肯尼亞咖啡風味肯尼亞aa咖啡特點肯尼亞咖啡等級劃分

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-22 17:37:06

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　　肯尼亞是生產優良咖啡的國家，1900年從英國引進樹種只有傳統的阿拉比卡，直到1950年纔有現今肯尼亞最出色的SL28 與SL34 的波旁變種出現，大多數的咖啡豆由肯尼亞咖啡局統一進行分級檢定然後在拍賣會場上出售，公開拍賣的制度可追朔至1934年前，拍賣的方式採取代理人制，肯尼亞有50位持牌照的代理人由他們寄送樣品豆給各自的客戶杯測，客戶可針對喜歡的咖啡由代理人在拍賣會上競標，但這方式似乎鼓勵了中間代理人而侵蝕農民的收入，因此2006年肯尼亞再開放32 個獨立的銷售代理人可以直接與外國咖啡買主接洽，不需經由拍賣會，不過這些都要達到肯尼亞咖啡局對品質‧儲存‧銀行擔保等標準纔可以，兩種制度同時平行運作，經歷數年發展是最透明拍賣分配製度，品質愈好的咖啡能夠透過杯測得到更好的價格，讓更多合作社及農莊願意加入。

　　分級採AA PLUS‧AA‧AB制，但這只是顆粒大小與均勻度，不代表品質的差異，優質的海拔高度在1600到2300米，2009——2010年由於全球暖化與病變的影響，產量減少始得價格高升，肯尼亞咖啡無可取代的黑莓酸強風味，使得好的肯尼亞豆居高價不下，一年可以採收2次，4——6月是次產季，10——12月是主產季豐收的季節。

　　肯尼亞的咖啡等級劃分

　　E 指的是大象，但不是指品種裏的象豆種。一般來說，一顆果實裏會有兩個種子，面對面貼在一起，所以會有一面平平的，稱爲平豆、母豆或雙辦豆。E則是兩個種子在成長的過程裏，合體黏住，變得超大的豆子。量少，是自然發生的變異。

　　AA 篩網的孔洞大約是7.20公釐，這個等級的價格比較好。

　　AB A的濾孔大小是6.80公釐，B的則是6.20公釐，這兩個會混在一起賣，所以稱爲AB。一次收成裏，大多數的咖啡豆，會集中在這個等級。

　　PB 英文稱爲Peaberry，臺灣多稱爲小圓豆，或公豆、單瓣豆，相對於普通的平豆。很少見，因爲果實內只有一顆種子發育完成，因此得到小而圓的豆子。對風味的影響沒有定論，有的人特別喜歡，因此會將PB挑出來販售。

　　C 孔洞大小在4.8–5.6公釐，算是小顆粒的豆子。

　　TT 通常是有缺損的豆子，纔會掉到這一級。哭哭。

　　T 到這個等級，通常只剩下碎屑、瑕疵豆，以及4.8公釐以下的小粒豆。

　　MH/ML 過熟掉在地上等品質非常不好的豆子，不會拿來外銷。

　　一般常看到的AA+, AA++, AA Top, AB+，是貿易商自己的分級，不在肯尼亞的官方制度裏面。不同貿易商會有不同的界定，所以就參考一下

　　前街咖啡也有肯尼亞AA的豆子，肯尼亞asali、卡羅歌託的都是肯尼亞AA的，建議手衝參數是90-92℃，粉水比是1:15，衝煮時間是兩分二十秒。入口是明亮的聖女果酸香，蜂蜜般的甜感。