危地馬拉什麼咖啡豆最特別_危地馬拉茵赫特莊園小摩卡種咖啡豆

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 危地馬拉咖啡豆 > 2024-09-29 06:42:45

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

2011年茵赫特莊園開始推出自已的莊園競標時，小粒摩卡創下了咖啡的高價$211.5/磅，大家對於摩卡這個稀少且古老的品種趨之若鶩，沒想到在2012年又以$500.5/磅的天價賣出。（巴拿馬翡翠莊園的歷史高價爲$350/磅）2015年茵赫特莊園的摩卡被臺灣的歐客佬以一磅三百多塊美金標下，當年數量全部也只有四十磅，根據新聞的報道，這些咖啡是不對外銷售的，只留給老客戶跟好朋友品嚐。那就是爲什麼我們說，要品嚐不同的莊園競標級咖啡尤其是當年全部競標的批次，是很難得的機會。

在介紹赫赫有名的危地馬拉茵赫特莊園前，還是先來說說摩卡這個品種。

早期也門的咖啡主要是從摩卡這個港口出口的，因此後來從這裏出口的咖啡都以摩卡作爲咖啡的名字。也門所生產的咖啡豆是屬阿拉比卡種，一般來說摩卡豆的體積平均較一般咖啡豆小，看起來和其它顆粒大的咖啡豆很不一樣（請看下圖不同品種豆子大小的比較）。不過摩卡雖然小顆，它蘊含鮮明的特色，尤其鮮明的果酸常在混合的咖啡中作爲提味的角色，難怪它會被比喻爲咖啡中的紅酒，香味與酸味令人特別回味。摩卡這個名字有好幾種寫法，"Mocca", "Mocha", "Moka", "Mokha"... 等等，不過它們代表的意思都是一樣的。摩卡咖啡豆因爲有獨特的巧克力味，在深焙時尤其明顯。摩卡咖啡有其獨特的香味及柔和的酸味，口味芳醇，又被稱爲咖啡女王。這種咖啡是位於中東阿拉伯半島西部的也門所產。咖啡生產歷史久遠，雖然摩卡咖啡遠近馳名，但由於近年勞動人口外流，國內勞動力不足，成爲也門很頭痛的問題。我們在今年的咖啡展看到也門的廠商展出的摩卡咖啡，真的很小顆，每包裝成大約看了包裝200g的樣品包，豆子算是新鮮，不是很漂亮，看得出來有些瑕疵豆，不過包裝上沒有任何資訊。

茵赫特莊園的小粒摩卡豆子非常小，豆寬介於0.39至0.43釐米間，是摩卡種的突變種，因爲樹型小、樹幹細，容易被風吹倒，種植失敗率高，產量非常少，所以1年只競標1次。剛開始競標的前幾年，每年只有40磅，去年難得推出200磅。

2016年茵赫特莊園對競標小粒摩卡的介紹：

這是是介紹最小的咖啡豆，他們用特別的選採方式，因爲要採收滿一整籃需要很久的時間，採收時是以每日工資計費而不是以量計算，此外，須採收最成熟的咖啡果實，所以每棵咖啡樹要選採八次。在後制方面，去皮時要用有橡膠齒特別小的去皮機，水洗時要用手來進行，因爲沒有適合的機器可以使用在小粒摩卡。曬乾時是放在非洲式的牀架上進行。最後去殼時要使用樣品用去殼機，才能符合這個豆子的特性。

風味：可可亞混合著香料，丁香與甜味的口感，餘韻有著令人愉悅的橘子皮味。

來自危地馬拉茵赫特莊園小摩卡

這號稱爲世界最迷你的咖啡豆

究竟有多小

這真的沒親眼看到還真無法想像它的嬌小

拿了四種豆子和它相比

真的就是一目了了

對比豆種有

Caturra

Typica

Heirloom

SL28