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精品咖啡的世界很精彩,
各國咖啡大師們
對於咖啡的生產也有着
獨到的理解.
每個國家的咖啡風味各有特色
需要了解咖啡產區的知識
▲亞洲
深沉的風味與濃厚口感亞洲的咖啡生豆處理一般採用溼法或半溼法的加工處理方式，生豆的豆型大多比較均勻，只是半溼法處理後的豆子顏色較暗。亞洲咖啡的普遍特點是風味厚重，甜味強烈圓潤，但香氣與明亮度略顯平淡。
▼印尼知名代表性咖啡：蘇門達臘曼特寧（Sumatra Mandheling)蘇門答臘曼特寧的咖啡種植始於18世紀，當時的種植區靠近北邊塔瓦爾湖的亞齊省。幾天大部分的蘇門答臘咖啡區則是位於南邊的林冬區、蘇布區和Takengon種咖啡。蘇門答臘咖啡因爲種植區域之間的差異不大，所以不以產區作爲區分標準，倒是採摘、處理方式對咖啡的風味影響較大，而坊間著名的“黃金曼特寧”正是日本人對這些程序嚴格控管之後的優良產品。
▼印度知名代表性咖啡：季風馬拉巴（Monsooned Malabar）季風馬拉巴是印度頗有特色的一種咖啡，當年由馬拉巴海岸運到歐洲的咖啡豆製成，因船行時生豆長時間受到海風吹襲，使得外觀和口感均有所改變，而這種口味也逐漸變成了歐洲人習慣且喜歡的味道。這後來成爲一種特別的咖啡豆處理手法——咖啡豆採收後，特別將其放置在潮溼的季風中幾個月的時間，使其變爲黃白的顏色且酸度降低，就成了我們買到的季風馬拉巴（Monsooned Malabar）。
▲非洲
迷人的果酸作爲咖啡的發源地，非洲咖啡在整個咖啡行業中的地位舉足輕重。雖然咖啡的商業種植在全球已有數百年的發展，時至今日非洲不知凡幾的野生咖啡品種依舊是咖啡研究者們心中最大的寶藏。非洲咖啡的普遍特點是濃郁的香氣以及迷人的果酸，其酸味亮度活潑令人振奮。
▼埃塞俄比亞知名代表性咖啡：耶加雪啡（Yirgacheffe）耶加雪啡本身是一個大約有2萬人口的小鎮，鄰近的三個小產區Wenago、Kochere和Gelena Abaya，因爲產出咖啡的風味與耶加雪啡幾乎並無二致，所以同樣被劃分到耶加雪啡這塊區域分類。耶加雪啡不管是文化或是地理環境皆跟臨近的西達莫相近，但耶加雪啡彷彿更受眷顧的享有得天獨厚的條件，頂尖品質的耶加雪啡咖啡，帶有花香、明亮的柑橘果酸、檸檬調性氣息、絲綢般的柔順口感。
▼肯尼亞知名代表性咖啡：肯尼亞AA肯尼亞位於東非，恰好位於赤道上，東邊就是印度洋，北邊是埃塞俄比亞，南邊則接着坦桑尼亞。肯尼亞咖啡多栽種於西南部及東部的高原區，品種都是阿拉比卡種，且都是水洗咖啡，常見的有波旁（Bourbon）、提比加（Typica）、肯特（Kents）、盧裏11（Riuri 11）這四個品種。肯尼亞咖啡在淺焙時明亮的果香及果酸有人評爲像水果茶，可見其獨特的風味。其中，知名的肯尼亞AA顆粒飽滿，口感豐富濃郁，頗受世人的好評。
▲中南美洲
▼瓜地馬拉知名代表性咖啡：安堤瓜，薇薇特南果.瓜地馬拉的緯度在15度左右，左鄰太平洋，右爲加勒比海。靠太平洋這一邊的謝拉（Sierra）山脈是瓜地馬拉咖啡的主要種植區。因爲山脈綿延甚長，地區性氣候變化很大，因此造就了瓜國的七大咖啡產區。這七大產區的咖啡各有不同的風味及特色，其中，安堤瓜的咖啡微酸，香濃甘醇，略帶火山的碳燒味，使得瓜地馬拉的咖啡尤以安堤瓜這個產區聞名於世。瓜國的咖啡屬阿拉比卡種，以水洗法處理，在較遠的西北方有一片薇薇特楠果（Huehuetenango）高地，由於海拔高於5,000英尺，所產咖啡具有高海拔咖啡質地堅硬，酸性較強且具豐富滋味的特色，亦是瓜地馬拉極有特色的咖啡之一。
▼哥斯達黎加知名代表性咖啡：塔拉珠（Tarrazu）哥斯達黎加如同其它中美洲國家一樣，普遍種植的是阿拉比卡種的咖啡。其咖啡主要栽種在兩個高地區，一是首都聖荷西（San Jose）附近的高地區，另一個則是聖荷西東南方的塔拉蘇（Tarrazu）山區。哥斯達黎加的咖啡樹由於種植在高海拔地區，因此，這裏的咖啡也具有較強的酸味，且因山區溫度較低，咖啡樹生長較慢，帶有較複雜而不單調的滋味。塔拉蘇這個地區生產的咖啡帶有水果味及一些巧克力味或核果味的特殊味道，因此，它也是咖啡品嚐者非常喜愛的咖啡之一。
▼巴拿馬巴拿馬咖啡因瑰夏而馳名世界，究其原因，它與巴拿馬得天獨厚的自然地理條件密不可分。柔滑的口感、精緻的酸香、均衡的味值，再加上焦糖、巧克力、柑橘和茉莉花等特色風味隱約其間。
喝到一杯正真的好手衝咖啡,是一種幸福,所以值得細細品味、苦苦追求.而好手衝咖啡的定義、絕對不只是聞起來香而已,他所供應的絕對是一種完全滿足的感受；從眼、鼻、口、喉,一直到胃,甚至最終排出人體的過程,每一個環節都必須發揮好咖啡的特色,才能真正讓人透過咖啡,得以重新醞釀心情、浸泡思緒,然後脫穎而出,找到新生的出口和喜悅.隨着濃郁的咖啡香,所有的好心情也將感染周遭的每件事物.這就是手衝咖啡所追求的崇高境界.
END
