一般來說，單一產地的阿拉比卡種咖啡足以製作出口味很不錯的咖啡；清香的味道，口感柔和，回味甘甜。所以並不需要“拼配”，手衝綜合拼配咖啡豆又稱之爲手衝拼配咖啡豆、混合咖啡豆、拼配咖啡豆、英文是blend coffee，是相對於單品咖啡豆的一種概念。 每個烘豆大師都有自己的機密手衝拼配， 有時還會有超過一式， 也可以說是獨門功夫， 也算是鎮店之寶。將兩支或者更多不同產區特性不同樣的咖啡豆當做味道不同的獨立作品處理，並將三支豆子以不同比例混合烘焙，堆疊出不同的滋味。
手衝拼配咖啡豆（Blend，或稱爲手衝綜合拼配咖啡豆、拼配咖啡豆）是相對於單品咖啡豆（Single Origin）而來的名稱，顧名思義就是混合不同種類的咖啡豆一起沖泡，
一家精品咖啡店若有配製手衝綜合拼配咖啡豆的能力，有時會配製出好幾支不同風味的手衝綜合拼配豆，讓店家的各項飲品的味道更爲多變。這個就跟威士忌酒有點相仿了。 單一純麥會比調合威士忌好？ 不見得， 只能說各有千秋。 有人不愛特色個性太顯著的味道， 有人要求均衡協調， 有人只要一個"順"字…
但是咖啡一定要單一纔是好嗎？
要調出一款口感平衡柔順回甘的咖啡豆， 並不是一件容易的事情。 就像調酒師調出一杯口感平衡的雞尾酒， 是需要長時間的練習以及實驗。 兩者在飲料的工藝定義和上， 都是非常高難度的技術。所以單一與調和都沒有好壞的分別， 只是依個人喜好的口感去做挑選，或許對於大部分研究出手衝綜合拼配豆的精品咖啡人來說，主要不是針對甚麼器材，重點是想挑戰自己對於味覺的想像力和烘焙的功力，讓消費者除了單品豆外，也可以用特別配製的手衝綜合拼配豆衝煮黑咖啡，品味烘豆師用心獨具研發的手衝綜合拼配豆。
一般來說，配豆會以一個重點來調和味道、香氣和口感。從甜味、苦味或酸味的咖啡中，挑出偏愛的味道，再依一定比例混合；咖啡風味則包含了飲用前嗅到的香氣、含在口裏的香氣、喝完之後從喉嚨回升的香氣，挑出偏愛的香氣，使口感豐富，卻仍集中在一個焦點上。經過配豆，就能強調咖啡的味道與香氣，遇見符合自己喜好的“專屬咖啡”。首先，在配豆之前，要先知道世界不同品種的咖啡各有怎樣的風味，豆子則是依產地分別有不同的特色。
中南美洲有著溫和的味道與均衡的香氣：非洲在清爽中帶著迷人花香；再認識了亞洲的醇厚感之後，就能搭出很棒的配豆，或是也可以從不同洲別各挑出一支來混合。混合2——3個品種來搭配，再取一個專屬名稱，無論自己享用或當成禮物都很不錯。在配豆方式中，最具代表性的就是“先烘再配”與“先配再烘”。配豆也會隨著不同的原豆烘焙方式而不同，都各有不同的優缺點，雖然很難說哪種方式比較好，但在味道上是“先烘再配”，在管理上則以“先配再烘”較佳。
先分別烘焙，再混合配豆：
將各品種的生豆分別烘焙後，再依咖啡飲品和口味，以一定的比例混合。將各自烘焙好的豆子標明，依照固定的比例，以手工少量混合；也可以使用有攪拌機功能的配豆機器，能預期咖啡呈現最佳風味。缺點是分別烘焙時，爲了維持風味，就需要嚴格的品質管理。
在烘焙前，先混合配好的生豆：
將各品種的生豆混合、再烘焙。烘焙時，由於不同品種的香氣混合在一起，會降低各別的香味特性，並強調整體的香氣。將生豆一次烘焙的優點是步驟簡單且容易，缺點是無法保留生豆各自原有的特色。
手衝綜合拼配豆的手衝拼配沒有一定，雖然只要依照個人口味混合咖鬥禍生豆即可，但要先掌握不同種類豆子的香味特色，才能配出美味的手衝綜合拼配豆。一般來說，手衝綜合拼配豆主要混合2—5個品種，但初學者的話，先混合3種以下較容易成功，並將想要強調味道的生豆（或咖啡豆），增加至30％以上較佳。
【1. 創造飽滿口感】：透過高壓萃取的咖啡，味道常呈現集中與單一化，若使用單品豆無法兼顧【香氣】、【厚實度】與【尾韻】，在風味較不突出的商業豆上更爲明顯，因此利用不同產區、不同烘焙度的咖啡依照比例混合，達到截長補短的味覺表現。
【2. 穩定風味表現】：咖啡豆畢竟是農產品，即使相同產區，不同年份、不同批次的豆子風味仍然有所差異，在末端消費市場爲了提供穩定的味道，會利用不同咖啡的拼配，盡力達到相似的風味，穩定出杯品質。
前街推薦手衝：
濾杯：Hario V60
水溫：89-90度
研磨度：小富士研磨度3.5
衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間，
