越南滴漏咖啡怎麼衝_滴漏咖啡壺適合什麼咖啡豆

越南滴漏咖啡怎麼衝_滴漏咖啡壺適合什麼咖啡豆_滴漏壺咖啡豆推薦

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 滴漏式咖啡壺 > 2024-12-22 11:14:39

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越南是全球第二大咖啡生產國。

但很不幸的是，即使是咖啡行業的從業人員，也有很多人從不知道越南還出產咖啡豆。

在精品咖啡盛行於世的時代，在許多咖啡師眼中，羅伯斯塔豆幾乎已經被定義爲，只爲製作速溶咖啡而生。

但就在這樣一個，種植羅伯斯塔豆，喝羅伯斯塔豆的國家，卻固守着一份獨特的咖啡情懷，與一種完完全全融入全民生活的咖啡文化。

而越南滴漏咖啡，便是這樣情懷與文化，最直接最充分的體現。

街頭巷角，小桌子小板凳，一個滴漏壺，一杯咖啡。

怡然自得，悠悠閒閒，一派中國茶攤的風貌。

我曾經跟不少人描述過越南滴漏咖啡的做法，就普遍的反應而言，可以將其歸類於比較重口味的咖啡種類。

主要原因無外乎三點，羅伯斯塔、深烘和大量煉乳。

但我一直認爲，相比於土耳其咖啡、福州咖啡和埃塞俄比亞的陶罐咖啡等重口味中的佼佼者，越南滴漏咖啡只能算是重口味中的小清新。

那麼今天，我就爲大家演示一下，越南滴漏咖啡的做法。

首先，稱取20克咖啡豆，磨粉備用。

咖啡豆儘量用深烘豆，我用的是昨天手網烘的曼特寧，刻意加深了烘焙度，一直到二爆響才下豆。

放了一夜，油汪汪的。

咖啡豆的份量可以自行控制，越南咖啡不大講究，基本上粉水比1：10樣子差不多。

加煉乳25克。

煉乳的份量一樣是自行按口味接受度調整，一般在20克到35克之間。

咖啡粉倒入越南滴漏壺，將圓形壓片擰緊。然後倒入30克水燜蒸。

壓片可以控制咖啡的濃度。

擰得越緊，萃取速度就會越慢，咖啡濃度就會越高。

反之則萃取速度加快，濃度降低。

但壓片不能太鬆，過鬆的情況下，滴漏過程中會有細粉帶進杯子裏。

順便說一句，越南滴漏壺，是我人生中親手使用的第一種咖啡萃取器具。

當時對咖啡還是個徹頭徹尾的門外漢。

一路走來那麼長的學習之路，現在想起來，真是十分難忘的記憶。

燜蒸二十秒，然後將水注滿滴漏壺。

蓋上蓋子，等它慢慢萃取。

萃取過程大約五分鐘到十幾分鐘不等。

從這個角度，可以清楚看到咖啡液從滴漏壺底部滴下來的樣子。

我覺得這個樣子有點像無底的意式手柄。

滴完之後，將滴漏壺移開。

攪拌杯底的煉乳，與咖啡均勻融合。

這樣一杯越南滴漏式咖啡便完成了。

越南滴漏壺在網上的咖啡器具店都可以買到，價格在三四十元左右。

有興趣的朋友可以自己嘗試製作。

個人覺得，早餐做一杯滴漏咖啡，再配兩片芝士烤麪包，一定會能量爆棚的一天。

END

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2018-09-30 15:17:39 責任編輯：未知

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