寨咖啡農莊，喝到一杯不苦的咖啡。
當然，咖啡原本不是苦的，但對於不瞭解它的中國普通大衆，尤其是像我這樣咖啡過敏的人而言，對它的籠統印象，真就是苦的，苦而上火——燒糊了的豆子磨成粉泡水，就是又苦又上火的嘛，當然它的香你得承認，但那香聞多了，也還是從頭皮往上衝的焦灼，跟隨呼吸進入血液，讓人迅速煩躁難安。
新寨農莊鐵皮卡單品
●所以多年來我不喝咖啡，但在這個初冬新寨咖啡農莊的清晨，忍不住這琥珀般晶瑩而又光澤透亮的湯色誘惑，淺淺品了一口，首先在舌尖漾開的是果味，淡雅的酸，滿口濃香，以及層層疊疊的回味，一點都不苦的。
這是中度烘焙的鐵皮卡單品咖啡，現磨出來，手衝現飲，纔有這樣的風味。
如果說大理賓川的朱苦拉是中國咖啡之源，據云南省精品咖啡學會祕書長、副研究員、雲南省科協委員陳德新教授調查考證，1904年由法國傳教士田德能在朱苦拉栽下中國第一株咖啡樹，那麼保山，就是將咖啡批量種植發展的地方，目前，有超過20家咖啡公司擠身咖啡產業。
當年田德能神父種下的是一株鐵皮卡咖啡，這種咖啡除了在賓川朱苦拉生生不息，如今還在保山連片種植。與新品種相比，鐵皮卡粒小，產量也小，畝產僅新品種咖啡的三分之一。但是，鐵皮卡果香濃郁，風味飽滿，品質極佳，正如這個清晨喝到的，少刺激，較溫和，居然沒有過去喝咖啡時的不適，從此一改素日對咖啡的看法。
●有意思的是，新寨咖啡的董事長謝顯文，作爲土生土長的保山人，他起初也是不喝咖啡的，直到進軍咖啡產業，批量種植咖啡，以及對其進行粗加工，纔開始迷戀咖啡，每天工作前，都要喝上一杯，提神醒腦，之前天天喝的茶全部被咖啡取代，除了手衝咖啡，他還喝一種用馬克杯像茶一樣泡着喝的咖啡，也是鐵皮卡，杯要厚，杯底要窄，杯口要寬，泡前溫杯，之後泡出的一大杯咖啡，正適合他這類董事長級別的咖啡控。
謝顯文告訴我們，在他的家鄉，小時候咖啡是用來做藥的，比如哪個娃娃消化不良拉肚子，鄉村醫生就會神神祕祕地拿出幾顆咖啡豆，埋到竈灰裏，燜焦了取出來衝成細面，讓小孩吞服。鄉村醫生往往遮遮蓋蓋，故意不讓你知道用的是咖啡豆，現在想起來，那或許就是保山人生活中最早的咖啡。
●新寨農莊咖啡董事長謝顯文和他96歲的老咖啡樹
在
新寨咖啡廠的院子一角，種着一株老咖啡，據謝顯文介紹，是2008年從保山市潞江鎮芒柳村芒柳組買下移栽來的，這株咖啡樹的主人是線土司的衛兵，當年立過工，於是線土司賞給他一小撮咖啡豆，大約十來顆，他拿回芒柳組種在自家院子旁，共成活4株，後來因建房砍掉3株，僅剩一株，就是今天新寨咖啡院子裏這一株，也是鐵皮卡，算來已有96歲，今天新寨咖啡的735畝連片鐵皮卡咖啡林中，就有來自它的種子。
●這株咖啡樹樹幹粗壯，分好幾個主幹，但因樹齡太長，樹芯腐朽，謝顯文將其劇掉，讓新枝從底部發出來，長得枝繁葉茂。
細看，可見咖啡樹幹上有一些圓形蟲洞，是蚜蟲，它們和螞蟻協作：蚜蟲沒有腳，不能行走，所以螞蟻充當它們的腳，把它們搬到樹上喫食，冬天天冷，再把它們搬到土裏暖暖和和地過冬，而一當螞蟻移拱它們，蚜蟲便會分泌一種含糖的糞便，正好是螞蟻的美食。不過它們的協作很快就會被瓦解，因爲新寨咖啡正在四處打聽消滅它們、保護這株老咖啡樹的方法。
●爲了遠銷咖啡，新寨除了依託保山得天獨厚的氣候，立足自己的種植優勢，還想出很多遠銷咖啡的辦法，比如，把咖啡樹掛名銷售，客戶可以遠程和他們預訂一株咖啡樹的咖啡，用一個掛在樹上的小牌子標明是誰誰的咖啡，380元一株，到採收季節，工人採下這株樹的咖啡，脫殼烘焙，再寄給客戶，當然，也可以由本人到現場自己採摘參與烘焙，新寨咖啡提供免費住宿，一株咖啡採下烘焙好，不低於一公斤，而一公斤的零售市價，超過500元，也就是就，這種預訂模式不僅好玩，也更實惠。
●在
新寨咖啡，我還喝到過一種用咖啡果肉烘乾後泡的茶，滿齒果香中，含着淡淡葛根的味道，有點像王老吉，但不加糖，更淡雅那種。
至於咖啡花蜜，就極其奢侈了，下次覓到再說。
目前，新寨咖啡正在把一個佔地13畝的舊鄉政府，改造成咖啡博物館，有至少4個咖啡吧，各種咖啡品種的植株展示、咖啡生產過程展示等，還可喫住，類似於一個旅遊綜合體，看得出來，咖啡正向文化、旅遊靠攏。
●這個季節的鐵皮卡咖啡果
離開新寨咖啡，我確信已經喜歡上鐵皮卡，不要和我說長篇的咖啡理論，我只要一株陽光充沛的鐵皮卡豆子，不含一點雜色，早餐後慢慢研磨，細細沖泡，在這個古老品種的層層果香和重重回味中，開始全新的一天。
