R.S.W藍山莊園位於牙買加東南方的山區，R.S.W所指的是旗下 Resource、Sherwood Forest、Whitfield Hall莊園所生產的100%藍山咖啡豆。這三個地區種植的咖啡高度約在700米到1600米，山上時常瀰漫著陰涼的雲霧對咖啡樹的生長非常有利，採 收後的果實則全部集中到Sherwood Forest水洗處理廠進行處理。Sherwood Forest處理廠採用"發酵"水洗的方式去除咖啡的黏膜層，所謂"發酵"是有別於現在很多的處理廠爲了快速處理而使用硬毛刷將咖啡的黏膜層強行去除，發 酵的方法是讓生豆在一個良好的環境下進行適度發酵，之後用清水洗去，咖啡生豆會在發酵過程吸收到轉化的甜份，可以使咖啡風味更乾淨、飽滿。
水洗過後捨棄機器烘乾而將這些帶殼豆全部以日曬方式，將生豆的含水率日曬至11%——13%，而這個日曬過程又讓生豆進行另一次轉化，讓咖啡整體香氣又更厚實，最後再以人工挑選將其中的瑕疵豆去除，使得生豆既完整又漂亮。牙買加政府爲了維護藍山咖啡的名聲和品質，所有藍山咖啡在處理後都要送到由政府所成立的C.I.B咖啡產業協會倉庫進行實際的採樣和後續出口，C.I.B咖啡產業協會內有數名杯測師在收到採樣的匿名咖啡樣品後，會進行瑕疵豆、生豆顏色判讀和實際杯測等一連串的分級步驟。
目前藍山咖啡的等級分爲No.1, No.2, No3, PB丸豆和Triage等級，No.1的定義爲96%的生豆必須通過17/18號篩網，同時瑕疵豆比率不得超過2%，同時生豆顏色必須翠綠，在整個分級的過程中杯測師都不知道目前所檢測的樣本是來自於哪一個莊園，整個過程非常的嚴謹、仔細。負責品質控管的Willie先生說藍山咖啡最自豪的就是他們採行非常嚴格的品質控管，從生豆的分級、杯測到出口全部由C.I.B咖啡產業協會負責不假他人之手，
經由這些嚴格的品管流程才能維持藍山咖啡在整個咖啡產業裏面的品質和名聲。
淺烘焙：有蘋果、檸檬、茉莉花、玫瑰花的香氣，清香優雅又有濃郁的咖啡香，柔和的水果酸味中又有點鮮明，鮮明的果酸感又轉化成柔美的甜味，層次分明，有一種愉悅舒服的優閒感，不會太濃郁，適中的厚醇度，適中的油質感，滑潤順喉，所有的風味都達到完美而絕佳的平衡。
中深烘焙：咖啡香中有淡淡的奶油香、核桃、栗子、堅果類的香氣，若有似無的果酸味中有點若有似無的苦甘，適中的的濃郁度與厚醇度，滑潤順喉回甘佳。品嚐後可以感到這款咖啡除了上述的感覺外，還具有最頂端的咖啡必備其中幾項特質，山頂上泉水的乾淨度，天然的甘甜、細緻滑潤的口感。
如何分辨牙買加藍山咖啡：
1. 原產國；藍山咖啡出產於牙買加國，市面上有時出現藍山字樣，
但卻不是牙買加產的，需加註意。
2. 藍山BLEND咖啡；BLEND是拼配的意思，標準是含有３０%藍山咖啡。
有些包裝袋上用大字體標示藍山咖啡，在不顯眼的地方用小字體標註BLEND的字樣，
實際上只有少量藍山豆，與純牙買加藍山咖啡在香味和口感價格上都是有區別的。
3.牙買加藍山的區分；
（1）牙買加的咖啡《等級》
藍山山脈位於海拔800米-不超過1500米的特定產區才能稱藍山咖啡。
位於海拔500米-1000米的高山地區產的咖啡稱爲高山咖啡。
位於海拔300米-500米地區產的咖啡稱爲牙買加咖啡。
（2）牙買加藍山咖啡《等級》
牙買加藍色咖啡分爲4個等級：NO1，NO2，NO3，NO4。其中NO1價格要高出很多。
（3）NO1質量檢驗標準
•咖啡豆的粒度等級爲17-19。
•雜豆混入率小於3%。
•水份含量爲10-12.5%。
•需要通過至少三位具有國家一級資質檢查員對烘焙焦味，香味，苦味，醇厚，酸味，回味、異味六項味道的評價。
由於要求非常苛刻只有30%藍山咖啡能夠達標NO1品質。
4.日本與藍山咖啡
1969年，牙買加的藍山咖啡受到颶風的影響生產陷入困境時得到日本企業的大力援助，因此簽定將年產量的9成提供日本市場的合約，此約定嚴守至今。
前街推薦衝煮：
濾杯：KONO濾杯
水溫：88度
研磨度：小富士研磨度4
衝煮手法：水粉比1：14，17g粉，第一次注水25g水量，進行30s悶蒸，第二次注入至238g水量，萃取時間2:30秒左右
分析：KONO杯底端的肋條並不是很多，濾紙緊貼在濾杯上，達到限制氣流的目的，這樣可以使水與咖啡粉能夠在濾杯中有更長的接觸浸泡時間，保證粗研磨的萃取時間和萃取率。這樣能夠讓咖啡粉得到充分的萃取，提升了醇厚的口感，讓味道更佳集中。
風味：均衡度高，乾淨，口感厚重紮實，尾韻持久黑巧克力味。
