作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 手衝咖啡 > 2024-11-22 00:41:03
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手衝咖啡所需要的器具
手衝咖啡所需器具都不是體積龐大物件。精細版的配備包括:磨豆機、濾杯、濾紙、手衝壺、電子秤、溫度計、計時器、分享壺等。
1磨豆機
磨豆機有手搖和電動兩種。手搖磨豆機價格便宜,清理方便。電動磨豆機出粉更均勻,細粉少,磨粉均勻。
手磨相對而言更能保持咖啡豆的本來風味。電磨要看刀片,有鬼齒和平刀,不同刀片出來的豆子形狀不同。
如果不圖手磨機器的樣子,建議買電動磨豆機, 可以保證磨出的咖啡粉粗細均勻。如果磨粉不均勻,就會讓出品的咖啡口感不夠純。因爲接觸面積不同,在同樣時間內,熱水從較粗的咖啡粉中比從細粉中萃取的味道會少很多。
2濾杯
濾杯有單孔、雙控、三孔、多孔,也有防止阻塞的大孔杯,濾杯的孔越多,要求的沖水技巧越高,材質有陶瓷、玻璃、銅、樹脂的等等。較常用的有梯形濾杯和圓錐形濾杯,對於注水速度掌握不好的新手,梯形濾杯更容易衝出好的咖啡。
3濾紙
濾紙能夠吸收咖啡的雜味以及油脂,所以沖泡出來的咖啡色澤透亮、口感清爽。濾紙根據濾杯的形狀和大小選擇合適的即可。 使用一次後就能拋棄了,衛生且容易整理。如果你是環保人士,也可以選擇法蘭絨布過濾,能多次使用。
4手衝壺
手衝壺的選擇有很多。從材質上講,鐵的、銅的、琺琅的都有;從壺嘴上講,有細嘴的、鶴嘴的。
新手應適合從細嘴壺開始。細嘴壺的水流容易控制,不會有過大的水流,能大大提高沖泡的成功率。鶴嘴壺對水流的控制要求更高,自由度也更大,新手不易掌握,熟練後可作爲進階設備。
5分享壺
分享壺作用就像茶道里的茶海。如果一個人喝的情況,可以不用分享壺,直接放着咖啡杯上滴濾。萃取多人杯咖啡就要用到分享壺了。除此之外,藉助分享壺本身的刻度顯示和透明度,還能更好地觀察和控制萃取過程。
至於這三個小物件:
溫度計:測量水溫用,水溫對手衝咖啡的重要性自不必多說。度過你用的燒水壺帶有顯示水溫的功能,這個物件可以省了。水溫過高,會“燙死”咖啡中諸如氨基酸、芳香烴等物質;水溫過低,則難以對咖啡進行充分萃取。
電子秤:萃取多少咖啡需要加多少咖啡粉,是有一定比例的。
計時器:把萃取的溫度數據化。
選擇手衝咖啡豆
手衝咖啡對咖啡豆的選擇很講究。很多人爲了圖方便會一次磨一堆咖啡粉存起來,還有的會選擇已磨好的咖啡粉。
其實 當咖啡磨成粉後,就會加快咖啡粉氧化速度,40秒香氣就開始散失。咖啡粉香氣損失嚴重的話,自然咖啡的風味也就消失了。
一般選用單一品種單一產地的咖啡豆進行手工衝調,更有高段位的骨灰手衝玩家還會自己買生豆進行烘焙!烘焙咖啡豆的機器不便宜,所以普通手衝玩家沒必要考慮買生豆。
總體來說,選擇咖啡豆大可不必一味的追求價格和名氣。按自己的喜好選擇不同風味的豆子,只有這樣,你才能嚐到那些偏酸的,偏苦的,帶回甘的,帶有水果調的,帶有堅果香等更豐富的味道。
不同產區的咖啡豆會呈現不同的風味,這裏就不細說了,如果有喜歡看的,歡迎在評論裏留言。
金盃標準·手衝咖啡
玩手衝,離不開“Gold Cup Standard金盃標準”這一在歐美咖啡界盛行的咖啡出品標準。
金盃理論
依據SCAE(歐洲咖啡精品協會)定義Gold Cup Standard:1000ml水,50——65g咖啡粉,92°C ——96°C 熱水衝煮出的咖啡。這個咖啡衝煮落在最佳萃取率與濃度的”靶心”位置,即是”Gold Cup”。總結一下, 想製作出一本高水準的手衝咖啡,水質、研磨度與萃取時間、粉水比、水溫是關鍵。
如何做出好喝的手衝咖啡
咖啡研磨度在砂糖細度(直徑不到一毫米)
水溫在92——96之間
水和咖啡粉的比例在1:15——20之間(一般可以先取個1:18的比例試試再調整)
水與咖啡粉的接觸時間(萃取時間)在4分鐘左右(最多不得超過8分鐘)
記着,只要做出的咖啡萃取率在18——22%,濃度在1.15——1.35%之間,那這咖啡一定不會難喝。
說了這麼多,大道理都懂。其實,無需死磕一種手衝標準喝一輩子。嘗試不同的研磨度、不同的水溫、不同的器具、不同的注水方法、不同的萃取時間進行手衝。充滿未知的咖啡到底好不好喝,試幾次,嘴巴和鼻子會給你驚喜。
下次聚會,可以試着把地點約到家裏,親自動手製作手衝咖啡給他們嚐嚐。三五好友,邊喝邊聊,看着香醇的咖啡正在一點一滴濾出,享受當下這難得慢下來的咖啡時刻吧。
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2018-09-29 17:05:30 責任編輯:未知
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