厄瓜多爾咖啡豆【倫巴咖啡產區】阿克琳農協咖啡的風味？厄瓜多爾

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 17:05:20

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　　厄瓜多爾咖啡豆【倫巴咖啡產區】阿克琳農協咖啡的風味？厄瓜多爾海島咖啡種植環境有什麼優勢？

　　厄瓜多爾南部一個接壤祕魯邊界一區的精品咖啡生豆生產者的合作社組織，該協會是一個更大的咖啡生產者聯盟的一部分。該協有極佳的協調及領導，這有助於他們定位自己爲頂級厄瓜多爾咖啡的生產者，來自這合作社的咖啡生豆已經多次贏得Taza Dorada大賽席次。

　　Taza Dorada大賽已舉辦多年，是由咖啡農提交所生產的精品咖啡生豆，由國家和國際評審品評，以決定哪些是最好的微批次，等於可以說是厄瓜多爾的COE，與COE制度不同的是，Taza Dorada並不採取拍賣制度，得獎批次的咖啡生豆幾乎會被識貨的買家全部預訂。這一區域的小農仍保持栽種傳統品種如梯比卡（Typica）、卡杜拉（Caturra）和波旁（Bourbon）等的優良傳統，這也一直是他們成功的關鍵。氣候在這區域是非常特別的，幾乎全年溼潤，且氣溫波動非常宜人，從攝氏12 - 28度，平均大概在20度，這樣的天氣非常適合咖啡生長，而且反映在杯中風味的表現。

　　厄瓜多爾南方典型的咖啡生豆莊園多屬有機栽植，且作物極具多樣性，玉米，捲心菜，香蕉，蜜蜂，牛，魚，水果和咖啡等都會在莊園裏一起種植。咖啡葉繡病對這區域的咖啡生豆生產者來說一直是個威脅，葉鏽並以使哥倫比亞的咖啡生豆產量下降50％一兩年。抵抗葉鏽病最簡單的解決方案是密集的化學應用，但這區域的咖啡農民因其對環境的尊重使他們採取較堅定的有機路線。

　　南美洲厄瓜多爾西邊外海約1000Km處，位於太平洋赤道正下方的羣島，就是厄瓜多爾的Galapagos羣島。這裏所生產的咖啡稀有，較少在一般消費者間流通。此羣島是被聯合國教育科學暨文化組織（USECO）所認定的自然保護區域，相關法律明文規定整座島嶼不可使用任何化學藥劑或肥料，當然也就被美國的OCIA認定爲有機咖啡的生產地。種植咖啡的區域集中在名叫San Cristobal的島嶼，標高約800——1200m,.由於海島型氣候因素，種植區域長年有濃厚的雲霧覆蓋，並且擁有茂密多樣的植披，被全世界咖啡玩家視爲珍品的加拉帕哥斯咖啡就是種植在此既原始又自然的超完美生態中。根據相關文獻指出，1875年由法國農業學家Don Manual Gobo將Borubon種子帶入此地開啓了Galapagos羣島的咖啡史，曾經有很長一段時間這些咖啡樹在林間閒置，任其生長，直到1990年才由Gonzalez-Duche家族接手重整，目前莊園全名爲“Hacienda El Cafetal San Cristabal”，其所生產的咖啡，從栽種到後製加工處理，都受到嚴格的環保法規規範，年產量大約1150袋

　　產區倫巴（Zumba）， Zamora-Chinchipe

　　海拔 1,300 - 1,900公尺

　　種植品種：鐵皮卡（Typica）、卡杜拉（Caturra）和波旁（Bourbon）

　　生產者合作社成員小農

　　年雨量約1,000 – 1,500 mm

　　氣溫攝氏12 – 28度

　　面積每名成員小農約1.5公頃

　　處理法水洗

　　風味：前段柑橘酸香、莓果香氣，中段桃子香氣、尾韻綠茶、捲菸帶花香，口感堅實層次豐富

　　濾杯：KONO濾杯

　　水溫：90度

　　研磨度：小富士研磨度3.5

　　衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行30s悶蒸，第二次注入至225g水量，萃取時間2:30秒左右

　　分析：KONO杯底端的肋條並不是很多，濾紙緊貼在濾杯上，達到限制氣流的目的，這樣可以使水與咖啡粉能夠在濾杯中有更長的接觸浸泡時間，保證粗研磨的萃取時間和萃取率。這樣能夠讓咖啡粉得到充分的萃取，提升了醇厚的口感，讓味道更佳集中。

　　風味：均衡度高，乾淨，口感厚重紮實，尾韻持久黑巧克力味。