巴西Ferro費羅莊園精品咖啡生產地介紹

巴西Ferro費羅莊園精品咖啡生產地介紹_巴西Cerrado產區咖啡風味

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 巴西咖啡豆 > 2024-07-01 17:07:56

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無疑地，咖啡的品種，地理及氣候環境，土壤質地，種植技術，採收，加工法就像從土地蘊育的結果，都會直接地影響咖啡生豆的品質。這次在巴西，我體驗到別於臺灣，埃塞俄比亞跟巴拿馬的精緻咖啡農業，除了開了眼界，身體經驗也眷戀在令我著迷的風味場域。巴西，是世界上最大的咖啡生產國，若涵蓋“商業級”與“精品級”咖啡，而巴西就佔有全球咖啡使用率30%。除了氣候，地理面積等原生條件之外，巴西咖啡的“工業化”，造就了今日的龐大國家收入和效益。

巴西

巴西主要種植阿拉比卡Burbon及Catuai種。這些豆種產量相對於許多品種產量較大。這次探訪的Cerrado區與臺灣海拔皆莫約900-1100m之間，但與衣索比及跟巴拿馬的1800m有一定差距。而我們探訪的莊園幾乎都採“平原種植”，無遮陰樹以方便機械採收，減去人力成本。

基於全球產業資本化的定律及國家地理經濟的條件，巴西的農民們，選擇產量大於產值的咖啡。犧牲了某些特定技術，有助於增添咖啡風味及品質的堅持，例如，提供“遮蔭”另咖啡緩慢生長增加鮮果糖度，以及“選擇式人工採摘”鮮紅或紫色鮮果，將未熟以及過熟果留在樹上以增加生豆的乾淨度。這樣的產業鍊金過程，起初我是相當感到震撼。看到顏色不均的鮮果，擦雜石頭跟樹枝，我聯想到的風味是“麥殼”“泥土”而不是精品巴西咖啡的“堅果”與“巧克力”調性。

巴西

參觀完莊園內的加工廠之後我才意會，巴西當地的咖啡產業，普遍有著精闢及層層的後製技術及設備來彌補採摘的粗糙。透過物理篩選機，水重力分類，將不一致的鮮果，石頭，樹葉等加以分開，再經過日曬或水洗處理，甚至將生豆用大型色選機篩選，將顏色不一致的生豆剔除，造成了精品巴西咖啡的乾淨風味。

BRAZIL FAZENDA CHAPADAO DE FERRO ESTATE CAFEBRAS NATURAL CATURRA

巴西咖啡費羅莊園咖啡布拉茲處理站日曬微批次卡杜拉精品咖啡

產地： Cerrado, Brazil

豆種： Caturra

處理廠： Cafebras, Fazenda Chapadao de Ferro

海拔：1,265 meters

處理方式：Natural

採摘處理時間：2016/2017

烘焙度：Light

榛果、小樹莓、蜂蜜甜

Ruvaldo Delarisse 是 Ferro 莊園的經營者，也是家族的長男，繼承了姥姥的土地。父母是兢兢業業的咖啡種植者，在父母的影響下他在17歲時選擇了咖啡種植者的道路，專注於咖啡種植。Ruvaldo Delarisse認爲這是自己的天職。現在的農場是在1984年開始的，面積350 ha（咖啡種植面積270 ha）。由於太用心於農場的經營和管理，妻子總是抱怨，希望他可以多些時間陪陪家人。但是他太沉迷於咖啡種植，承認對家人有些不公平。Ruvaldo Delarisse是個完美主義者，由於父親過早去世讓他更努力和具有責任心。用心的經營管理也是有回報的，在各種比賽中獲獎無數。在地區比賽中也是頻頻獲得冠軍。他和母親總是把得獎歸功於在天堂的父親。無數的獎項都給了他們無比的自信，也讓他們相信付出就一定會有回報的。努力種植出優秀的咖啡是他們的人生追求。