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要購買一部新的意式咖啡機，不是一個隨隨便便就能作出的選擇，而是需要從長計議，審慎考慮後才能做的決定（除非你是土豪吧，那就可以交個朋友）。這不單單是一個金錢上重要的投資，也是一個會在操作和運營上影響你和你咖啡店的選擇。
爲了能幫助你選購適合的機器，我們找來了Fabrizio Sencion來給你提供一些建議。 Fabrizio在2012年的世界咖啡師大賽中奪得了亞軍，所以他絕對有資格爲你提供意見吧。
Fabrizio是他們在墨西哥瓜達拉哈拉的咖啡店，Palreal，的其中一個股東。在自己的店裏，他用的機器是Dalla Corte Mina。如果你在考慮要購入一個新的意式咖啡機，以下就是他的一點點建議。
Fabrizio Sencion 是2012年世界咖啡師大賽的亞軍
水溫的穩定性
身爲專業咖啡從業員的我們，當然希望每一杯我們萃取的咖啡都是完美的。這也意味着，一致性和穩定性是非常關鍵的。而這裏面很重要的一環，就是機器裏面熱水的溫度和其穩定性。
畢竟，如果你每次萃咖啡的時候都是在用不同溫度的熱水，那咖啡的萃取和味道也肯定會有所不同。
這是其中一個Fabrizio從一開始就強調的重點：“我要求的，是一臺能夠把水溫保持穩定和一致的意式濃縮咖啡機。由於我們開店的這個城市，天氣經常變化不定，再加上我們店裏一般都有在提供很多種類的咖啡豆供客人選擇（墨西哥本地的豆子就已經是來自11個不同產區那麼多），一個穩定的水溫是必須的，因爲這樣我們才能穩定地製作好咖啡。”
機器的材料與設計
對於咖啡機的外觀，Fabrizio也是特別注重的。這不僅僅是因爲他希望機器能夠很美觀，擺放在店裏的時候會很帥，而是因爲某些品牌的意式咖啡機，它們在設計上會更符合人體工學一點，操作上也就會更舒適。
“咖啡師在用一臺機器的時候，必須覺得舒適好用，”他說，“另外，蒸汽打奶棒也必須是處於一個適合打奶的位置和角度。”
機器的材料，質量，當然也是非常重要的。這除了是因爲你不想機器看起來就很便宜低端，讓客人覺得你的出品可能會不行以外，你也大概不會希望機器經常需要維修或者更換裏面的部件吧。
能測量的範疇和可控制的變數
Fabrizio跟我說，一臺意式咖啡機的種種功能，應該是要能讓咖啡師好好分配和利用時間，讓他們可以投放多一點時間跟客人互動，溝通，而不需要過分埋頭於衝煮的過程
他一直強調一個咖啡機，它能夠測量不同數值的重要性。譬如說可以準確測量水溫，水流的量和速度，咖啡液重，等等，越多越好。他告訴我，在他店裏的機器上，他會利用這些數據去更精細的微調咖啡的萃取和控制出品的一致性。
你的咖啡機能控制的變數和範疇越多，你對最終萃取出來的那個濃縮咖啡所能夠作出的改變和微調就越多，而且前提是你也不會需要犧牲和客人們互動的時間，影響他們的消費體驗。
預浸泡功能
Fabrizio告訴我說，咖啡機上的“預浸泡”是他最喜歡的功能之一。一個被充分預浸泡過的咖啡粉餅，在要正式進行9bar壓力萃取的時候，能夠有效減輕無法控制的湍流的情況。
以Fabrizio的經驗來看，預浸泡可以增加萃取濃縮咖啡的穩定性，尤其是如果所衝煮的是剛烘焙完不久的豆子。 “有些日子，我會需要品嚐一些剛烘焙好的豆子，”他說，“在這個情況下，雖然咖啡太過新鮮（就是豆子還處於活躍地排氣的狀態，一般不建議在這個時期萃取出品，因爲豆子不穩的狀態，會影響出品的一致性），預浸泡的功能還是能讓我穩定而且充分地把豆子裏的風味萃取出來的。”他還提到，對於店裏一些烘焙度比較深的豆子，預浸泡能夠將香氣和風味的層次進一步提升。
更重要的是，這個預浸泡功能讓Fabrizio嘗試把一般需時25秒的濃縮咖啡萃取過程，延長至34-35秒，進行一些萃取時間上的試驗。關於預浸泡和意式濃縮的衝煮時間，它們之間的關聯和影響，各家有各家的說法和理論。但是擁有一臺有“預浸泡”功能的咖啡機，那起碼你有這個權力和能力，可以選擇進行相關的試驗，尋找最適合你和你的咖啡的萃取方案，所以這也是非常有價值的一個工具吧。
衝煮頭的數量
Fabrizio表示，選擇衝煮頭的數量固然很重要，但也沒有說什麼正確的答案。這完全取決於你的咖啡店的需求和出品時的流程。
例如一個單頭機器，它就比較靈活，想把它擺放在店裏哪裏都可以。這一點對於面積比較小位置不太多的店特別重要。合適的機器擺位，是建立順暢工作流程的重要一環。而良好合理的流程，則可以提高效率並且減低意外事故發生的機率。
但當然了，一臺雙或三衝煮頭的咖啡機，可以讓咖啡師在同一時間萃取幾杯咖啡，爲更多的客人服務。雖然你現在可能覺得單頭的機器對你店的業務已經是綽綽有餘，但如果，當生意增長了，你需要擴充到更大的店鋪，應對更大的客流量的時候，那又怎麼辦呢？
一臺雙頭的咖啡機可以在同樣的時間製作兩倍的出品量
如何投資在哪些優質的設備，是你的咖啡店的成敗關鍵之一。作爲專業咖啡師的我們，還是需要一臺合適的意式咖啡機，才能穩定地爲客戶提供品質最好，一致性最高的咖啡。雖然要知道哪一個品牌哪一個型號的咖啡機是最最最好的一個，最切合我們店的需要，還不是能輕易解答的難題一道，但有了Fabrizio的建議和意見之後，起碼我們就應該可以避免犯一些低級錯誤，選購了錯的機器。
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