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哥倫比亞是世界第三大的咖啡出口國，主要出品阿拉比卡咖啡。前街這幾年陸陸續續杯測了不少來自哥倫比亞的咖啡豆，除去特殊處理法的咖啡豆，前街認爲哥倫比亞的咖啡風味表現均衡，酸質濃郁，具有獨特的風味特徵，黏稠度相對飽滿，有時還會帶上一點紅酒的韻味、令人讚賞的水果風味。在特殊處理法的包圍下，有哪一支豆子可以喝到哥倫比亞的產區風味呢？本文前街就來說來自伊莎貝拉莊園的粉紅波旁。
哥倫比亞有三條科迪耶拉山脈南北向縱貫，正好伸向安第斯山。沿着這些山脈的高地種植着咖啡，這就提供了多樣性氣候，這裏整年都是收穫季節，在不同時期不同種類的咖啡相繼成熟。而且幸運的是，哥倫比亞不像巴西，它不必擔心霜害。哥倫比亞大約有案可查27億株咖啡樹，其中66%以現代化栽種方式種植在種植園內，其餘的種植在傳統經營的小農場內。
前街這支粉紅波旁咖啡豆來自慧蘭省。蕙蘭省位於哥倫比亞南境內的中央山脈南部，爲羣山環繞的山丘地，栽植海拔在1500米以上，哥倫比亞境內最重要河流會合於此，帶來相當豐富的水資源及水氣。相異於普遍對大宗哥倫比亞咖啡平衡醇順的印象，許多小農微批次生產的哥倫精品其實是很有產區風味特色的。近年來隨着國際市場對咖啡品質的重視與對哥倫比亞精品咖啡的要求，逐漸放棄原先以豆型大小分級的系統，改以微產區生產組織咖啡小農提供的微批次爲主（Micro-regional selections），由數十名小農提供他們的單位收成彙整爲一個微批次來銷售，也因此更有機會透過逐批次杯測，直接挑選出許多品質優異的特定小農咖啡。
粉紅波旁品種
粉波旁，顧名思義就是粉色的波旁種咖啡，最早發現於哥倫比亞蕙蘭省的 Palestine 鎮，目前也主要種植在哥倫比亞蕙蘭地區，粉波旁是黃波旁與紅波旁的自然雜交品種，其中黃波旁和紅波旁屬於顯性基因表達的顯性性狀，繁殖穩定性較強，而二者雜交出來的新品種粉波旁則屬於隱性基因表達的隱性性狀，雜交繁殖產生的後代極易出現性狀分離。並且，咖啡樹依靠花粉進行有性繁殖，其他顯性性狀樹種極容易爲粉波旁授粉，從而嚴重影響到下一季的開花結果。這就是黃波旁和紅波旁較爲普遍，而較少看到粉波旁的最主要原因。
說到這，可能有人就要問前街了，量這麼少，豈不是喝完就沒了？非也非也，黃波旁和紅波旁自然雜交產生粉波旁的步伐不會停止；二來，幾乎所有的阿拉比卡咖啡都自花授粉，也就是說待授粉的咖啡花和花粉可能來自同一株植物，甚至同一朵花，這極大地提高了隱性性狀表達的穩定性。因此，在種植粉波旁時，爲避免其他品種的基因污染，一個相對獨立的種植環境非常必要。
而關於粉波旁的基因還有另一個說法，有研究發現粉波旁是由哥倫比亞（Colombia）與卡杜拉（Caturra）自然雜交產生，Caturra 是 Bourbon 的優秀變種，而 Colombia 作爲哥國重點推廣種植的咖啡樹種，由於其攜帶了部分羅布斯塔基因，它的優勢明顯，高產並具備抗葉鏽病的能力，缺憾的是在風味上表現平庸及缺乏細膩的酸甜。
國家：哥倫比亞
產區：慧蘭
品種：粉紅波旁
處理法：半水洗
海拔：1760m
半水洗處理法
這種方法處理所產生的咖啡都是黏黏的，而且黏液也不隨着在槽中發酵而除掉。因此，這種半潮溼處理法所產生的咖啡就含有潮溼處理法和乾燥處理法兩者的特色在其中。這樣的咖啡中酸度，甜度，調味度，及香味都相當的不錯；唯一缺陷的是這樣的咖啡口味就沒有純粹日曬法或水洗法那樣強烈。
首先將摘來的咖啡果實倒入果肉刨除機中去除果皮和果肉，取出沾滿果膠的帶殼豆。接着倒入果膠刮除機，用少量的水就能以機械力掛出黏糊糊的果膠層，取出表面光滑的帶殼豆。然後把咖啡果實烘乾或者拿到戶外暴曬。最後等到咖啡果實含水量降到10%-14%，再利用脫殼機去除黏在咖啡豆上的銀皮等，半水洗處理法就完成。前街咖啡覺得半水洗處理法的咖啡豆喝起來果酸味比水洗豆低一些，卻比日曬的酸味高一點；甜味比半日曬低一些，但乾淨度卻比半日曬好一點，風味介於半日曬與水洗之間。
前街咖啡烘焙心得
前街烘豆師認爲這款粉紅波旁要突出它花果的酸質，採用淺烘焙。爐溫至攝氏180℃入鍋，風門開設3，火力爲120；回溫點1'42"，爐溫140℃時火力不變，風門開至4；此時豆表變爲黃色，青草味完全消失，進入脫水階段，在176℃時火力降到100，180℃時火力降到70，風門保持不變。
8'17"時，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9'30"開始一爆，將風門調至5（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），一爆後發展1'30“,191.5℃下鍋。
前街咖啡杯測報告
前街咖啡會在樣品咖啡豆烘焙後的8-24小時內進行杯測。前街咖啡師一般使用的杯測碗的容量爲200ml的陶瓷碗，裏面會標有150ml和200ml的刻度線，使用根據SCAA的標準，水的TDS爲150ppm左右，TDS太低會容易造成過度萃取，過高會影響口感和容易萃取不足，杯測使用的水溫爲94°。研磨度控制爲20號標準篩網（0.85毫米）的通過率爲70%-75%。比例：爲11克咖啡粉加200毫升的熱水，即1：18.18，這樣萃取出的濃度恰好在1.15%-1.35%的金盃範圍裏面，浸泡時間爲4分鐘。
幹香：堅果
溼香：奶油香
風味：柑橘、花香、蜂蜜、莓果
前街咖啡衝煮心得
濾杯：V60#01
水溫：90-91℃
粉量：15g
粉水比：1：15
研磨度：中細研磨（中國標準20號篩網通過率80%）
關於研磨度，前街是通過了過篩這一方法來確定，根據美國精品咖啡協會SCA針對手衝咖啡所提供的研磨建議，前街再結合實際操作驗證。如果家裏沒有過篩器，前街咖啡建議是觀察水流速度來判斷，水流過快就是粉粗，水流過慢就是粉細。
前街衝煮手法：先潤溼濾紙和預熱濾杯以及咖啡壺。第一段注入30克水量進行30秒悶蒸，接着注入95克（電子秤顯示125克左右），約1分鐘注入完畢，當水位降到粉層2/3處注入剩餘的100克（電子秤顯示225克左右），約1分35秒注入完畢。2‘05”"滴濾完成，移開濾杯，完成萃取。
衝煮風味：入口有柑橘、莓果，聖女果，在溫度的變化下，有蜂蜜的甜感，餘韻有花香，口感上順滑、乾淨。
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