肯尼亞咖啡豆風味肯尼亞咖啡等級劃分方式肯尼亞咖啡

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-23 19:14:32

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　　位在東非赤道下方的肯尼亞，所栽種的咖啡豆是高品質的阿拉比卡種，肉質厚呈圓形的咖啡豆，等級依咖啡豆的大小而分七個等級，味道則由上而下分爲六個等級的規格，在賞味品薦中“肯尼亞AA”深受好評與推崇，有著微酸濃稠的香味，很受歐洲人的喜愛，尤其在英國，肯尼亞咖啡更超越了哥斯達黎加的咖啡，成爲最受歡迎的咖啡之一。

　　在咖啡的專業領域中提到肯尼亞，絕不能漏掉SL34與SL28，這是肯尼亞獨有的命名方式。1930年代起，肯尼亞政府與國際知名的史考特實驗室（Scott Laboratory，簡稱SL ）合作，發展一系列品種改良計畫，以來自坦桑尼亞的法國傳教士波旁種（ French Mission）及來自也門的摩卡種（Mocha）進行改良，希望能培育出抗旱、高產量的優良品種。實驗編號#28及#34的品種雖然產量極少，卻特別能適應肯尼亞高海拔的特殊氣候（低溫、長旱、暴雨），並發展出強烈、豐厚的特殊風味，最後成爲世人所熟悉的肯尼亞咖啡。

　　肯尼亞精品咖啡產業與一般不同，多以小農、溼式處理廠和合作社的結合的形態，農民會將採收過後的咖啡櫻桃，在最短時間內送到附近配合的處理廠或是合作社。同時合作社也會定期派人員輔導當地農民，確保每位生產者能夠有專業的栽種技術，以維持咖啡品質。

　　肯尼亞咖啡生豆分級制度是由政府統籌管理品質與輔導咖啡農民而成立的，依據顆粒大小、重量和形狀外觀爲標準，分成：AA、AB、PB、C、TT、T、E、MH、 ML，其中AA、PB是瑕疵比例低且風味圖特的精品咖啡生豆。

　　肯尼亞的咖啡等級劃分

　　E 指的是大象，但不是指品種裏的象豆種。一般來說，一顆果實裏會有兩個種子，面對面貼在一起，所以會有一面平平的，稱爲平豆、母豆或雙辦豆。E則是兩個種子在成長的過程裏，合體黏住，變得超大的豆子。量少，是自然發生的變異。

　　AA 篩網的孔洞大約是7.20公釐，這個等級的價格比較好。

　　AB A的濾孔大小是6.80公釐，B的則是6.20公釐，這兩個會混在一起賣，所以稱爲AB。一次收成裏，大多數的咖啡豆，會集中在這個等級。

　　PB 英文稱爲Peaberry，臺灣多稱爲小圓豆，或公豆、單瓣豆，相對於普通的平豆。很少見，因爲果實內只有一顆種子發育完成，因此得到小而圓的豆子。對風味的影響沒有定論，有的人特別喜歡，因此會將PB挑出來販售。

　　C 孔洞大小在4.8–5.6公釐，算是小顆粒的豆子。

　　TT 通常是有缺損的豆子，纔會掉到這一級。哭哭。

　　T 到這個等級，通常只剩下碎屑、瑕疵豆，以及4.8公釐以下的小粒豆。

　　MH/ML 過熟掉在地上等品質非常不好的豆子，不會拿來外銷。

　　一般常看到的AA+, AA++, AA Top, AB+，是貿易商自己的分級，不在肯尼亞的官方制度裏面。不同貿易商會有不同的界定，所以就參考一下

　　前街咖啡也有肯尼亞AA的豆子，肯尼亞asali、卡羅歌託的都是肯尼亞AA的，建議手衝參數是90-92℃，粉水比是1:15，衝煮時間是兩分二十秒。入口是明亮的聖女果酸香，蜂蜜般的甜感。