藍山風味咖啡豆是藍山咖啡嗎？藍山風味是什麼味道？藍山風味咖啡有產區認證嗎？

藍山風味：只是說明這咖啡風味像藍山（未必真的像），其中可能連一顆真正的藍山咖啡豆都沒有，是採用市面上最近乎藍山香氣與口感的咖啡 調爲黃金烘焙比例及烘焙度所調配而成， 藍山的濃郁醇香在瞬間 表現了調合式咖啡的矜持與執著， 多元化的咖啡組合擁有絲絨般細膩的質感外， 還保有順口的、醇味與回甘， 是藍山咖啡最吸引消費者的豐富表現。從很早期在國內藍山咖啡就是大家口中耳熟能詳的咖啡極品，但是對市場瞭解的人都知道，在那個年代裏牙買加藍山咖啡可以說是少之又少，而坊間消費者對於藍山咖啡卻又是趨之若鶩，誠然爲了滿足市場的需求，專業烘焙大師以幾種精選單品咖啡以獨門比例精心調配出媲美牙買加藍山的綜合藍山咖啡 豆。

　　藍山咖啡豆價格昂貴，全因爲其產量少，永遠供不應求。真正的藍山豆一定要由牙買加當地藍山（Jamaica Blue Mountains）出產，在牙買加官方指定的種植範圍內（海拔3,000-5,500呎），經過牙買加政府認證的纔是正貨。牙買加藍山位於2,100米以上的高海拔位置，屬火山土質，土壤豐饒，天氣涼爽多霧，雨量充沛。因爲種植面積有限，平均每年生產只有12,000噸，當中超過80%被出口至日本。頂級藍山，產量極少。一般超市架上經過抽空處理包裝的所謂藍山咖啡，例如Melitta，Movenpick之類，只是藍山“風味”，裏面可能只有百分之一是藍山豆，甚至一粒藍山豆都沒有！

　　藍山咖啡豆分爲三級：

　　一級藍山（Blue Mountain No. 1） – 頂級，最貴，豆最大粒，96%以上的豆須爲17/20大小，壞豆不可以超過2%。

　　二級藍山（Blue Mountain No. 2） – 96%以上的豆須爲16/17大小，壞豆不可以超過2%。

　　三級藍山（Blue Mountain No. 3） – 96%以上的豆須爲15/16大小，壞豆不可以超過2%。

　　藍山圓豆（Blue Mountain Peaberry） – 96%以上的豆須爲圓形公豆，壞豆不可以超過2%。

　　藍山混合豆（Blue Mountain Triage） – 混合以上四款藍山豆，壞豆不可以超過4%。

　　真正的藍山有產地證明書：

　　在牙買加出口的牙買加藍山咖啡豆必須經過咖啡局的檢驗和產地證明，才被准予出口，同時必須使用咖啡局在全球20多個國家註冊的牙買加藍山咖啡商標，才真正稱得上是正宗牙買加藍山咖啡豆。其中，牙買加咖啡局規定牙買加藍山咖啡須種植在法定咖啡區域，才稱得上真正的牙買加藍山咖啡，被授權使用咖啡局註冊商標：Blue Mountain Coffee。

　　有品質把關：

　　如同紅酒要講名莊出品一樣，牙買加藍山咖啡也是講究出身莊園的，名莊的加工水平比起其他加工廠來說要好一大截，被稱爲法定莊園。在牙買加《咖啡產業管理法規》中，牙買加咖啡局授權了幾家大的莊園具備集中加工咖啡果、出口牙買加藍山咖啡豆、使用牙買加藍山咖啡商標的權力，以維護牙買加藍山咖啡的聲譽和品質。

　　坊間買到的藍山咖啡，價格參次，可以相差很遠。除了因爲級數不同之外，有些商人把藍山豆混合其他國家的豆，作混豆售賣，要小心看清楚包裝上的藍山豆含量，是不是100%。有些包裝印有“藍山風味”的咖啡，可能連一粒藍山豆都沒有，只是“風味”而已！

　　藍山真是世界上最好嗎？

　　好味與否，很主觀，見人見智。有人喜歡濃烈，有人喜歡清淡，有人愛酸，有人好甘苦。喜歡藍山的人，愛它溫和順滑的口感，迷人的果香和淡淡的酸味，入口轉苦爲甘，甘醇而且回味無窮。可是藍山只宜用蒸漏或滴漏方法衝調，不宜作espresso。如果你愛意式濃縮咖啡，藍山可能不是你杯茶。

　　前街推薦藍山咖啡怎麼衝煮？

　　濾杯：KONO濾杯

　　水溫：88度

　　研磨度：20號篩網通過率75%

　　衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水30g水量，進行30s悶蒸，第二次注入至100g水量，第三次注入95g水量，萃取時間2分鐘左右

　　分析：KONO杯底端的肋條並不是很多，濾紙緊貼在濾杯上，達到限制氣流的目的，這樣可以使水與咖啡粉能夠在濾杯中有更長的接觸浸泡時間，保證粗研磨的萃取時間和萃取率。這樣能夠讓咖啡粉得到充分的萃取，提升了醇厚的口感，讓味道更佳集中。