巴西|高地莊園日曬紅波旁|聖地牙哥農場

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡莊園 > 2025-02-03 00:06:54

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　　前街巴西單品咖啡-- 皇后莊園黃波旁去果皮日曬

　Brazil Santiago Red Bourbon

　　巴西高地莊園日曬紅波旁聖地牙哥農場

　　巴西高山咖啡均位於巴西米納斯州南部 ,位於曼蒂凱拉山脈西面，曼蒂凱拉山脈是巴西的山脈之一，位於巴西東南部，由聖保羅州、米納斯吉拉斯州和里約熱內盧州，全長約320公里，最高點海拔高度2,798米。

　　品種： ARABICA（阿拉比卡） RED BOURBON 紅波旁

　　產區： Serra de Mantiqueira 曼蒂凱拉山脈

　　區域： São Gonçalo do Sapucai 薩普卡伊-聖貢薩洛

　　農場： Sandiago 聖地牙哥

　　等級： NY2/FC 日曬豆

　　海拔高度：1000-1200公尺

　　處理程序：天然日曬乾燥

烘焙度：建議中度烘焙

風味：柔順、微甜、平衡、堅果

※地理條件※

巴西咖啡普遍種植在地勢較平坦的區域，爲了因地制宜，巴西莊園業者數十年前已培育出不需高地與遮蔭的改良阿拉比卡咖啡樹，可栽植於平原或草地上，直接曝曬在豔陽下，不同於傳統較高海拔的遮蔭式栽培法。

巴西咖啡園的海拔多半隻有幾百米高，甚至平地也照種不誤，這種曝曬式栽植法使得咖啡果子成長較快，風味發展較不完全，而且豆子的密實度也就是所謂的硬度也不如高原豆佳，果酸味明顯較低，風味單調，濱海的里約(Rio)咖啡甚至帶有碘味和鹹味，這種味道被認爲是經過某種微生物作用產生的結果，但即使用同樣的土壤來栽種，也不一定每年會產生這種風味，大部分的咖啡愛好並不欣賞這樣風味，只有少數中東國家以糖和煮咖啡的習慣，特別適合這種里約咖啡的風味。

※處理法※

由於幅員遼闊產量巨大，長久以來巴西都以日曬爲主要處理法，水洗法無法支持如此大量的咖啡豆生產，這也給業界巴西咖啡粗製濫造的慣性思維（但不代表所有巴西咖啡都是便宜貨，著名莊園所產的咖啡品質也是相當不錯的）。1990年以後，巴西提倡半日曬法（或稱半水洗），即在經過水槽剔除瑕疵與浮果後，利用機器刨除果皮果肉與部分果膠，然後加以水洗，最後晾曬或置於乾燥房烘乾。半日曬法相比水洗法省水省工，使得巴西咖啡的品質有了大幅躍進，扭轉了巴西咖啡多年來粗糙日曬的惡評。

【手衝參考參數】

　　咖啡豆研磨15g粉，中度研磨（小富士鬼齒4研磨度），v60濾杯，88-89度水溫，第一次注水30g水量，進行30秒悶蒸，注入至105g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，尾段不要，水粉比1:15，萃取時間2:00