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當大家在寧靜地享用一杯咖啡時，其實也反映出每一天忙碌又緊張的生活。每一滴香濃的咖啡讓熱水慢慢地穿透咖啡粉滴落到杯內。利用這樣的程序製作出來的咖啡我們就稱它爲”滴漏咖啡”或者是”濾泡式咖啡”。
大多數人比較熟悉的咖啡都是使用意式咖啡機制作的, 但是今天我們將會透過幾位滴漏式咖啡愛好者的經驗來更進一步地瞭解這一款咖啡製成方式。
充分利用地心引力法則
“滴漏式”是一種將熱水倒入研磨過的咖啡粉後再通過濾紙或者是濾網的製作方式。大自然的地心引力會使熱水慢慢地滴落, 大約需要三到四分鐘的時間來製作。Natwat Home Café的Natwat說“淺焙的咖啡大多會利用這種方式來製作是因爲滴漏式咖啡就像是美式黑咖啡，但是美式咖啡是使用意式咖啡機所以口感會比較強烈, 而滴漏式咖啡的口感會比較圓潤。雖然兩款黑咖啡都是使用淺焙過的咖啡豆但是意式咖啡機會萃取出比較多的酸性口感, 所以使用滴漏式會是比較適合的方式”
Teerawat解釋“除了咖啡原有的香氣之外, 滴漏式咖啡的口感非常滑順又容易入口。我們可以控制咖啡的濃度, 由非常濃郁到像是喝茶一樣的感覺” Casa Lapin咖啡店的Tong也說“滴漏式咖啡有點像在水壺內直接烹煮咖啡. 但不像法式咖啡壺需要比較多的時間烹煮, 烹煮時間越長越會萃取出比較不喜歡的口感。滴漏式咖啡相對的會比較乾淨”
有故事說滴漏式咖啡是由一位德國的家庭主婦Melitta在1908年發明的。她試着用實驗用的紙來過濾她的咖啡，結果得到非常好的效果. 沒多久打着Melitta的名字的第一代滴漏式咖啡的牌子就誕生了。
在1940年代, 滴漏式咖啡在法國, 德國和荷蘭非常地流行, 因爲大多數的手動咖啡研磨器都是在當地製作的。 這種方式在法國佔領越南的時候傳入亞洲, 越南又加入了當地文化演變出越南式的滴漏咖啡。在二次世界大戰結束時，意式咖啡機慢慢地發展, 在現代因爲意式咖啡機的方便以及萃取快速所以取代了滴漏式咖啡。話雖如此, 滴漏式咖啡因爲不需要太多複雜的工具所以仍然是大多家庭或不喜歡即溶咖啡者所選擇的沖泡咖啡方式。
意式咖啡機的崛起也慢慢地讓滴漏式咖啡又受到大家的注意. 許多在美國意式咖啡店的隔壁就是滴漏式咖啡店。滴漏式咖啡也在許多亞洲地區如臺灣, 日本及韓國越來越受歡迎.
滴漏式咖啡比新鮮咖啡更早地進入泰國。 許多滴漏式器材的價位從兩位數到四位數不等, 但是並沒有很普及化。 多數泰國人知道如何使用全自動的滴漏咖啡但是沒有很瞭解其中的技巧, 更重要的是許多在販售滴漏咖啡的業者也沒有很積極地推動。
“世界的咖啡文化正在開始流行單品咖啡, 而最好的享用方式就是以淺焙的方式烘焙豆子。淺焙的豆子可以很明顯地將咖啡豆本身的特性表現出來，而使用滴漏方式最適合煮出一杯滑順的咖啡。如果你是一個喜歡咖啡香氣又想要品嚐到每種咖啡豆本身的特性, 滴漏可以將咖啡豆本身的香味及特性清楚地呈現出來。
大衆對滴漏咖啡的興趣越來越大主要的原因是，許多的咖啡店開始使用滴漏式咖啡, 另一個原因是它的製作比其他方式簡便。許多民衆也開始將每天喝的即溶咖啡改爲較便利的滴漏式咖啡。所以真正吸引大家開始接受滴漏式咖啡的主要原因是“滴漏式咖啡最吸引人的地方是咖啡衝煮出來的香氣。咖啡的味道會因爲水溫而受到影響, 雖然使用一樣的時間衝煮，但是會因爲水溫的不同而影響結果” Casa Lapin咖啡店的Tong這樣解釋。
另外兩位咖啡師Nuttithi和Piyachart也同意“滴漏式咖啡的口感是乾淨而且順口. 它可以完全地萃取出咖啡的原味，但是又不像濃縮咖啡那麼的濃郁。滴漏式咖啡可以說是將咖啡的本味發揮出來而且不用添加任何糖奶。 你可以利用滴漏式咖啡方式來衝煮自己最喜歡的咖啡豆, 研磨後使用不同的滴漏器或過濾紙來享用咖啡的誘人香味。”
林林種種的咖啡除了自己本身應有的香氣之外, 衝煮的時間也是滴漏式咖啡吸引人的其中一項，研磨咖啡豆的時間, 衝煮咖啡的時間還有等候着咖啡滴漏的時間都是可以讓咖啡師有機會和客人聊天和交換意見。 這也是讓咖啡師可以和客人建立起好關係的時間, 最後以一杯香醇的咖啡來作結尾。
不可否認, 意式咖啡是咖啡市場的主流。 大多數的咖啡店都是以意式咖啡機作爲主要的衝煮機器, 但是市場上也漸漸地有以滴漏咖啡爲主力的咖啡店。 推廣滴漏咖啡給大衆並不是一兩天就可以做到的事情,可是在泰國，開始有許多咖啡客會去注意到滴漏咖啡的專賣店, 甚至有咖啡店已經以虹吸式或者法國填壓式爲主要製作方式。
“許多顧客開始瞭解滴漏式咖啡的特色, 也越來越多的顧客開始嘗試純黑咖啡。他們會開始欣賞不同咖啡豆所含有的特色, 也開始嘗試以不同衝煮方式品嚐咖啡原有的特色。”
“滴漏式咖啡在泰國已經漸漸地成型，也開始影響到部分的消費者。許多消費者也許從來沒有喝過咖啡, 有些開始放棄喝即溶咖啡, 也有些顧客只想要好好地在咖啡店享受自己的放鬆時間。許多主流咖啡店也開始使用不同的衝煮方式, 也開發出一個不一樣的咖啡市場。許多咖啡愛好者也開始嚐鮮, 不會只享用單一種的咖啡衝煮方式。”
滴漏咖啡的製作方式其實非常簡單，但又可以帶出咖啡豆原有的香氣, 連在等待的時間也變成一種享受。 學習等待, 學習欣賞咖啡的滴漏過程, 所有的一切都會反饋到您的咖啡裏。
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