薩爾瓦多聖安娜咖啡產區蒙特里昂莊園介紹

薩爾瓦多聖安娜咖啡產區蒙特里昂莊園介紹_薩爾瓦多咖啡豆等級劃

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 薩爾瓦多咖啡豆 > 2024-12-22 15:17:56

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相信很多人都沒聽過薩爾瓦多咖啡，它是來自南美洲小國薩爾瓦多的咖啡。與其他咖啡種類相比。該地咖啡體輕、芳香、純正、略酸，風味特色是均衡度極好，是中美洲的特產。具有酸、苦、甜相等味道特徵，最佳的烘培度是中度、深度。

薩爾瓦多咖啡與墨西哥、危地馬拉並列爲阿薩、麥爾多集圍的生產國，並且正與其他國家爭取中美的前一、二名。產地高地者，爲大小均稱的大顆咖啡豆、香濃口感溫和。與危地馬拉和哥斯達黎加一樣，薩爾瓦多的咖啡依據海拔高度進行等級劃分，海拔越高，咖啡越好，依標高而分爲三個等級：SHB(strictly high grown)=高地，HEC(high grown central)=中高地，CS(central standard)=低地;最好的品牌是匹普(Pipil)，這是阿茲特克——瑪雅人(Aztec—Mayan)對咖啡的稱呼，它已經得到了美國有機物證明學會(Organic Certified lnstitute of America)的認可。

關於蒙特里昂莊園

蒙特里昂莊園位於薩爾瓦多的聖安娜產區，由Jose Antonio Salaverria 和他的兩個兒子共同打理經營，目前咖啡的種植面積有近26公頃，在薩爾瓦多，這樣大小的莊園算是中等規模的咖啡莊園，莊園種植的品種爲100%的原生波旁品種；Nordic Approach蒙特里昂簽訂了長期的購買計劃，通過對咖啡採摘區塊與處理批次和處理方式細節的改善而提高整體咖啡的品質；

目前在蒙特里昂，咖啡用一個可以用非常少的水量可以連帶部分果膠脫除的脫皮機Jotagallo進行脫皮處理，同時脫除80%的果膠，然後與當地區傳統的處理方式不同的是，脫除果膠後的帶殼豆並不會直接拉到晾曬場去晾曬，而是轉到一個浸泡池做一晚上的浸泡發酵，然後次日再去晾曬，這樣處理完的咖啡會相對的更爲乾淨，果酸上也可以有不同的豐富度表現。