厄瓜多爾MANABI省加拉帕哥斯產區【波旁種】的風味特點？如何衝煮

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-04 17:30:57

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　　厄瓜多爾MANABI省加拉帕哥斯產區【波旁種】的風味特點？如何衝煮厄瓜多爾咖啡豆？

　　南美洲厄瓜多爾西邊外海約1000Km處，位於太平洋赤道正下方的羣島，就是厄瓜多爾的Galapagos羣島。這裏所生產的咖啡稀有，較少在一般消費者間流通。此羣島是被聯合國教育科學暨文化組織（USECO）所認定的自然保護區域，相關法律明文規定整座島嶼不可使用任何化學藥劑或肥料，當然也就被美國的OCIA認定爲有機咖啡的生產地。種植咖啡的區域集中在名叫San Cristobal的島嶼，標高約800——1200m,.由於海島型氣候因素，種植區域長年有濃厚的雲霧覆蓋，並且擁有茂密多樣的植披，被全世界咖啡玩家視爲珍品的加拉帕哥斯咖啡就是種植在此既原始又自然的超完美生態中。根據相關文獻指出，1875年由法國農業學家Don Manual Gobo將Borubon種子帶入此地開啓了Galapagos羣島的咖啡史，曾經有很長一段時間這些咖啡樹在林間閒置，任其生長，直到1990年才由Gonzalez-Duche家族接手重整，目前莊園全名爲“Hacienda El Cafetal San Cristabal”，其所生產的咖啡，從栽種到後製加工處理，都受到嚴格的環保法規規範，年產量大約1150袋（每袋45kg），種植的品種仍爲當年移植來的“老波旁”種。

　　阿拉伯咖啡樹於1952年首次引入厄瓜多爾（Ecuador），其咖啡質量很好，特別是6月初收穫的咖啡。厄瓜多爾咖啡豆可分爲加拉帕戈斯（Galapagos）和希甘特（Gigante）兩個品種，都有顆粒大、份量重的特點。厄瓜爾咖啡按質量可分爲一等（No。1）和特優（Extra Superior）兩種。它們主要出口到斯堪的納維亞半島的北歐國家。

　　咖啡生產者面臨的主要問題是努力保持質量穩定。該地的咖啡總的來說口味非常均衡清爽，還有一種獨特的香味。厄瓜多爾是南美洲中既出產阿拉伯咖啡又出產羅百氏特咖啡的少數國家之一。但是由於適於阿拉伯咖啡樹生長的土地在減少，因而羅百氏特咖啡的產量在逐漸增加。最好的阿拉伯咖啡出產於安第斯山，特別是昌查古山谷（Chanchamgo Valley），安第斯山分成兩列山脈， ??從南向北延伸，直抵厄瓜多爾中部。

　　據估計，和其他國家相比，厄國約85% 的咖啡園單位產量低，只達到每公頃約250 公斤（曬乾後的咖啡豆）。巴西每公頃產量達到1550公斤，而越南更達到2250公斤[2]。只有約15% 咖啡園以專業方式種植和採收，其每公頃產量達到750公斤。

　　究其原因，厄瓜多爾絕大多數的咖啡樹均已老化（樹齡約在15 至 80 年間），更糟的是缺乏專業照料。在許多產地，咖啡農在廣闊的林地間散種咖啡，由於雨量不足、也無灌溉系統，加上資金不足，未僱工照料、未能妥善處理蟲害和病變侵害，也未能專業採收。在厄國常見的咖啡蟲害是Broca del Fruto（小食心蟲）和 Minador de Hojas（斑潛蠅），常見的病變則是Mal de Hilachas（皮棉病）、 roya（鏽班病）、 ojo de gallo（奧霍加洛）和mancha de hierro（鐵班病）。

　　產區：厄瓜多爾/加拉帕哥斯羣島

　　生產者： Hacienda El Cafetal San Cristabal

　　海拔：800——1200m

　　品種：加拉帕哥斯波旁

　　顆粒大小： SC17以上

　　處理法：水洗

　　認證：美國有機認證（USDA ORGANIC EP），友善鳥類

　　風味敘述：強烈的花香及甘蔗甜味，厚實感及良好的酸度

　　前街推薦衝煮：

　　濾杯：KONO濾杯

　　水溫：88度

　　研磨度：小富士研磨度4

　　衝煮手法：水粉比1：14，17g粉，第一次注水25g水量，進行30s悶蒸，第二次注入至238g水量，萃取時間2:30秒左右

　　分析：KONO杯底端的肋條並不是很多，濾紙緊貼在濾杯上，達到限制氣流的目的，這樣可以使水與咖啡粉能夠在濾杯中有更長的接觸浸泡時間，保證粗研磨的萃取時間和萃取率。這樣能夠讓咖啡粉得到充分的萃取，提升了醇厚的口感，讓味道更佳集中。

　　風味：均衡度高，乾淨，口感厚重紮實，尾韻持久黑巧克力味。