薇斯卡亞莊園|聖馬可火山產區馬拉戈吉佩(象豆)蜜處理?何謂蜜

作者:未知 來源:手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-23 19:14:12





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  •   薇斯卡亞莊園|聖馬可火山產區馬拉戈吉佩(象豆)蜜處理?何謂蜜處理?
     
      薇斯卡亞咖啡莊園座落於危地馬拉最早的生產區內,兩百年來以他高品質的咖啡著名。薇斯卡亞莊園的咖啡延著海拔 1300 米至 1800 米的山脊生長,溫度 21 至 27 度,受到太平洋海風和溼氣的影響,相對溼度在 70——80%,降雨量在 4000 至5000 公釐,是危地馬拉八個產區中降雨量最高的。由於鄰近的一座活火山 Santiaguito 提供的火山灰,使它的土壤更加肥沃。因氣候條件和不可預期的降雨,大多的莊園都有自己的水洗工廠,而後將咖啡放在院子裏曬半乾,再以低溫方式烘乾。
     
      莊園:薇斯卡亞莊園
     
      產區:聖馬可火山產區
     
      種植海拔:1200-1400m
     
      土壤:火山土壤
     
      降雨量:4000 - 5000 mm
     
      處理法:蜜處理法
     
      認證: ERGOS產地精選
     
     
      目數大小:(待補上)
     
      含水量:(待補上)
     
      風味:葡萄乾、香蕉水果風味,風味繽紛如香草、核果、柑橘、番茄,甜度超高
     
      咖啡主要的處理法有分三大類:日曬、水洗、蜜處理。日曬法是在去除外殼及果膠層前直接曝曬咖啡櫻桃;水洗法是在曝曬前將咖啡果肉篩除,並用發酵來去除果膠層;蜜處理法則是介於日曬法及水洗法:將咖啡果肉篩除後直接保留果膠層並曝曬。
     
      蜜處理這個詞會讓許多人以爲這個處理法是用蜜來處理咖啡,或這種處理法的咖啡喝起來甜如蜜,但事實上都不是這兩種解釋。蜜處理的意思來自於曝曬前咖啡豆很黏的果膠層,黏的感覺如蜜一般;當咖啡果肉與咖啡豆分離時,外圍包覆著的果膠層經過曝曬,吸收空氣中的溼氣而使果膠層變黏。
     
      蜜處理法可不簡單,處理需耗費長時間還必須謹慎處理。那蜜處理包含了什麼步驟?首先咖啡農要從咖啡樹挑選成熟的咖啡櫻桃,再篩除外圍的果肉,如前面所提到的保留咖啡豆外圍的果膠層。果膠層保留了高比例的糖分及酸質,而這些甜分及酸質是蜜處理的關鍵。下面的步驟則是蜜處理最複雜最講究的地方:曝曬。時間點必須掌握良好,時間長短是關鍵,曝曬時間如果太短,則無法轉換果膠層的物質到咖啡豆中,而時間也不能太長,動作必須要快以避免豆子內部發酵而變發黴豆。那要怎麼取得平衡呢?將豆子放在日曬棚架或水泥地上,前面幾天,每個小時都要翻動豆子數次直到達到需要的含水率,這個步驟通常需耗費6-10小時。之後的6-8天,每天至少需翻動一次。很耗時吧?蜜處理法的日曬之所以這麼耗時,是因爲每天晚上豆子會吸收空氣中的溼氣,以至於隔天需要花更多時間來曝曬。
     
      前街推薦衝煮:
     
      手衝參考
     
      用key家濾杯,16克粉32克水燜蒸30秒,89-90度水溫萃取,1:15,中細研磨小富士3.5第二次注水到110ml斷水,待水下降再慢慢注水,速度均勻,水位不宜過高,再次注水到233ml停止,萃取時間2:15秒——豐富的日曬甜感,大家可以根據自己的口感微調。







     

  

 

 

2018-10-01 21:05:01 責任編輯:未知

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