咖啡屬於茜草科咖啡屬的常綠灌木，咖啡屬分支下的植物約有四十多種，其中具有商業價值的咖啡只有三種---阿拉卡種（Coffea Arabica）、羅布斯塔種（Coffea Robusta）以及賴比瑞亞種（Coffea Liberica），這三個品種稱爲“咖啡三大原生種”。阿拉比卡種佔世界生產總比例約70——80%，精品咖啡是需求大宗；羅布斯塔種佔20——30%，主要被用於即溶、罐裝咖啡，咖啡因的含量是阿拉比種的二倍；賴比瑞亞種由於不耐葉鏽病且風味差，只在西非蘇利南、利比亞、象牙海岸等國內交易買賣，並不盛行於世界各地。卡蒂姆的口感略遜於鐵畢卡（但若低海拔栽種的鐵畢卡有時還不及卡蒂姆），卡蒂姆抗病性佳，產量亦很高，於1991年從肯尼亞引進，目前在潞江壩被大量種植。我們與咖啡農和生產基地採購，精選海拔1400米以上的水洗式卡蒂姆，卡帝莫（卡蒂姆）：卡帝莫並不是純粹的阿拉比卡血統，它是Timor種（屬於羅伯斯塔種）和卡杜拉（波邦種的變種）的雜交種，所以卡蒂姆有着25%的羅伯斯塔血統，而它的羅伯斯塔血統也決定了它的味道缺陷：香氣不夠豐富，而且整體味道苦味重，易出現澀味和比較刺激的黴味。屬卡蒂姆高世代品種，植株中等矮生，生勢旺盛，副性狀穩定，樹冠頂芽嫩葉翠綠色，整株葉色濃綠色，株形柱形，節間短、分枝多、生長旺盛、適應性廣、抗旱性強，有一定抗寒能力，在中等管理水平下，平均幹豆產量200公斤以上。
咖啡在生長過程中會受到許多挑戰，例如潮溼、霜害、病蟲害…等，其中又以“葉鏽病”傷害最大。自然萬物在物競天擇下會進行演化，咖啡樹也是如此，因此，本篇文章所提到的“帝比卡種”、“波旁種”等屬於生物分類學“界、門、綱、目、科、屬、種”中的“種”之下，向下依序分類可分爲“次種”、“變種”及“品種”，其中有屬於自然演化出現的突變品種，也有人爲刻意培育爲特殊需求的品種。一般市面上常看到的阿拉比卡種只是很概略的說法，實際的品種沒有細分，只能知道它們的上游祖先是阿拉比卡種。
卡蒂姆，來自提姆和卡杜拉的雜交，1959年，有葡萄牙的咖啡葉鏽病研究中心CIFC研發，研究方向是抗病、高產。卡蒂姆高產，植株矮小，可密植，新葉紅棕色。繼承自提姆的羅布斯塔基因，令卡蒂姆能夠更好的抵抗咖啡漿果病、咖啡葉鏽病，同時抗病蟲害能力更強，但是也因此在杯中表現方面常常爲人詬病。卡蒂姆果實成熟速度快，產量高，要求充分的肥料供給和遮陰。此外，卡蒂姆的高產對應的是相對更短的商業壽命，平均只有十年。在低海拔種植時，卡蒂姆的杯中表現與其它商業品種沒有明顯優劣之分。海拔1200米以上種植，卡蒂姆杯中風味明顯遜色於bourbon、卡杜拉、catuai。卡蒂姆最初研發於1959年，二十世紀七八十年代開始在巴西推廣。憑藉抗病、高產，在中南美咖啡品種中佔據一席之地。中南美洲不時爆發的咖啡葉鏽病危機也爲卡蒂姆的應用推波助瀾。
雲南普洱地區種植的全部是卡蒂姆（卡帝莫）品種，保山市早在上世紀50年代引入的是鐵皮卡（typica）和波邦種（bourbon），當地人稱之爲“老品種”，因爲老品種抗病蟲能力及產量都比較低，而且管理上比較費人力，加之市場收購價並不存在多少優勢，近年來啡農紛紛改種新品種卡蒂姆。從咖啡的植物學角度來講，雲南小粒咖啡和公認最優秀的牙買加藍山（Jamaica Blue Mountain）、夏威夷可那（Kona）有基因上的相近性。
該品種是屬於高產穩產的品種，在不同生態類型區的試種結果證明只要按照豐產栽培技術措施種植，一定會獲得較高產量，平均畝產150公斤以上，小面積可達400多公斤。
1、保山市國營潞江農場1991年3月定植12.6畝，該地無廕庇，旱季有水灌溉一次，管理水平、施肥水平中上，1993年結果，93/94年度平均畝產75公斤，1994/1995年度平均畝產350公斤，1995/1996平均畝產225公斤，三年平均畝產217公斤，產量比鐵畢卡、波幫高36%（鐵畢卡、波幫平均畝產160公斤）。
2、雲南省德宏熱帶農業科學研究所1991定植30畝，無廕庇、無水灌溉，施肥水平、管理水平中等，93/94年度平均畝產304.3公斤，94/95年度平均畝產294公斤，1995/1996年度平均畝產222.5公斤，三年平均畝產273.6公斤，產量比S288高82% （S288平均畝產150公斤）。
3、寧洱縣咖啡公司蓋田咖啡基地1998年7月定植50畝，立地環境無廕庇，管理水平中等，施肥水平低，但土壤肥力較高，2000年開始掛果， 2001/2002年度平均畝產285公斤，2002/2003年度平均畝產 340公斤，2003/2004平均畝產 293公斤，三年平均畝產306公斤，產量比PT高53%、P4高91% （PT平均畝產200公斤，P4平均畝產160公斤）。
風味：成熟櫻桃的水果柔酸，中等偏上的醇厚度，曲奇餅乾和巧克力風味
前街推薦衝煮：
濾杯：Hario V60
水溫：90度
研磨度：小富士研磨度3.5
衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間，更好萃取出尾段的堅果和巧克力味。
風味：層次多變，整體乾淨，口感較薄，尾韻持久焦糖甜感，會有一絲絲苦味。
