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• 一杯好喝的咖啡，不一定是精品咖啡。何謂精品咖啡，在我看來，這杯咖啡可以愉悅人心，健康沒有瑕疵豆，就是一杯精品咖啡。每一顆豆子從種植、採摘，到處理、乾燥，再到烘焙、衝煮，經歷了一重重關卡，近百勞動人民的雙手，都是來之不易，值得尊重的。無論出自於哪一個產區，都有它與衆不同的特性、風味和香氣。在人類的五覺中，味覺是最主觀的，拿某些體系通過評分，運用數字來決定它是否是精品咖啡，對於咖啡本身就是不公平的，更無法體現它的主旨，那就是民主自由。外國民間傳說，咖啡是出了水意外，在人類社會最流行的飲品沒有之一，只在咱們中國還不是很流行。然而在國內，卻有咖啡的產區。我相信，隨著經濟的發展、人們生活水平的提高，將會更注重精神上的滿足，咖啡，作爲一種有形的精神食糧，健康提神的功能性飲料，衝擊味覺、嗅覺和觸覺的交流飲品，在中國的消費市場將會被更多的消費者所接受和青睞。咖啡太神祕了，它是農作物中可以承受240攝氏度高溫的作物之一；咖啡起源於埃塞俄比亞，而我們人類現金髮現最早的頭蓋骨在東非大裂谷，上帝是我們人類擁有不同的語言，卻賦予了我們這一有形的交流工具。今天還和一位客人聊到，咖啡真的太神奇了，它可以把有著不同背景的人是他們擁有共同語言，從種植到處理，從運輸到烘焙，從交易到包裝，從衝煮到品鑑，所含知識的設計面甚多。咖啡作爲世界第二大貿易體系，沒有理由不屬於中國，中國應該擁有符合本國文化和口味喜好的咖啡。
   
  保山咖啡一行，使我更加了解中國咖啡後端產業，讓我對中國咖啡的發展更加有信心。感謝保山特種咖啡交流服務中心以及新寨咖啡創始人謝大哥，贈與我5公斤保山自產鐵皮卡咖啡生豆，我便人肉揹回來和大家分享。通過對豆子的進一步實踐瞭解，來找出我自己認爲對其最適合的烘焙方法，從而詮釋保山鐵皮卡的個性特徵。
   
  根據對鐵皮卡種的瞭解（🔗《保山咖啡行》之鐵皮卡種），以及勘查了此種在我國保山的種植環境及現狀（🔗《保山咖啡行》之保山你好！；🔗《保山咖啡行》：DAY1；🔗《保山咖啡行》：DAY2；🔗《保山咖啡行》：DAY3），加以對處理以後生豆的基本狀況（生豆含水量、密度、鐵皮卡純度等），根據個人口感喜好（風味明亮感適中、純厚度適中、凸顯堅果巧克力蔗糖香草等風味和香氣、略微帶有果味及花香茶感風味等），我選擇一下烘焙要點：
   
  以一公斤烘焙爲基準，
   
  鍋爐轉數67RPM
   
  烘焙曲線平緩，且要充分脫水。
   
  入豆溫度190攝氏度，
   
  風門適中持續到下豆，
   
  回溫點130攝氏度，
   
  黃點大火力，促使Maillard Reaction充分，
   
  Caramelization Reaction來臨，緩緩遞減火力，
   
  ROR（Rate of Rise）曲線陡峭，
   
  第一次爆響密集期將火力調至最小
   
  滑行並發展至爆響瓶頸期，
   
  幾乎嗅不到綠原酸氣味（刺激鼻腔）下豆
   
  研磨後三次Agtron值58、55.4、57.1，屬中烘。
   
  NOTE: 客觀烘焙、沖泡條件及變量甚多，不贊同者必然居多，咖啡胸懷廣闊，咖啡人亦如是
   
  由於保山咖啡交流服務中心未授權生豆供應，所以只能爲大家提供根據我個人喜好總結出來的一些烘焙方法。接下來，爲了體現保山鐵皮卡的地域特性，表達烘焙後凸顯的風味和香氣，就和大家分享一下我個人喜愛的沖泡方法，這裏明確一下，只是我對這款豆子的理解，若您有更好的詮釋方法，歡迎分享。咖啡是無國界的，是包容的，是博愛的。咖啡沒有對錯，咖啡象徵著民主和自由，請不要拿封建農耕思想或大躍進思想來褻瀆咖啡。

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