藍山咖啡是高品質的加勒比海咖啡，與其他國家一樣遭受大自然颶風的打擊造成損害，看過太多受到損害的豆子杯測還有像甘藍菜的味道，每次有颶風侵襲的年份價格總是受到影響甚至完全無法銷售，加上島嶼國家悶熱潮溼的環境常使咖啡發生蟲蛀或產生白斑，真正零缺點的咖啡豆總是稀少，加上日本人收購7——8成的藍山咖啡使得價格居高不下，真正高海拔 100%純正藍山咖啡都是經過牙買加官方處理廠出產的，咖啡裝入特製的木桶中並且每一個木桶上均有一張證書。
瑪恩家族（the Munn family）於1885年開始經營Mavis Bank公司，當年所在海拔位置比現址稍微高一些，叫做草莓山（Strawberry Hill），Mavis bank是在高海拔處理咖啡櫻桃的，他們投資全新的設備試產的咖啡豆有很大程度的改善，因爲它們有真正零缺點的處理過程，這種咖啡的口感是非常溫和平順的醇度佳，有時會讓人想起高山的凍頂烏龍茶香。牙買加Mavis Bank藍山NO.1豆，Mavis Bank位處首都京斯敦（Kingston）東北方約10英里處，是牙買加政府認證的生豆處理廠之一。穆恩家族（Munn Family）於1885年經營至今，MBCF商標及其生產的100%藍山咖啡享譽全球，更因審慎的生豆處理程序與優雅細膩風味、花茶香、清甜及札實的奶油油脂感爲人稱道。牙買加的藍山法定咖啡產區因爲不斷的被藍霧繚繞，因而得名"藍山"。
在
牙買加藍山的山坡上，遍佈著咖啡農場，約一人高的咖啡矮樹叢裏，只見枝椏上冒出生長密實的、顆顆綠色飽滿的豆狀果實，間或夾雜著如櫻桃般紅或帶紫的豆果；沒錯，那就是能產製成知名藍山咖啡│被稱爲"Cherries"或"Cherry Bean" 的咖啡豆。
咖啡豆要成熟紅透，才能採摘，Lenworth Henry│牙買加咖啡工業局（ Coffee Industry Board）分區經理（ Regional Manager）這麼介紹著；他指出，牙買加可種植咖啡的區域約廣達三千英畝，其中，只有特定的九千英畝所種植的咖啡可稱之爲藍山咖啡。藍山本身最高可達七千英呎，而能夠種咖啡的最高區域大約可達五千英呎左右。
其實，所謂的藍山咖啡，並非指所有在藍山地區種植與生產的咖啡豆，而是指種植在標高達一千五百英呎以上山區的咖啡纔算數，因此，其他非藍山地區所種植的咖啡，只要是在這個標高以上，也可稱之爲“藍山咖啡”。
牙買加咖啡豆歷史源遠流長，1728年當時的英國總督尼可拉斯羅威Sir Nicholas Lawes，從法屬馬丁尼克島進口咖啡至牙買加，由於當地氣候環境非常適合種植咖啡豆，在引進的九年後牙買加即出口了83,000磅 的優質咖啡，牙買加境內有4/5屬山區地形，藍山咖啡產區位在牙買加的東邊只有在此產區內生長在海拔3000英呎—— 5500英呎的纔是正宗【牙買加藍山咖啡】 （Jamaica Blue Mountain），其他生長於海拔高度1500—— 3000英呎的只能叫做【牙買加高山咖啡】（Jamaica High Mountain），而低於海拔1500英呎 所生長的咖啡則是【牙買加上選咖啡豆】（Jamaica Supreme）或是【牙買加低海拔咖啡豆】（Jamaica Low Mountain），高於5500英呎 以上即爲保育森林不得種植咖啡。
政府做的努力認真主要是爲了增加咖啡豆產量，並建造中央咖啡處理廠，以利咖啡的處理和生豆分級，這些的確改善了品質但並不是非常成功，1943年當時牙買加咖啡的最大買主加拿大仍然不能接受這樣的品質。1944年，牙買加政府成立中央咖啡水洗處理廠，所有要出口的咖啡必須送到此做處理和分級，至此牙買加出口咖啡豆的品質才漸入佳境。1950年6月牙買加咖啡管理局成立，正式由官方負責提升並維護出口咖啡豆的品質。目前有五家政府認證的100%藍山咖啡處理廠：華倫福 Wallenford，Mavis Bank，Old Tavern老客棧，Silver Hill,，Moy Hall。
Property Characteristics:農莊特徵
Grade等級： Certified 100% Blue Mountain 官方認證100%藍山咖啡
Region產區： Blue Mountain 藍山
Country國家： Jamaica 牙買加
Mark標示： Mavis Bank Mill （ Mavis Bank 處理廠）
Altitude海拔高度： 3,000——5,500英尺
Coffee Characteristics:咖啡特性
Varietal品種： Jamaica Blue Mountain Cultivar 牙買加藍山栽培品種
Processing處理方式： Wet-processed 水洗法
Appearance外觀： 0 d/300gr, 18 Screen （0 缺點/ 300g , 18目）
Top Jury Descriptions評語：一爆開始60秒爲杯測的烘焙度 （Cinnamon）
aroma香氣/flavor風味： 穀物香， 高山烏龍茶香， 茉莉花香， 葡萄香， 洋甘菊， 威士忌香， 花草香， 蜂蜜甜，
酸質： 非常清新， 乾淨， 優雅， 柑橘， 檸檬， 溫和低酸度，
complex 複雜度與other其他： 均衡多層次， 花香餘韻悠長， 非常甘甜， 細緻如娟，
整體評語：位於加勒比海的牙買加藍山咖啡是稀少珍貴，Mavis Bank所屬的農莊幾乎都位在海拔5000英呎 ，儘管如此它的咖啡還是屬溫和順口、口感平衡。不要期待杯中會有什麼令人驚奇的特色這就是牙買加咖啡，但超過百分的溫和均衡度，特殊細微不同的牙買加風味，以杯測分數和生豆品質來說，這批Mavis Bank牙買加藍山是最棒的。
前街推薦衝煮：
濾杯：KONO濾杯
水溫：88度
研磨度：小富士研磨度4
衝煮手法：水粉比1：14，17g粉，第一次注水25g水量，進行30s悶蒸，第二次注入至238g水量，萃取時間2:30秒左右
分析：KONO杯底端的肋條並不是很多，濾紙緊貼在濾杯上，達到限制氣流的目的，這樣可以使水與咖啡粉能夠在濾杯中有更長的接觸浸泡時間，保證粗研磨的萃取時間和萃取率。這樣能夠讓咖啡粉得到充分的萃取，提升了醇厚的口感，讓味道更佳集中。
風味：均衡度高，乾淨，口感厚重紮實，尾韻持久黑巧克力味。
