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• 咖啡原本不是苦的，但對於不瞭解它的中國普通大衆，尤其是像我這樣咖啡過敏的人而言，對它的籠統印象，真就是苦的，苦而上火——燒糊了的豆子磨成粉泡水，就是又苦又上火的嘛，當然它的香你得承認，但那香聞多了，也還是從頭皮往上衝的焦灼，跟隨呼吸進入血液，讓人迅速煩躁難安。
   
  所以多年來我不喝咖啡，但在這個初冬新寨咖啡農莊的清晨，忍不住這琥珀般晶瑩而又光澤透亮的湯色誘惑，淺淺品了一口，首先在舌尖漾開的是果味，淡雅的酸，滿口濃香，以及層層疊疊的回味，一點都不苦的。這是中度烘焙的鐵皮卡單品咖啡，現磨出來，手衝現飲，纔有這樣的風味。
   
  有意思的是，新寨咖啡的董事長謝顯文告訴我們，在他的家鄉，小時候咖啡是用來做藥的，比如哪個娃娃消化不良拉肚子，鄉村醫生就會神神祕祕地拿出幾顆咖啡豆，埋到竈灰裏，燜焦了取出來衝成細面，讓小孩吞服。鄉村醫生往往遮遮蓋蓋，故意不讓你知道用的是咖啡豆，現在想起來，那或許就是保山人生活中最早的咖啡。
   
  在新寨咖啡，我還喝到過一種用咖啡果肉烘乾後泡的茶，滿齒果香中，含着淡淡葛根的味道，有點像王老吉，但不加糖，更淡雅那種。至於咖啡花蜜，就極其奢侈了，下次覓到再說。
   
  離開新寨咖啡，我確信已經喜歡上鐵皮卡，不要和我說長篇的咖啡理論，我只要一株陽光充沛的鐵皮卡豆子，不含一點雜色，早餐後慢慢研磨，細細沖泡，在這個古老品種的層層果香和重重回味中，開始全新的一天。

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