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手衝咖啡,是滴濾式咖啡中的一種。是讓熱水接觸咖啡粉,通過水的重力將咖啡中的芳香物質和可溶性物質滴濾出來。手衝咖啡能夠更大程度的保留咖啡的原始芳香和風味,且儀式感較強,可玩性很高,所以一直被從業者和咖啡愛好者所推崇的主要原因。
濾紙
濾紙的類型有扇形濾紙、錐形濾紙、籃形濾紙。
2.濾杯
濾杯的類型有單孔扇形濾杯、雙孔扇形濾杯、三孔扇形濾杯、四孔籃形濾杯,錐形濾杯
3.法蘭絨
不推薦使用,首先是因爲法蘭絨成本較高,其次法蘭絨很難清洗,清洗不乾淨會影響咖啡出品的味道。
4. 金屬濾網
5.計時器
6.廚房檯秤
7. 水溫計
[注意:不能使用家裏面用的體溫計,體溫計的上面的度數只有42°,熱水的水溫能到達90°,一旦用體溫計測水溫,會爆炸,造成安全事故]
8.雲朵壺(也叫分享壺)
9. 手衝壺(宮廷細嘴壺和鶴嘴壺)
10. 咖啡粉的粗細
淺度烘焙的咖啡豆建議使用的咖啡粉顆粒比白砂糖略細一些
中度烘焙的咖啡豆使用的咖啡粉跟白砂糖差不多粗細就可以
深度烘焙的咖啡豆使用的咖啡粉應該不白砂糖略粗一點。
{注意:這裏用來做對比的白砂糖是家裏面面用的一般的白砂糖}
手衝咖啡步驟解析
01
潤溼濾紙
潤溼濾紙的目的是去除濾紙上的味道,所以不管是漂白過還是沒有漂白過的濾紙,我都建議有潤溼濾紙這個過程,除此之外,潤溼濾紙的目的還有溫杯的作用,溫杯可以讓咖啡在沖泡的時候冷卻的速度不是太快,讓濾紙與濾杯更加貼合,流速均勻
02
倒粉
將咖啡粉倒在濾杯濾紙中,搖晃是咖啡粉表面平整,這樣在燜蒸的時候能讓咖啡粉均勻潤溼。
03
水溫
根據每支豆子的特性和個人喜好調整,建議使用水溫爲80℃-92℃
(比如:耶加雪菲水洗精品咖啡豆科契爾,使用80—85攝氏度的水溫沖泡出來的咖啡風味最好)
04
燜蒸
燜蒸時間爲25秒到35秒,燜蒸時間也是可以根據個人口感調整的,燜蒸時間越長出品的咖啡口感更加醇厚。
05
注水
扇形濾杯注水的時候可以斷水,因爲濾杯的孔可以控制流速,所以在中間注水的過程中可以斷水。
錐形濾杯沖泡咖啡的時候建議是不斷水,斷水是爲了讓咖啡萃取更充分,但是這樣做很容易導致咖啡過度萃取,導致出品的咖啡焦苦味很重。
06
沖泡時間
整個沖泡時間控制在2-3分鐘,這個步驟根據用的咖啡粉量的多少去決定,咖啡量少衝泡的時間就會短一些。
07
水粉比
美國精品咖啡協會測試1:10-1:20的水粉比下衝泡出來的咖啡風味更好,我建議使用的水粉比是1:15。
手衝咖啡的變量很多,不同的人,相同的參數,沖泡出來的咖啡風味也會不同,喜歡喝咖啡的朋友可以調整不同的水粉比、水溫、流速、燜蒸時間,去尋找自己喜歡喝的咖啡風味。
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