咖啡拉花缸按缸嘴的形態可分爲兩大類，一類是市面上常見的普通咖啡拉花缸，另一類是長嘴的咖啡拉花缸。這兩種咖啡拉花缸在操作手法上非常不同，但咖啡拉花原理是一樣的。

　　咖啡拉花有兩種成花手法，一種是直接衝擊成花，一種是擺動成花。如果是用直接衝擊成花的手法進行咖啡拉花，所有咖啡拉花缸都是一樣的使用方式。但如果用擺動成花的手法進行咖啡拉花，則每種咖啡拉花缸的手法都不太一樣。

　　短嘴的咖啡拉花缸需離杯口近一些，我個人比較主張在先期注入奶泡時緊靠着杯口。長嘴的咖啡拉花缸需離杯口有一定距離，這樣才能把奶泡擺動起來成花。對於長嘴咖啡拉花缸這個手法，我也是摸索了好久，才得如此要領，請咖啡師們切記!

　　下面說說最常用的普通咖啡拉花缸。如圖所示，此類咖啡拉花缸分兩種嘴形，尖嘴和圓嘴。如果採用擺動的手法做成花，圓嘴的咖啡拉花缸即使把手拉斷，也不容易拉出花來。不知道是誰發明了這種咖啡拉花缸，害人不淺喲!我建議咖啡師們儘量選擇尖嘴的咖啡拉花缸來拉花。

　　“咖啡拉花缸俯視圖”中最下面一個咖啡拉花缸是最常見的拉花缸，就是一個圓嘴的咖啡拉花缸，這個拉花缸跟了我8年，已經光榮退休，現在用來漱口了。

　　圖中的“宮廷咖啡拉花缸”，好看好用，就是在處理粗奶泡上下撞擊時有一點捨不得。這種咖啡拉花缸在處理細節的時候用起來很順手。“大號長嘴咖啡拉花缸” 的缸把手太大了，手小的咖啡師用起來會好費勁，但用多了、習慣了也很好用的。我就是通過這個長嘴咖啡拉花缸，明白了長嘴成花與短嘴成花的道理的。“中號異形長嘴咖啡拉花缸”是我偶然淘得的一件寶貝。其嘴子與缸身是一次成形的，沒有焊點，用起來很順手，各方面表現都很優異。不過我在市面上再沒有見到第二隻了。希望咖啡師朋友如果有機會見到這種咖啡拉花缸，就趕緊買下來。

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